面條，可能是中國(guó)人餐桌上最常見(jiàn)的主食之一。

中國(guó)面條的多樣性可能是世界第一，隨便列舉幾樣就讓人垂涎欲滴：

咸陽(yáng)biangbiang面、山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面、河南燴面、延吉冷面、蘭州牛肉面、山東熗鍋面、武漢熱干面、廣東云吞面和北京炸醬面……

全世界的面條種類更是數(shù)不勝數(shù)，口味各有特色。

事實(shí)上，面條是一種非常古老的快餐。

因?yàn)橹恍枰鏃l、湯和一點(diǎn)配菜就能做出不同的食物，無(wú)論制作還是吃都很方便。

肚子餓的時(shí)候，來(lái)上一碗熱騰騰的面條，填飽肚子的同時(shí)更有加倍的幸福感。

這種細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的神秘食物，不僅征服了中國(guó)人的胃，也吸引了世界各地所有人的味蕾。

那么問(wèn)題來(lái)了，最早是什么人發(fā)明了面條？最初的面條又會(huì)是什么模樣？

這部曾在央視播出的紀(jì)錄片，帶我們深入了解面條的前世今生。

如果你也是面條愛(ài)好者，絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)——

KBS電視臺(tái)制作拍攝的這部紀(jì)錄片，從籌備到播出耗時(shí)3年。

由美籍華人、著名美食家譚榮輝的帶領(lǐng)我們走遍中國(guó)大陸、烏茲別克斯坦、韓國(guó)、日本、越南、泰國(guó)、不丹、土耳其、意大利等歐亞十幾個(gè)國(guó)家。

以各種確鑿的考古證據(jù)和文獻(xiàn)資料，全面展示了面條——這一承載人類三千年文明的古老食物所走過(guò)的奇妙之旅！

在亞太廣播電視聯(lián)盟主辦的ABU獎(jiǎng)評(píng)選中，獲得紀(jì)錄片類大獎(jiǎng)。

譚榮輝 Ken Hom

但其實(shí)面條是一種相當(dāng)古老的食物，中國(guó)人大約2000年以前就開(kāi)始大面積種植小麥，面條也就這樣應(yīng)運(yùn)而生，并發(fā)展出獨(dú)特的烹調(diào)文化。

