白豆腐，我們客家人叫水豆腐，有鹽水豆腐和石膏豆腐兩種，我們最常吃鹽水豆腐，逢年過節(jié)時，自己也會在家里用石磨磨豆子做鹽水豆腐，每次做，都免不了吃一頓飽飽的豆腐花和豆?jié){，那股純香的味道，不用加糖也好好吃。

說起吃豆腐，很多人可能都喜歡拿來紅燒，可我們客家人最愛的是釀豆腐，這一道菜也是出了名的哦，家里來客時，它可是必點的菜，今天就來分享釀豆腐的一個開胃新吃法，好吃到不想放下筷子。

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食材準備：鹽水豆腐5大塊，酸菜1小把，白糖，干香菇6朵，老蔥頭8個，豬肉末1小碗，胡椒粉，蠔油，生抽，鹽，淀粉，花生油，蔥花等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備一小把媽媽腌制的酸菜，老酸老酸的那一種來，酸菜要挑沒咸味只有酸味的才好吃，把酸菜洗凈后扭干水分，然后把它切碎，切碎一點都沒關系。

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第二步：準備一個炒鍋，鍋中下少許油，把酸菜倒進去炒至干香，水分稍微炒干后，加一勺的白糖，繼續(xù)翻炒，炒至糖融化后關火，盛出裝到提前準備好的砂鍋中鋪平。

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第三步：準備6朵干香菇，提前泡發(fā)洗凈后把它切碎，準備8個紅蔥頭，那種曬干的老蔥頭，處理干凈后剁碎，再準備一碗肉末，把剁好的香菇碎和蔥頭碎一起加到肉末中，再加點胡椒粉，一小勺的蠔油，1勺的生抽，適量的鹽，一勺淀粉，最后加少許的花生油，用筷子順一個方向把它攪上勁。

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第四步：肉餡調(diào)好后，把準備的5大塊鹽水豆腐切長方形小塊，如下圖這大小就可以了，然后手拿一塊，用筷子在中間夾條縫，再把準備好的肉餡釀進去，釀豆腐需要點技巧，要慢慢塞肉餡，一定不能急，一急豆腐就裂開了，肉餡要一點點加，不能一下子塞太多進去，否則也會裂開。

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第五步：準備一個不粘的平底鍋，干鍋中下適量花生油，把釀好的豆腐肉面朝下擺放在鍋中，然后調(diào)中小火把釀豆腐慢慢煎一下，一面煎至微黃翻個面繼續(xù)煎，煎至兩面都微黃，關火出鍋。

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第六步：把煎好的釀豆腐擺放到砂鍋中，放在炒好的酸菜上面，釀豆腐煎過后，不容易散架，但也要動作溫柔一點對待它。

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第七步：準備一個碗，碗中加入一碗清水，倒入一點蠔油，來點生抽，一勺淀粉，用筷子把它攪拌均勻，料汁調(diào)好后淋到釀豆腐上。

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第八步：蓋上鍋蓋，調(diào)中小火煲8分鐘，因為料汁中加了淀粉，所以不能調(diào)大火來煲，很容易糊的，中小火慢慢煲，汁濃稠了就可以了。

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第九步：時間差不多了，關火，撒上點蔥花就可以開吃了，這一鍋客家釀豆腐酸菜煲就做好了，喜歡的朋友可以試一下，這樣做出來的釀豆腐外焦里嫩肉餡香，加上酸菜開胃好吃又下飯，過節(jié)待客做一鍋非常受歡迎。

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此圖文原創(chuàng)作者：客家人鐵頭

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