發(fā)面饅頭優(yōu)于普通面食

同一種食材，使用不同的制作工藝，最后制作出的食物在營養(yǎng)成分上也是不同的。雖然發(fā)面饅頭和普通的面食其本質(zhì)都是碳水化合物，也就是我們所說的糖，但是大米的含糖量是76%，面粉是72.9%，而饅頭卻只有49%。正是因?yàn)榘l(fā)酵后，糖分變的少了，酵母菌可以轉(zhuǎn)化分解一部分碳水，這樣可以降低此類食物的升糖指數(shù)，對(duì)于血糖異常的人而言，可以說是一種福音。

雜糧饅頭優(yōu)于精米饅頭

我們一直提倡的是主食要粗細(xì)搭配，如果一味的只吃精制米面，其實(shí)是會(huì)增加身體的健康風(fēng)險(xiǎn)的。

一項(xiàng)由絕經(jīng)后婦女參與的前瞻性研究調(diào)查了食物升糖指數(shù)GI、不同類型的碳水化合物（添加糖、淀粉、膳食纖維）和幾種特定的碳水食物（全谷類、精米白面、水果、蔬菜、乳制品)與失眠間的關(guān)系。

經(jīng)三年隨訪后，研究發(fā)現(xiàn)：攝入越多高升糖指數(shù)的食物，失眠的發(fā)生率就會(huì)越高，與飲食平均升糖指數(shù)47的女性相比，飲食平均升糖指數(shù)達(dá)56.3的女性發(fā)生失眠的概率高出16%。

研究認(rèn)為，高GI食物引起血糖忽高忽低可能是增加失眠風(fēng)險(xiǎn)的重要機(jī)制。攝入高GI食物會(huì)引起胰島素的瘋狂分泌，令血糖迅速降低，造成大腦葡萄糖供應(yīng)不足，繼而觸發(fā)腎上腺素、皮質(zhì)醇、胰高血糖素和生長激素等自主調(diào)節(jié)激素的分泌，引起心悸、震顫、冷汗、焦慮、易怒 ，干擾睡眠。

而精米白面就屬于高GI食物中的一種，所以，我們提倡最好可以吃雜糧米面，這樣可以一定程度上降低食物的GI值，不管你是否是血糖異常，還是肥胖人群，甚至是普通人群，這對(duì)于健康管理都是有好處的。

此外，高GI飲食還被證明可以刺激炎癥免疫反應(yīng)，通過產(chǎn)生具有抑制睡眠作用的抗炎細(xì)胞因子來增加失眠的風(fēng)險(xiǎn)。因此，多吃粗糧，從某種角度來說還可以降低炎癥的發(fā)生率，減少患病風(fēng)險(xiǎn)。

最后我想說，想要身體健康，合理的膳食搭配非常重要，如果早餐只是單純吃個(gè)饅頭，不管是不是雜糧饅頭，時(shí)間久了也是不健康的，如果能搭配蔬菜、水果、蛋白類食物，比如雞蛋、牛奶、蝦等食物，豐富早餐的營養(yǎng)，才能使身體更加健康。

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