為了探究面條的歷史，攝制組來(lái)到中國(guó)面條歷史最古老的地方——新疆。

這里有驚人的考古發(fā)現(xiàn)：一碗2500年前的面條狀食物。

因?yàn)樾陆貐^(qū)氣候干燥，他們的形狀得以保存下來(lái)。

這極有可能就是面條的“始祖”。

這種細(xì)長(zhǎng)的食物由小麥和黍米制成，這是目前出土的文物里最古老的面條。 

專家推測(cè)它是通過(guò)絲綢之路從中亞地區(qū)向東傳入中國(guó)。

之后又向北傳播，進(jìn)入日本韓國(guó)，向南傳播，進(jìn)入印尼、泰國(guó)等。

面條就這樣傳遍了亞洲。

現(xiàn)存的一種面條或許揭示了面條始祖的制作方法，它就是“新疆拉條子”。

拉條子不需借助任何工具，僅靠雙手拉扯生面就可以制作。

新疆人這種制面方法已經(jīng)流傳了千年，這或許也是古老面條的做法。

而且最早的面條可能是由小米制成，但隨后小麥的傳入改變了面條原料。

數(shù)千年前，里海以南地區(qū)（如今的伊朗南部）的人民橫穿歐亞大陸來(lái)到東方，將小麥帶到新疆，我們熟悉的面條就這樣誕生了。

小麥與可以直接煮食的稻米不同，它的籽粒包有6層外皮，因此食用方法與稻米完全不同。它必須被制成面粉才能變成人們的主食。

把小麥磨成的面粉與水混合就會(huì)增強(qiáng)面粉的黏性和彈性。

生面團(tuán)的出現(xiàn)成為人類飲食歷史的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

面條一直是中亞游牧民族廚房最常見(jiàn)的食物，哈薩克族的傳統(tǒng)食物之一納仁就是用手抓食無(wú)湯水的羊肉面條。

中國(guó)的象形文字“麥”表達(dá)的意思，是一個(gè)遠(yuǎn)道而來(lái)的人，它與另一個(gè)字組合起來(lái)就是“面”的繁體字。

張騫出使西域，西域的產(chǎn)品和文化開(kāi)始流入長(zhǎng)安，這是絲綢之路的開(kāi)端。

也就是在這個(gè)時(shí)期，小麥和面粉傳入了中國(guó)。

中國(guó)是世界上唯一發(fā)展出四種烹調(diào)類型的國(guó)家，分別是：烤、煎、煮、蒸。

而中國(guó)人最早使用的是煮和蒸。

擅長(zhǎng)羹湯和蒸煮的古代中國(guó)人，很自然地選擇把面條做成湯面。

1400年前的古籍《齊民要術(shù)》中首次記載了制作面條的方法，做出來(lái)的面叫做“水引餅“。

水引餅的拉面手法類似新疆拉條子，不借助任何工具。

但最后是將煮好的面條放在雞湯里，這就是中原地區(qū)最早的面條。

在沸騰的熱湯中烹飪食材是中國(guó)古已有之的習(xí)慣。

今天的國(guó)人仍然鐘情于湯面，將面條下到火鍋里是常見(jiàn)的吃法。

十分方便且滋味濃郁。

隨著面條在各地廚房中出現(xiàn)，紛繁復(fù)雜的面條制作方法也應(yīng)運(yùn)而生。

用刀具來(lái)切面條也是世界上最常見(jiàn)的面條做法，韓國(guó)的手搟面和日本的烏冬面就是采用這種方法。

不借助工具用雙手制作面條的方法，除了新疆拉條子當(dāng)然還有我們熟悉的手工拉面。

中國(guó)人制作面條的方式花樣繁多，有些簡(jiǎn)直像某種游戲。

面團(tuán)在廚師熟練的手中被迅速削成薄片，在空中飛舞滑入湯鍋。

國(guó)人熟悉的刀削面總是令第一次看到的人目瞪口呆。

不過(guò)山西的面食藝術(shù)并不只是一場(chǎng)表演，與面條搭配的還有各種美味鹵料和湯汁。

食客可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的湯汁澆到面條上。

雖然面條最初是出現(xiàn)在中國(guó)北方，但古代的中國(guó)南方也有用稻米做成的細(xì)長(zhǎng)食物——米線。

傣族人擅長(zhǎng)用稻米制作米線，但由于稻米缺少黏性，需要經(jīng)過(guò)至少2天的發(fā)酵，還要進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的研磨和杵搗，所以早期米線的制作至少需要3天。

這種技術(shù)一路傳到東南亞，如今泰國(guó)有些地方還在沿用古老的方法制作米線。

這種擠壓面團(tuán)通過(guò)小孔的方法叫做“壓面法”。

米粉雖然沒(méi)有面條口感勁道，但它可以搭配湯汁也可以拌醬，松軟的口感也別具風(fēng)味。

壓面法的出現(xiàn)，不僅可以制作米粉，還使得人們可以用黏性較差的谷物來(lái)制作面條，如蕎麥面和朝鮮冷面。蕎麥幾乎沒(méi)有麩質(zhì)，因此用蕎麥很難做成面條。

但是利用壓面工具的杠桿原理，就可以把硬度高的蕎麥面團(tuán)做成面條了。

?蕎麥富含礦物質(zhì)和維生素，尤其它的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于其他谷物。

不丹的蕎麥面是一種需用手抓食的短面條，由于工序復(fù)雜，是節(jié)日才會(huì)制作的食品。

韓國(guó)冷面，也是一種蕎麥面。它是將綠豆面粉或薯淀粉摻入蕎麥面中，食用方法為冷食。

現(xiàn)代韓國(guó)冷面中還會(huì)添加肉湯、梨、肉、蛋等食材。

面條在2500多年的歷史中花樣百出，它能風(fēng)靡至今最主要的原因有兩點(diǎn)：“百搭”和“快捷”。

面條可以和任何食材混搭，而且制作方便。

在東京的上野地鐵站內(nèi)，就有一家拉面攤。可以讓匆忙的上班族在這里吃完早餐，只需不到五分鐘就可以點(diǎn)好餐吃完一碗面，這是一種絕妙的快餐食品。

面條又是如何成為快餐的呢？

日本京都東福寺的開(kāi)山之人——“面條和尚”圓爾辨圓，將中國(guó)的制造磨面機(jī)的設(shè)計(jì)圖帶回日本。自此，中國(guó)面條超越國(guó)界，傳入日本。

面條在700年前是日本僧人的專屬食品，在日本佛教中具有特殊的意義。

每年十月位于京都的東福寺都會(huì)舉行特殊的供奉儀式，貢品是普通的水煮白面，僧人用這種素面來(lái)供奉創(chuàng)建寺廟的大德法師。

如今面條已成為現(xiàn)代社會(huì)的標(biāo)志性快餐。

這都始于300年前的江戶街頭，當(dāng)時(shí)開(kāi)始出現(xiàn)一種蕎麥面屋臺(tái)（小吃攤）。

攤主扛著面攤行走叫賣，制作過(guò)程不到三分鐘，只需用碗盛好湯和面即可，完全是快餐的雛形。

說(shuō)到面條，當(dāng)然不能忘了風(fēng)靡世界的意大利面。

意大利是名副其實(shí)的面條天堂，意面種類也是令人眼花繚亂。

據(jù)記載，14世紀(jì)的威尼斯已流行吃意面。

一本由阿拉伯學(xué)者手抄的1154年的地理書中，出現(xiàn)了西西里島的伊特利亞（一種意面），它被證明是一種干面，也是意大利首個(gè)有文獻(xiàn)記載的面條。

原來(lái)，公元9世紀(jì)，一只大軍進(jìn)入并占據(jù)了西西里海岸，這只軍隊(duì)來(lái)自伊斯蘭帝國(guó)。

伊斯蘭帝國(guó)為此地區(qū)留下了豐富的飲食文化，如開(kāi)心果、波斯面條（干面條）等。

阿拉伯人的吃面歷史比意大利人更長(zhǎng)，他們?cè)谥惺兰o(jì)將面條文化傳入西西里島，并教會(huì)西西里人面條的制作和保存方法。

而現(xiàn)代的意大利面是第一個(gè)采用流水線生產(chǎn)加工的食品，它一經(jīng)推出就大受歡迎的原因還有其干面的形式便于儲(chǔ)存。

然而當(dāng)年將面引入意大利的阿拉伯人，早已不再將面條作為主食。

面條又細(xì)又長(zhǎng)，很短的時(shí)間內(nèi)就能煮熟，而且它的形狀最適合與熱湯搭配。

面條不僅是美味的食物，更是東西方烹飪方法結(jié)合的產(chǎn)物。

面條之路，即是一條飲食文化的傳遞之路。

它豐富了我們的飲食結(jié)構(gòu)，也串聯(lián)起了世界飲食文化的脈絡(luò)。

小麥，是上天的恩賜。

這份上天的禮物以面條的形式重生，在不同的文化間傳遞，改變了人們的生活方式。

看完這部紀(jì)錄片，你確定不來(lái)碗面嗎？