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如果你不熟悉咖啡豆包裝上的術(shù)語，那么選擇咖啡的時候可能會不知所措。豆袋上最常見的標簽是“100%阿拉比卡”。但這是什么意思呢？

為了解釋這一點，你首先需要了解兩種主要咖啡品種阿拉比卡（arabica）和羅布斯塔（robusta）之間的區(qū)別。我采訪了咖啡行業(yè)的專家，想弄清楚這兩者之間的區(qū)別，并了解咖啡被貼上“100%阿拉比卡”的標簽意味著什么。如果你也想知道，就請繼續(xù)讀下去吧。

什么是阿拉比卡咖啡

咖啡品種太多了，已被確認的大約有124種。主導商業(yè)生產(chǎn)和銷售的兩種咖啡是阿拉比卡咖啡和剛果種 (Canephora) 咖啡（羅布斯塔為其突變種）。

阿拉比卡咖啡產(chǎn)量占世界咖啡產(chǎn)量的70%，人們普遍認為阿拉比卡的咖啡味道更好。當然，咖啡的確切風味在很大程度上取決于它的產(chǎn)地、處理法等因素。

Gonzalo Hernandez 是哥斯達黎加生豆采購公司 CoffeaDiversa 的總裁。他補充道，“阿拉比卡咖啡豆沒有一個固定的風味描述。它有可能是巧克力味、辛辣味、花香味、焦糖味、明亮酸度、干酸度、低酸度、多汁、果味等?！?/p>

Hanna Neuschwander 是美國俄勒岡州世界咖啡研究院的傳播和戰(zhàn)略總監(jiān)。她解釋說，羅布斯塔大約在10萬年前進化而來，而阿拉比卡只有大約1萬年的歷史。因此，羅布斯塔有更多的時間來發(fā)展和變化，在漫長的時間里，它變得更加適應(yīng)環(huán)境。能夠在更加多樣化的氣候條件下生長，也更能抵抗病蟲害。所以羅布斯塔的產(chǎn)量也比較高。

羅布斯塔的咖啡櫻桃雖然含糖量較低但咖啡因含量很高。此外，因為更容易種植，價格也更便宜，羅布斯塔經(jīng)常用于低質(zhì)量的拼配咖啡或速溶咖啡。因此，許多咖啡愛好者認為它的味道難聞。

Hanna 說：“一般都認為羅布斯塔的質(zhì)量遠不如阿拉比卡。然而，這一質(zhì)量問題究竟有多大程度上是由于遺傳因素造成的，又有多少是由于羅布斯塔的質(zhì)量標準與阿拉比卡不同，這一點值得商榷?！?/p>

盡管如此，Hanna 承認，羅布斯塔的產(chǎn)量在過去50年里大幅上升，以應(yīng)對對低價咖啡豆更高的需求以及阿拉比卡咖啡生產(chǎn)面臨的挑戰(zhàn)。

然而，一些生產(chǎn)商認為，如果在羅布斯塔咖啡生產(chǎn)上投入同樣數(shù)量的研究和資源，它也可以生產(chǎn)出單一產(chǎn)地的精品咖啡。巴西已經(jīng)出現(xiàn)了一種新興的精品羅布斯塔咖啡。除此之外，一些農(nóng)民也在試驗阿拉比卡與羅布斯塔的雜交種，以提高作物的抗病性和產(chǎn)量。

還有第三種咖啡，約占世界咖啡消費量的2%：利比里卡(LIBERICA)咖啡，以煙味和苦味而聞名。它的生產(chǎn)成本低廉，在菲律賓、馬來西亞和印度尼西亞等亞洲國家蓬勃發(fā)展，在這些國家，它通常作為一種負擔得起的消費品而享有盛譽。在這些地區(qū)之外知道它的人就不多了。

“100%阿拉比卡”

100%阿拉比卡咖啡是不含羅布斯塔咖啡的意思。Hanna 說，品牌使用這個標簽來表明他們的咖啡是高質(zhì)量的。她解釋道：“在20世紀中葉之前，阿拉比卡主宰世界咖啡市場，所以沒有必要以這種方式推銷阿拉比卡。但當羅布斯塔開始變得更廣泛時，就將阿拉比卡區(qū)分為更高質(zhì)量的品種?！?/p>

