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汽鍋雞是云南的一道特色名菜，因該菜品使用汽鍋蒸制不加一滴水，不加一滴油，蒸出來的湯，具有補虛養(yǎng)身、補血健脾、開胃的功效。汽鍋雞之所以有名，就是因為所用的獨一無二的炊具紫陶汽鍋。使用此汽鍋能夠最大的保留食材的原汁原味和營養(yǎng)價值。

制作方法：

1.首先選用大公雞，此雞肉質比較鮮美嫩滑，將雞宰殺，去毛去內臟，去除雞油清洗干凈剁成兩三厘米的方塊。

2.姜切片，在準備提前泡發(fā)好的小香菇10個，此香菇因為用的是干貨，所以鮮味充足，如果放多了會蓋住雞的鮮味。也可以加一些中藥材，但種類不要加多，否則會蓋住雞湯的味道。

3.首先先將姜片蓋在汽鍋底部，接著將雞塊墊在上面，最上面放自己喜好的輔料。接著隔水蒸2~3個小時即可出鍋，出鍋的時候可以放一些枸杞。

小提示：

汽鍋雞若是飯店制作，可將汽鍋一層層地疊放在一起既可以省時省力還可以節(jié)約成本。在蒸制過程中若蒸鍋里的水分不足，可隨時加水。購買的雞肉最好不是冰凍的雞要用活雞，這種雞蒸出的肉不會口感太柴，還會更加鮮美嫩滑。