有些人，寫著寫著就變成了一名作家；

有些人，走著走著就變成了一名旅行家；
有些人，吃著吃著就變成了一名美食家；
有個(gè)人，走著寫著吃著卻注定只能變成一名死壯死壯的小胖紙，那人就是我……

我所向往的汕頭味道里一定得有果汁冰、夜糜、腸粉、牛肉火鍋、豬腳飯、大排檔、蠔烙、鹵鵝……

▼蠔烙

蠔烙，別名“厚朥蠔烙”，主要用料是鮮蠔、雪粉和鴨蛋。做法先用旺火燒熱平底鐵鍋，下足豬油。 
上桌前一定要趁熱將芫荽放在蠔烙上面，俗語稱為“芫荽疊盤頭”。
好吃的蠔烙應(yīng)該是外脆內(nèi)嫩，蠔多粉少。

吃蠔烙當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣是沾魚露吃。

▼薄殼

8-9月是吃薄殼的好時(shí)節(jié)，這時(shí)的薄殼肉非常的飽滿鮮甜。炒薄殼一定不能缺少的是金不換，香味濃郁的金不換可是一碟薄殼中的味道靈魂。

▼爆炒鵝腸

爆炒鵝腸，有點(diǎn)韌勁但又比較脆，腸子有一小撮的肥膏，不會(huì)誤以為這是店家沒處理好，其實(shí)這是有意留下來的，有了它就可以提高鵝腸的口感與味道。

▼豆醬蒜頭焗蟹

豆醬蒜頭焗蟹，用的原材料蟹是潮汕本地蟹，這種蟹個(gè)小但相比外省的大肉蟹卻鮮甜很多。
正值蟹黃時(shí)，所以蟹膏很多，連背上的那個(gè)大殼子都是滿滿的蟹黃，軟滑甘香。
蟹殼很薄，不用花什么口力就可以輕易咬破，蟹肉細(xì)嫩甘甜。

▼腸粉

汕頭的腸粉跟廣州做法大抵一致：粉槳開好在四方蒸盤中攤開均勻，堆放上餡料放進(jìn)蒸籠里蒸。但汕頭腸粉的餡料就與廣州腸粉不相同了，主要材料是豬肉碎或牛肉碎，然后添加豆芽、番茄等各種青菜。

分量充足的肉碎粒，青椒、番茄、豆芽，還有魷魚和蝦，一份只需要9塊錢，不能要求更多了。

▼豬血湯

潮汕人最愛的早餐除了腸粉，還有一碗豬血湯。
煮制時(shí)除了豬血，會(huì)加入新鮮的豬雜、瘦肉，另外還有益母草、真珠花菜、西洋菜可以加入一起煮。
因?yàn)槌鄙侨讼嘈胚@種食材與豬血一起搭配來吃，除了味道好之外，還可以起到一種食療的功效。

真珠花菜與益母草長(zhǎng)得有點(diǎn)接近，真珠花菜清熱解毒，益母草嘛是姑娘的好朋友

▼夜糜

糜，即是粥。
汕頭人對(duì)白粥的喜愛，就像廣州人對(duì)老火湯的情感般，多少的山珍海味都比不上一碗白粥落肚時(shí)的滿足與充實(shí)。

粥米顆粒明顯，不軟爛但也不硬生，與廣州綿滑似水的粥有所區(qū)分；粥水微微的粘稠清亮。

▼潮汕咸酸菜

潮汕咸酸菜，是用潮汕地區(qū)的大頭芥菜腌制而成，這種大頭芥菜梗多綠葉少。厚厚的菜梗腌成酸菜后特別的清脆，咸酸度適中，是佐食白粥的最佳搭配。

▼嫩豆腐

嫩豆腐不再加工，直接澆上普寧豆醬，給了我意想不到的好味道。豆腐嫩滑充滿了豆子的清香，普寧豆醬的咸鮮味剛好彌補(bǔ)了豆腐無味的短板。

▼腌蜆

沙蜆用開水焯燙，殼一開就可以撈起來了，再加上醬油、大量的！大量的！大量的！鹽姜香菜蒜腌制。經(jīng)過了這么多重口的材料泡制，沙蜆的腥味已經(jīng)蕩然無存了，蜆肉可能只有三成熟，滑溜溜的很爽口。

▼剝皮牛魚

剝皮牛魚很小，但只需要5塊錢一條，我覺得還是便宜吧。簡(jiǎn)單的豆醬燜煮就是對(duì)魚仔最好的解決之道。

▼芥蘭

潮汕人最愛吃芥蘭，所以來到汕頭，不炒上一碟爽脆無渣的芥蘭，我也不好意思說我來過汕頭了。

▼雜錦三拼

一碗雜錦三拼：牛肉餃、牛腩、牛肉丸。

▼牛肉丸

牛肉丸爽脆彈牙，咬開還有肉汁。

▼牛肉火鍋

潮汕人吃的牛肉火鍋一般都用當(dāng)天宰殺的新鮮牛，牛肉剛屠殺好，就被拉到各大牛肉火鍋店內(nèi)，沒有經(jīng)過冷凍，沒有排酸。就是這一點(diǎn)的差異，就足以令口感產(chǎn)生了巨大的變化，所以在廣州吃的潮汕牛肉火鍋味道永遠(yuǎn)也及不上在汕頭吃到的牛肉。
除了這與時(shí)間比賽爭(zhēng)取回來的新鮮度外，還有汕頭人對(duì)吃牛肉的精細(xì)、刁鉆古怪也達(dá)到了令人發(fā)指的地步。

