身邊有不少朋友，不僅有囤蔬菜、水果的習慣，平時還喜歡“囤肉”。

“囤肉”不是壞事，但肉類即使放入冰箱，也是有保質(zhì)期的。

囤久了的肉，質(zhì)量、味道都會變差，如果存放的時間更長，很可能就會變成“僵尸肉”。

除了自家的冰箱之外，“僵尸肉”還搖身一變，悄無聲息地出現(xiàn)在各宵夜攤檔、餐廳等。

據(jù)春城晚報報道，云南省河口縣一犯罪團伙在3年多的時間，走私了14087噸“僵尸肉”，包括無確切來源的冷凍雞爪、冷凍牛肉等。

“僵尸肉”聽起來有一點兒可怕，到底怎樣的肉屬于“僵尸肉”？

一般來說，“僵尸肉”是屬于非法走私的凍肉，肉的種類多樣，如牛肉、雞爪、豬肚等，其質(zhì)量遠遠得不到保障。

注意，“僵尸肉”主要來源于以下三種途徑：

冷凍多年的肉

這種肉的保質(zhì)期早已經(jīng)過了，但一直被放在冷凍室內(nèi)反復冷藏多年，這會使肉的表面滋生大量的細菌。

添加了超標化學防腐劑的肉

有一些肉經(jīng)過人工加工處理，為了達到長期保鮮的效果，加入了不及格或超標的化學防腐劑。

“動物病肉”

來自于禽流感、豬疫、瘋牛病等地方的肉，這種肉不僅不安全，還極易致病。

“僵尸肉”在走私運輸途中，不斷解凍又重新冷凍，衛(wèi)生安全、食品質(zhì)量堪憂。

若不小心吃了，可能會導致慢性疾病、損傷智力，甚至有致癌風險。

因此，大家一定要到正規(guī)的超市、市場選購值得信賴的新鮮肉類，或標有國家檢驗檢疫標識的肉制品。

“僵尸肉”與冷凍肉都是經(jīng)過冷藏的肉，那么它們是不是就差不多呢？

大家不需要太過于擔心，“僵尸肉”與冷凍肉是不一樣的。

國家對冷凍肉的保質(zhì)期也有嚴格的限制規(guī)定，平時超市、市場買到的肉，只要有確切來源與質(zhì)量保證，基本上都不會是“僵尸肉”。

從看、摸、聞上判斷“僵尸肉”與冷凍肉的區(qū)別：

“僵尸肉”解凍后——

顏色呈灰白色；用手輕輕按一按，表面較難復原，且有脂肪脫落；聞起來有一股腐爛的味道或消毒水味。

冷凍肉解凍后——

顏色比新鮮的肉淺，呈正常的紅色；摸起來帶有一點硬，手指輕輕按下去可以復原；味道聞起來與新鮮的肉無差異。

其營養(yǎng)價值與新鮮肉類一樣，只是由于冷凍時肉類的水分流失，導致口感、香味有些許差別。

從冷凍保存技術(shù)上看：

“僵尸肉”的保鮮過程是得不到有效監(jiān)控的，根本就沒有食品安全保障。

冷凍肉采用的保鮮技術(shù)復雜，整個流程、工序經(jīng)過了科學驗證，能夠最大程度減少肉類在冷凍保存的過程中的損耗。

所以，“僵尸肉”并不是“冷凍肉”，兩者的區(qū)別可大了！

大家要記住，冷凍肉保質(zhì)期一般是6~12個月，家里冰箱的肉就別囤太久了。

很多家庭的冰箱里，就存放著不少冷凍時間過長的肉。

肉品專家、中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授李興民表示：

不同類型的肉冷凍保存時間不同，一般來說，家用冰箱存半年以上就有些長了。

那么，各種肉類到底可以在冰箱里存放多久呢？

根據(jù)國家標準和國外FDA等要求，常見肉類的冷藏時間不宜超過1年；水產(chǎn)肉類貯存期不得超過9個月 。

圈圈建議大家，在冷凍肉買回后，越早吃完越好。

冷鮮肉（即屠宰后24小時內(nèi)將肉的溫度降至0℃~4℃，并冷藏銷售）最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。

如果當天沒吃完，可在0℃~4℃的環(huán)境下冷藏，3天內(nèi)吃完。

熱鮮肉（屠宰后不經(jīng)過任何冷藏、冷凍，直接拉到市場賣的肉），買回后當天就應吃完。

高溫下，微生物很容易污染肉類并快速生長繁殖，安全性相對較差，尤其是夏季。

不同肉類的存放時間表：

1、雞、鵝、鴨肉——至多保存8~10個月；

2、豬肉、牛肉：至多保存10~12個月；

3、羊肉：保存時間不超過6個月；

4、魚、蝦、蟹肉：不超過1個月，長期存放易發(fā)黃、變質(zhì)；

5、扇貝肉：保存時間不超過4個月；

6、腌制的咸肉：可保存6個月。

別吃病死豬肉

病死的豬肉往往帶致病微生物，并且極易受到有害微生物的污染，家庭烹飪難以殺滅病菌。

去正規(guī)超市和農(nóng)貿(mào)市場購買，不要貪便宜買那些明顯低于市場價格的肉類，就可以最大限度地避免買到病死肉。

別吃燒煮過度的肉

在200~300℃下，肉類食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和無害化合物會發(fā)生化學反應，形成芳族胺基。

芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

忌食用高溫油炸的咸豬肉

咸肉含硝，油炸油煎后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基吡咯烷。

因此，食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。

不要吃肉疙瘩

豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用則易感染疾病。

切忌解凍后又冷凍

解凍肉類時，最好提前從冰箱冷凍層拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化凍，風味和肉汁損失最少，但化凍后忌二次冷凍。

反復凍融的話，細菌的繁殖將變得更加瘋狂。  

不宜用熱水浸洗

用熱水洗豬肉會影響豬肉的味道，可以先用干凈的布將豬肉表面擦凈，然后用冷水快速沖洗干凈。