朋友中不喝白酒、專(zhuān)喝啤酒的，有不少，但是感覺(jué)真正懂啤酒的，其實(shí)并不多。晚上沒(méi)事的時(shí)候，給多日未見(jiàn)的朋友打電話，一問(wèn)干什么呢，有時(shí)候的回答如出一轍，“閑著沒(méi)事喝啤酒呢”。很多人喝啤酒，感覺(jué)沒(méi)有以前的啤酒味了，網(wǎng)友：啤酒已經(jīng)變成啤水。

然后問(wèn)下喝的什么啤酒，那可就亂了套了，各種不同的品牌啤酒，或者同一品牌下的各種子品牌啤酒，喝過(guò)的、沒(méi)喝過(guò)的，知道名字的、從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的，總之各人都有自己的“專(zhuān)用啤酒”。但是說(shuō)起啤酒的味道，年齡稍長(zhǎng)的，都感覺(jué)沒(méi)有以前的好喝了，甚至喝不到原來(lái)的“啤酒味”了，至于原因，很多人也說(shuō)不清。

我讓他們把啤酒瓶身上的原料表，拍個(gè)照發(fā)過(guò)來(lái)，匯總一下，結(jié)果亮了眼睛，每種啤酒里面的原料，竟然都相差很大，比如說(shuō)：有的原料寫(xiě)的是大麥芽、小麥芽、啤酒花；有的原料寫(xiě)的是麥芽、啤酒花、大米；有的原料寫(xiě)的是大麥芽、玉米、糖漿；有的配料寫(xiě)的是麥芽、啤酒花浸膏，甚至還有淀粉、糖漿和酵母。

從這些原料表中可以看出，其實(shí)這里面的大部分啤酒，都已經(jīng)不是原來(lái)那種真正的啤酒了，反而叫它們“啤水”更為合適，或者是叫做“工業(yè)啤酒”，最近這些年啤酒口味變化如此之大，主要就是原材料和工藝跟以前大不相同，材料和工藝都變了，味道肯定不一樣了。

以前的啤酒，為什么有濃郁的麥香味，主要原因就是，用了大麥芽、啤酒花、二氧化碳?xì)怏w，這三種最關(guān)鍵的原料，而看看現(xiàn)在的呢？先說(shuō)大麥芽，真正的啤酒，是用大麥芽做成的，如果用的是小麥芽，而且超過(guò)25%的，在國(guó)外就只能被稱(chēng)為“發(fā)泡酒”。如果看到國(guó)產(chǎn)啤酒里，寫(xiě)的是“麥芽”二字，用小麥芽的可能性幾乎百分之百，哈哈，小麥芽和大麥芽，味道是沒(méi)法相比的。但是，很多啤酒里，甚至連小麥芽都沒(méi)有。

再說(shuō)啤酒花，啤酒花是啤酒的靈魂，國(guó)產(chǎn)啤酒最早的啤酒花，是在上海培育出來(lái)的，后來(lái)移植到新疆，開(kāi)始大面積種植，可是看看現(xiàn)在的啤酒，有多少是標(biāo)注有啤酒花的？也有行業(yè)內(nèi)人士開(kāi)玩笑說(shuō)，“沒(méi)有啤酒花的啤酒，基本上就是屬于耍流氓”。仔細(xì)看下原料表，上面寫(xiě)的“啤酒花制品”，基本上就是為了打擦邊球，它本身和啤酒花是沒(méi)有任何關(guān)系的。

另外就是關(guān)于啤酒的發(fā)酵工藝了，啤酒浸膏倒還無(wú)所謂，因?yàn)楹芏嗥【撇皇怯玫膫鹘y(tǒng)發(fā)酵工藝，稀釋得太厲害，導(dǎo)致度數(shù)太低了，酒精度上不來(lái)怎么辦？那就用大米，甚至是玉米呵呵，還有酵母，因?yàn)椴皇亲匀话l(fā)酵，味道上不來(lái)怎么辦？那就人工添加各種香精（這個(gè)原料表里沒(méi)有顯示），比如說(shuō)配料表里有“糖漿”的，就是為了增加甜味，自然發(fā)酵的味道沒(méi)有，就用各種其他原料代替，說(shuō)白了，就是“工業(yè)勾兌”啤酒。

還有以前的傳統(tǒng)工藝中的“二氧化碳”氣體，現(xiàn)在沒(méi)有了，主要就是因?yàn)楣に噺?fù)雜，成本比較高，沒(méi)了“二氧化碳”，出不來(lái)氣泡怎么辦？改為小蘇打加壓縮空氣，看似啤酒有泡沫了，但是仔細(xì)嘗下味道，這個(gè)泡沫，已經(jīng)沒(méi)有原來(lái)的那種泡沫的自然口感和味道了。