汕頭人民對(duì)牛肉火鍋的狂熱與及對(duì)牛肉的消耗不容小覷。只見刀鋒或深或淺的起落間，原本一大塊的牛肉就變成厚薄均勻、大小一致的肉片整齊的碼放在碟子里。

要了腳只肉、肥牛、牛脷、牛肚、新鮮牛肉丸，這5樣每一樣都帶給我驚喜，口感與香味各有相差，但不變的是入口咬合時(shí)產(chǎn)生的脆彈。

湯底是清湯牛骨湯，加上幾片苦瓜，這是最傳統(tǒng)的潮汕牛肉火鍋吃法，佐料大多是沙茶醬。

牛骨湯煲滾開后，用筷子每樣牛肉夾上兩三片，擺放進(jìn)漏勺里，再將浸在湯中的肉片來回?fù)軇?dòng)打散開來焯，用時(shí)很短促，不知道有沒有一分鐘？可能也只是二三十秒的時(shí)間。
這只有汕頭人才掌握的火候，剛剛斷生為最佳口感，燙煮太久的牛肉會(huì)變韌、老，難嚼動(dòng)。

看似雪花牛肉的牛脷，豐腴恰當(dāng)，在嘴里咬合咀嚼時(shí)不斷的有牛油肥脂分泌，肉質(zhì)脆嫩又富有彈性。
細(xì)咬慢吞，牛油甘香，回味悠長(zhǎng)。

這里的肥牛與平時(shí)涮火鍋見到的肥牛完全是兩個(gè)世界的物種，每一片肉都均勻的連帶著鮮黃的脂肪。眾所周知，肉片太瘦只有柴實(shí)感，肥朥過多缺少鮮美，只有瘦中間點(diǎn)肥的一片肉才會(huì)令人引人入勝。

“腳只”肉，即牛腱子肉的部分， 牛后腿大腿內(nèi)側(cè)的兩小塊肉條。它是肉汁很飽滿，爽脆筋肉感十足。

第一次吃新鮮的牛肉丸，比以往吃過冰凍牛肉丸更加彈牙，筋道。

牛肉火鍋缺少了清甜蘿卜這個(gè)正室，用粉粉的馬鈴薯來做填房，也是同樣可以帶給你味蕾上的幸福感。

最后的收尾就是灼焯一窩青菜，灑上一把青綠清香的芹菜粒，連湯帶菜一起吃，無比的滿足與舒暢。
當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣是燙粿條，不過吃了幾盤牛肉，再讓我吃粿條真的吃不下了。

▼鹵鵝

每天鹵的鵝數(shù)量不多，要吃上得早來，要吃好也得早來，因?yàn)樽钍軞g迎的鵝翼與鵝腳更加稀罕。

用的是嫩鵝，所以鵝掌與鵝翼都不是很巨大，鵝掌的皮比較厚，咬起來Q彈又有點(diǎn)粘糯的骨膠原質(zhì)感。

鹵鵝皮脆肉嫩，肉汁鮮甜；鹵汁咸淡適中，沒有過分濃重的鹵料香味。

汕頭人的沾料習(xí)慣：鹵水得配以一碟蒜醋汁才叫合理。

▼魚丸

我平時(shí)不怎么喜歡吃魚丸，因?yàn)榭偸歉杏X像在吃著一團(tuán)不知道什么東西。倒是碗里的豬肚丸和肉片味道不錯(cuò)。

很彈牙還脆脆的，但我就是絲毫沒吃到有魚的存在，像是粉添加過多的而成的制成品，所以我真的不懂去形容，因?yàn)榕c我期待的味道相差有點(diǎn)大。

▼干面

吃的時(shí)候速度要快點(diǎn)，要不，面就會(huì)結(jié)成一坨。
我總是搞不明白，為什么我吃面只會(huì)越吃越多？

▼地都蟹粥

地都蟹粥，顧名思義是以揭陽市地都產(chǎn)的青蟹為主要材料。這種青蟹殼薄、肉質(zhì)細(xì)致鮮甜。尤其在秋風(fēng)起的時(shí)節(jié)吃蟹，那可是膏肥肉鮮哪。

可以加入如鮑魚、角螺等海鮮一起煮，加入的海鮮越多那一窩粥水就越發(fā)的鮮甜。米是事先浸泡過再下鍋煮，一邊煮的時(shí)候要不斷的翻攪粥水，以免焦底。

煮好的粥米粒不會(huì)硬硬的，軟錦飽滿，每一粒都很有顆粒感。

肥美甘香的蟹香，早已經(jīng)和粘稠綿滑的粥水結(jié)合成一道更加鮮的米湯了。

舔一下蟹殼上的粥水，輕輕一咬蟹殼就破開了，顯露出細(xì)嫩的雪白蟹肉。不急不慢的細(xì)細(xì)品嘗，找尋每一個(gè)方寸里隱藏的蟹肉，不放過任何想殘留在蟹殼上的蟹黃。
呷一啖蟹黃滿滿的粥水，這種好滋味、這么美好的食物，切忌旋風(fēng)式的進(jìn)食，反對(duì)囫圇吞棗式的暴食。

▼澄海豬腳飯

潮汕地區(qū)比較有名的豬腳飯是隆江和澄海，隆江這次沒機(jī)會(huì)去，所以我去離汕頭市區(qū)較近的澄海，尤其了解到澄海的豬腳飯是蹲在板凳上吃，十分的感興趣。