過去，一些烘焙廠會在拼配咖啡中添加羅布斯塔以降低成本并增加利潤。這意味著，沒有在拼配咖啡中添加羅布斯塔的烘焙師需要標榜自己的與眾不同，并將他們的咖啡推向更高質(zhì)量的市場。

然而，100%阿拉比卡咖啡標簽不應(yīng)被解釋為高質(zhì)量。Hanna 說，這個標簽只是“關(guān)于包裝袋內(nèi)的產(chǎn)品的事實陳述”，除此以外沒有別的了。100%阿拉比卡只是意味著其中不含羅布斯塔。

“【100%阿拉比卡】的聲明中并沒有任何其他的暗示：更高的質(zhì)量或任何特定的風味。”

她補充說，你對什么是一杯優(yōu)質(zhì)咖啡的定義也應(yīng)該考慮在內(nèi)，以及你在喝咖啡時的期望?！耙苍S你正在尋找一種特別的咖啡，它能產(chǎn)生某種味道，或者更適合添加牛奶的咖啡。在這方面，羅布斯塔可能比阿拉比卡更適合。一個比另一個好？如果你對‘更好’的定義是‘適合需求’，那就不存在一個比另一個更好的說法了。”

如果你想知道咖啡的質(zhì)量，可以查找它的杯測分數(shù)。得分在80分或以上的咖啡被認為是精品咖啡，而商業(yè)咖啡（用于超市販售的拼配咖啡和速溶咖啡）的評分通常在65到80分之間。

影響咖啡質(zhì)量的因素有很多種，產(chǎn)地、種植海拔、處理方法等等。大多數(shù)精品咖啡的標簽會介紹咖啡詳細的信息，而不是宣稱咖啡是“100%阿拉比卡”。這些信息不僅為消費者提供了關(guān)于咖啡的更多細節(jié)，而且還向消費者保證咖啡是可追蹤的，而且是合乎道德生產(chǎn)的。Gonzalo 說：“100%阿拉比卡”這句話對于一個專業(yè)咖啡消費者來說，只是一個極其基本的信息。

如今，精品咖啡的包裝上都有完整的可追溯性信息，如“農(nóng)場名稱、GPS位置、所有者姓名、植物品種、作物年份等?！?/p>

標識了“100%阿拉比卡”的咖啡豆真的值得購買嗎？

如果你想購買高質(zhì)量的咖啡，你不應(yīng)該關(guān)注“100%阿拉比卡”標簽。取而代之的是，你應(yīng)該去當?shù)氐暮姹旱昊蚓房Х鹊曩徺I高質(zhì)量的咖啡豆。很少有超市供應(yīng)精品咖啡。

雖然絕大多數(shù)精品咖啡是阿拉比卡咖啡，但這并不意味著阿拉比卡咖啡是唯一的選擇。Gonzalo 說，在過去，只提供阿拉比卡咖啡，是因為這是烘焙店的全部存貨?！昂姹簬熓菦Q定消費者口味的人。

“然而，專業(yè)咖啡消費者很好奇。他們中的許多人，如果有機會，會很樂意通過品嘗阿拉比卡以外的其他咖啡品種來豐富他們的咖啡體驗。”

事實很簡單：“100%阿拉比卡”這句話并不能保證一定的質(zhì)量水平。而且精品咖啡的包裝上一般也不會有這樣的標簽。

正如 Hanna 所說，100%阿拉比卡標簽只是通知你袋子里的東西有什么，沒有什么。如果你想買高質(zhì)量的咖啡，可以去當?shù)氐目Х群姹旱昊蚓房Х鹊曜稍円幌隆＿@將有助于你加深對精品咖啡的鑒賞力以及制作咖啡的水平。

Photo credits: Neil Soque, Julio Guevara

PS：還有一點就是咖啡豆一定要新鮮，所以我們不提供提前烘焙好的豆子，你下單了我們才烘焙，次日杯測后發(fā)出，且在瑕疵率很低的生豆中手選一遍瑕疵，烘好后熟豆再手選一遍瑕疵，100%的品質(zhì)保證。

注：本文圖文來源于網(wǎng)絡(luò)，本文譯者照實翻譯，其內(nèi)容不代表本號觀點，如有異議，可留言討論。