說實話

門頭溝的飯館去過不少，一進屋就差點流哈喇子的還真是頭一次遇到！就在那天下午，正趕上新出的醬肉要出鍋，滿屋都飄溢著陣陣的肉香，讓我這30多歲的老爺們差一點就丟了人~~

話說門頭溝的包子有那么一個名鋪，有那么幾個臟攤，味道都算不賴。這家包子鋪的包子味道也是不賴~~但算是我見過“玩餡兒”里面最用心的~~

到后來六廠關(guān)門，沒轍了，只好又去找長辛店的金獅醬油七廠的醬油用來和餡兒~~再后來，七廠也關(guān)門了，門頭溝也拆遷了~~但味道沒有丟下，在新店開業(yè)之后，他又用多種醬油調(diào)配嘗試，最終又找回了六廠的老感覺，配餡兒而出~~

不說薄皮大餡，也稱不上是滿口流油~~嘗過的都知道，巨暄乎的包子皮，加上一點香料感都沒有，點蔥精肉調(diào)醬油的純?nèi)怵W兒，吃完一般都會說一句“這包子味兒不錯~~”

吃包子必須要醋~~本地人，良心老店不蒙不騙不耍心眼子，恒順香醋，再配上盤小咸菜~~吃去吧您那~~

一樣價，30塊錢一斤，一斤20個~~說實話我還真一直沒搞懂門頭溝這種稱包子的計算方法~~不知道所謂的一斤是不是按照和面時面的重量算的~~

吃包子配炒肝兒，很多人喜歡這口兒，奔這炒肝兒來的食客也有很多。這里的炒肝兒跟一般地方不同之處在于，不使用淀粉，而是藕粉制作~~

用店主的話來說：“傳統(tǒng)炒肝幾成坨，食客端碗轉(zhuǎn)著喝，咱家稀稠藕做主，淀粉閃來肝腸多~~”傳說中老北京吃炒肝都是端著碗轉(zhuǎn)著直接喝~~

回到肉香這一正題

醬肉、肘子、豬蹄、牛肉~~四種醬肉四種料~~不是那種一鍋湯醬出來都是一個味道的感覺~~

用店家的話說“甭管是豬肉還是牛肉，肉這種東西，一個部位一個味兒，絕不能一鍋出”~~

比如這個，店家最自信的純“醬肉”，被譽為“地上第一醬，肉中佛跳墻”~~

選用紋路清晰豬肩頸部位梅花肉，必須有它專用的獨特配方醬制。吃起來口感很細膩，滿口洋溢著陣陣的純正肉香~~

剛出鍋時沒趕上，切了幾片嘗了嘗~~確實！肘子就是肘子味，醬肉就是醬肉味，這兩樣要是一鍋出了，那就太沒勁了~~

非常適合重口兒的門頭溝人，醬肉這種東西就得偏咸，味道淡了就會辜負肉香~~這個也是強烈建議去嘗一嘗~~

真的！不多說了，說多了又該有人噴我吹?！?，看色看感覺~~趕緊弄倆扁二壓壓驚~~

來倆鹵蛋，沉淀一下硬貨招惹的味覺澎湃~~

換個話題輕松一下~~

不比現(xiàn)在市面上的酸辣粉基本都在喝湯，這碗是為了吃粉。配方是店家九幾年流行光盤時，從買的一張中央廣播電視大學出的做菜教程中學來~~真正的老味道，純正吃粉的味道~~

也是N多年前，在新街口新川涼面吃過一回后，下定決心一定要調(diào)配出比它好吃的涼面后產(chǎn)生的出品~~

然后，就是發(fā)現(xiàn)一個包子鋪居然還外賣火鍋底料，我問店家底料味兒怎么樣？他說還成，然后半開玩笑的來了一句“這些年，我只在中關(guān)村吃海底撈時，發(fā)現(xiàn)它的底料跟我有的一拼”......

~~再然后~~

就是各種白饃夾肉了，我又問店家為什么不用燒餅？他說：“不想讓麻醬或者椒鹽掩蓋住他醬肉的肉香味道”......

非齋亦非號，精心把味調(diào)，品質(zhì)好與壞，飯后百姓聊~~

有自信的鋪子，

一般都敢把話說在明面兒~~

文：雜談一哥

攝影：雜談一弟

校對、美工：老貓