如果問(wèn)四川最具代表性的菜是什么？我認(rèn)為不是麻婆豆腐，不是回鍋肉也不是魚(yú)香肉絲，應(yīng)該是四川家家戶戶都有的泡菜。口感酸辣脆爽，色澤鮮亮，不管是直接食用，還是當(dāng)作配菜進(jìn)一步處理，都是相當(dāng)?shù)南嘛?。制作方式也是非常?jiǎn)單，不需要你掌握火候、刀工，只要不是往死擱鹽就行，一年四季都能夠制作，食材的種類也是豐富多彩。

四川泡菜主要食材：

泡菜壇子1個(gè)、清水2L、食用鹽130g左右、桂皮1個(gè)、八角個(gè)、香葉3片、冰糖2塊、白酒適量、蔬菜（老姜、仔姜、大蒜、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜梗、豇豆、子姜、包菜、紫甘藍(lán)等）2斤左右

四川泡菜做法步驟：

1、首先所以說(shuō)選擇泡菜壇子的問(wèn)題，最好就是能裝”壇沿水“的陶瓷壇子，制作效果比普通玻璃缸好很多（剛開(kāi)始制作為了方便觀察，可以用玻璃缸）。

2、重點(diǎn)一：事先檢查壇子是否有破裂漏氣的地方，這一步非常重要，有的壇子不細(xì)心觀察還有滲水的情況，這將導(dǎo)致泡菜變質(zhì)（老輩人都會(huì)在壇沿邊上加水，然后往壇子里點(diǎn)燃一張紙，迅速蓋上蓋子，如果壇沿水被吸進(jìn)去了就是好的）。

3、重點(diǎn)二：用清水把壇子里里外外都清洗干凈，然后把壇子口過(guò)來(lái)瀝干水分，一定要洗干凈，水分也必須瀝干。

4、準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，放入桂皮、八角、香葉、2L的清水以及130克左右的食鹽，兩塊冰糖，大火燒開(kāi)后小火燜3-5分鐘，然后放涼。

5、重點(diǎn)三：將菜板，刀具，所有蔬菜清洗干凈瀝干水分，更不能沾上油漬，以及蔬菜不能有軟爛的。蘿卜、包菜等可以選擇切成大塊，也可以不切，就是泡的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。

6、把晾干的壇子再用白酒清洗一遍，然后倒出。

7、然后放入所準(zhǔn)備的食材，再倒入適量白酒和涼透了的鹽水。

8、最后蓋上蓋子，在壇沿上倒入清水封口，腌制5-10天，平時(shí)需要觀察壇沿上的水，發(fā)現(xiàn)少了及時(shí)補(bǔ)充，防止泄氣。

初次腌制的成熟比較慢，腌制的次數(shù)多了，壇子里的鹽水形成”老鹽水“后，成熟時(shí)間會(huì)大幅縮短。從小就看著媽媽隔三岔五的泡泡菜，泡熟后總是百吃不厭，特別是泡豇豆切成顆粒炒肉末，那叫一個(gè)香。

小貼士：

1、陶土壇子做出來(lái)的泡菜就是從小吃到大根深蒂固在腦海里的家里的味道，也是最好吃的。當(dāng)然其他兩種材質(zhì)的壇子泡出來(lái)的泡菜味道也不錯(cuò)，只要你的技術(shù)過(guò)關(guān)，基本上都會(huì)做出讓自己滿意的味道。

2、以后吃的時(shí)候也要用干凈的筷子夾出，不能沾油，不然會(huì)長(zhǎng)出“白花”，總之記住一點(diǎn)，泡菜壇子里不能沾油。

3、泡菜的食鹽放的少，泡菜口味就會(huì)酸一點(diǎn)，鹽放的多，酸味會(huì)下降，但咸度自然就提升了，口味需要自己多做兩次拿捏。

4、泡菜壇子里的鹽水可以一直循環(huán)使用的，而且是越泡越香，以后添加蔬菜也記住洗干凈就行。