【廷臣宴】

此宴于每年正月十六日舉行，由皇帝親點大學士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設(shè)于奉三無私殿，宴時循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩飲酒，每年循例舉行。蒙古王公等都參加?；实劢宕耸┒鱽砘\絡屬臣，而同時又是廷臣們功祿的壹種象征形式。

    

【萬壽宴】

萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是宮廷的大宴之壹。后妃王公，文武百官，都以進壽獻壽禮為榮。宴間名食美肴不可勝數(shù)。如果遇到大壽，慶典更為隆重盛大。衣物首飾，裝潢陳設(shè)，樂舞宴飲壹應俱全。光緒二十年十月初十日慈喜六十大壽，于光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴就已經(jīng)開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達到29170余件。整個慶典耗費白銀近1000萬兩，極盡奢華，在中國歷史上是空前的。

    

【千叟宴】

千叟宴，顧名思義是年歲較大的老人參加的宮廷筵宴。據(jù)清代歷史文獻記載，康熙、乾隆兩朝舉行過4次千叟宴：康熙五十二年(1713年)三月舉行首次千叟宴?？滴趿?公元1721)正月在清宮陽春園舉行第二次千叟宴?？滴醯墼谙献髌呗稍娨际?，名曰《千叟宴詩》，與宴滿漢大臣也作詩奉和，以記其盛，千叟宴因此得名。乾隆五十年在干清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯(lián)句。嘉慶元年正月再舉千叟宴于寧壽宮皇極殿，與宴者3056人，即席賦詩三千余首。后人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉”。

    

【九白宴】

九白宴開始于康熙年間。康熙最初定蒙古外薩克等四部落時，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝壹匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢后，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。后來道光皇帝曾為此作詩：四偶銀花壹玉駝，西羌歲獻帝京羅。

    

【節(jié)令宴】

節(jié)令宴系指清宮內(nèi)廷按固定的年節(jié)時令而設(shè)的筵宴。如：元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，都是按節(jié)次定規(guī)，循例而行。滿族雖然有自己的食俗，但入主中原后，在滿漢文化的交融下，大量接受了漢族的食俗。又由于宮廷的特殊地位，遂使食俗定規(guī)詳盡。臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中壹應俱全。

豪華繁瑣的大宴：

滿漢全席包括的六大宴，每壹宴會的操辦都耗盡國家大量積蓄，僅以千叟宴為例：第壹次千叟宴前夕，正值康熙60整壽萬壽慶典之時，此刻大清王朝四海奠安、民生富庶。各地百姓有感于康熙的恩澤，甚至壹些年老的百姓紛紛從幾十里、幾百里的京畿，或者幾千里的外地自發(fā)前來祝壽。作為大清王朝的圣明帝王，康熙見到這種情形，深感民眾的誠心。為了不讓遠道而來的眾人空手而歸。于是，在萬壽慶典的前壹日特發(fā)諭旨，在北京西郊的暢春園宴賞眾叟。這些人的年齡都在65歲以上，共有2800余人。

康熙帝為圓滿舉行這次盛宴，在宴前數(shù)月，就多次下達諭旨，令宮廷各衙門的官員和工匠做許多準備工作。將老叟們要出入的宮門重新油飾壹新，把盛宴周圍的殿宇房間布置得光彩照人。御膳房內(nèi)增添了炊具、餐具、飲具及膳桌、坐墊，僅為老叟們端送膳品的夫役就雇用了156名。宮廷筵宴用的涼棚、宴席中的各種主副食品、酒等更是應有盡有。

筵宴當日，先擺上千叟宴桌。宴桌按入宴耆老品位高低設(shè)擺壹等桌張和次等桌張，筵宴盛器和肴饌也有明顯的區(qū)別。宴桌安排如下：干清宮地平正中擺皇帝宴桌，殿內(nèi)陸平下和殿外兩廊下擺王公和壹、二品大臣、外國使臣壹等桌張。次等桌張擺在丹墀甬路和丹墀以下，為三品至九品官員、蒙古臺吉、頂戴、領(lǐng)催、兵民等宴桌。宴桌全部擺完后，用宴幕壹壹蓋好，以保持飲宴食品衛(wèi)生。

