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看、聽、聞、嘗、摸，五步成識茶高手。

 昵稱30582511 2020-09-22

韶華舞花間 巫娜 - 風(fēng)月無古今

品茶，有人說，品的是其中的禪意，有人說，品的是茶中的韻味，既然是品茶，那就不止“喝”這么簡單了。品茶重在品鑒茶水的滋味，講究的是色香味俱全的。下面我們一起來看看如何品茶吧！

NO.1 看一看

看干茶 ，一款茶葉給到人的第一感覺，就是它的外形了。

看干茶主要看，色澤、條索、嫩度等是否合乎該品種的特點(diǎn)。不同茶類顏色各異，但品質(zhì)較好的茶葉干茶都有光澤的。

看湯色，茶湯主要是看色度，亮度，清澈度。

好茶的湯色通常具備3個特點(diǎn)：一是色度明顯、二是亮度明亮，三是清澈度高。但判斷的時候要排除茶豪等因素干擾，好茶的茶湯允許有一些茶末沉在杯底，但從上往下看是清澈見底的。

看葉底 ，泡完茶之后的茶渣也會暴露很多信息，好茶的葉底看上去有光澤，摸起來光滑，捏起來有一定厚度和彈性。葉底鮮活至少能說明3個問題，一說明茶葉的原料好，二說明茶的制作工藝好，三說明沖泡得當(dāng)，茶葉充分泡開，有沒有被悶壞。

NO.2 聽一聽

聽講解 ，當(dāng)別人給我們泡茶前，一般會先講解一下茶的信息，讓我們對茶先有一個基本的了解，包括茶葉的名稱、產(chǎn)地、工藝、特色等，這樣在品茶的時候就可以留意與其描述是否一致。

聽聲音 ，茶葉落入茶壺的聲音，可以得知茶葉是緊結(jié)還是粗松，是重實(shí)還是輕飄。

揉捻不到位的茶條粗松，落入壺中幾乎沒有聲音，緊結(jié)成條的茶，放入壺中會有清晰的聲音，當(dāng)然這也與茶壺的材質(zhì)有關(guān)，用白瓷蓋碗聽聲音是最明顯的。

NO.3 聞一聞

干聞 ，“干”即茶葉還沒碰水時，這個時候聞到的茶香，通常是配合觀察茶葉外形，對茶葉進(jìn)行一個基本的判斷。

干茶的氣味，雖然沒有泡出來的那么明顯，但也能反映茶的一些信息，在沒有調(diào)節(jié)泡茶的情況下，可以抓一把茶呵一口熱氣來感受茶的味道。

熱聞 ，熱聞可以辨別香氣是否純正。

一開始別靠太近，小心蒸汽燙傷。趁熱聞最能分辨出茶中的異味，如煙味、霉味、青臭氣、餿臭味等等。此外，熱聞還可以判斷茶香是高揚(yáng)還是低沉。

溫聞 ，等茶葉溫度降下來一點(diǎn)之后，這個時候最容易判斷茶葉的香型，如豆香、蘭花香、焦糖香等等。

冷聞 ，冷聞可以了解茶葉香氣持久程度。

品質(zhì)優(yōu)的茶葉，茶湯冷后依然散發(fā)幽雅香氣，持久清爽不混雜。如武夷巖茶，獨(dú)特的花果香在冷聞中更為明顯。

NO.4 嘗一嘗


滋味：嘗滋味一般在看完湯色及溫嗅后進(jìn)行，茶湯溫度在50℃左右比較適宜。如果溫度太高，易使味覺受燙后麻木；而溫度太低，味覺的靈敏度會變差。

專業(yè)的方法是：用茶匙取適量（約5ml）的茶湯于口中，用舌頭讓茶湯在口腔中循環(huán)打轉(zhuǎn)，使茶湯與舌頭的前后左右各個部分充分接觸，并感受刺激，全面地辨別茶湯的滋味。然后，吐出茶湯或咽下，體會口中留有的余味。

日常喝茶時，也可以用舌尖抵住上腭，嘴唇微微張開，從齒縫中吸氣，使茶湯在口中回轉(zhuǎn)翻滾，咽下后，香氣會隨著呼氣蔓延至鼻腔，這時感受到的茶香會更明顯。

NO.5 摸一摸


? 掂：將一小把干茶放入手心，可以判斷其茶葉是否重實(shí)。

? 折：將一片干茶葉折一下，一般來說，茶葉含水量僅為3%左右。

如果脆斷說明茶葉含水率低，足夠干燥；如果不能利落折斷說明茶葉含水率高，可能受潮，最好不要再飲用。

? 扯：一只手扯住葉片，一只手扯住茶梗，判斷茶葉韌性好不好。柔韌度高的茶不容易被扯開，如果輕易就能撕壞的茶，則柔韌度低。柔韌度低的茶活性低，后期轉(zhuǎn)化價(jià)值空間不大。

品茶，一種較為優(yōu)雅和閑適的藝術(shù)享受。品茶的“品”，不僅僅是用嘴巴喝，而是調(diào)動五官充分感受茶。一兩次品不出感覺，但慢慢積累，相信總會能品出屬于自己的味道！

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