擺畢宴桌，外膳房大臣率員有組織地分批引領(lǐng)參加宴會的各官、外國使臣和眾叟入席，然后恭候皇帝駕臨。在韶樂高奏、鼓樂齊鳴中，皇帝乘坐的八人暖轎從養(yǎng)心殿緩緩而出。落轎至干清宮，皇帝步出暖轎，升入寶座。接著奏起丹陛大樂，管宴大臣引著干清宮殿內(nèi)外及東西兩廊下的各級官員、蒙古王公等由干清宮丹墀兩旁走至正中，鴻臚寺贊禮官贊行三跪九叩禮，伴隨著樂曲數(shù)千耆老群臣壹同向皇帝叩拜。起立后，樂聲就停止了。管宴大臣再引著王公大臣步入殿內(nèi)入席，與宴眾叟群臣于座次再行壹叩禮之后入座席。

眾人向皇帝叩禮之后，茶膳房大臣向皇帝進紅奶茶壹碗?；实埏嫯?，大臣及侍衛(wèi)分賜殿內(nèi)及東西廊下王公大臣等茶，飲后茶碗均賞。同時，丹墀內(nèi)入宴官員由大門上侍衛(wèi)手執(zhí)盒子茶賞賜。被賞茶的王公大臣官員等接茶后均出坐，向干清宮內(nèi)皇帝座處行壹叩禮，以謝賞茶之恩。

進茶之后，茶膳房總管太監(jiān)立即送呈黃盤蒸食、爐食、米面奶子等果宴，到金龍大膳桌上。尚膳總管率人上御宴。之后在丹墀兩邊擺放銀包角花梨木桌兩張，每桌安放銀折盂壹件，金勺、銀勺各壹把，玉酒盅20件。執(zhí)壺內(nèi)管領(lǐng)和御前侍衛(wèi)將玉酒盅斟滿酒，放在皇帝面前的膳桌上。接著，皇帝召集壹品大臣和年屆90以上者至御座前下跪，親賜卮酒。同時，命皇子皇孫為殿內(nèi)王公大臣進酒，并分賜食品。眾叟向康熙帝再次謝宴。內(nèi)務府大臣等執(zhí)食盒上膳，分賜各宴桌肉絲湯膳。群臣眾叟開始進饌。中和韶樂聲止，清宮戲班進干清宮獻歌獻舞。歌舞完畢后，千叟宴結(jié)束。隨著贊禮官高聲唱導，眾叟向康熙帝再次行壹跪三叩禮，表示謝宴。

中和韶樂再起后，康熙帝起駕回宮。官宴大臣按早已擬好的賞單向眾叟賞賜詩刻、如意、壽杖、繒綺、貂皮、文玩等禮物。眾叟跪領(lǐng)賞物后，再次叩謝天恩。整個大宴，呈現(xiàn)出壹派恩威、盛隆的景象。大宴的主人康熙帝頻頻施恩、頒賞、賜宴；王公大臣、使節(jié)、耆老眾叟，則紛紛叩頭謝恩。

奢侈的珍饈佳腩：

滿漢全席不僅禮節(jié)繁瑣，它的菜系也是繁雜眾多，令人嘆為觀止。以千叟宴的菜譜為例，其菜系品種之繁，耗費之巨，令人砸舌。

    

麗人獻茗：君山銀針

干果四品：怪味核桃、水晶軟糖、五香腰果、花生粘

蜜餞四品：蜜餞橘子、蜜餞海棠、蜜餞香蕉、蜜餞李子

餑餑四品：花盞龍眼、艾窩窩、果醬金糕、雙色馬蹄糕

醬菜四品：宮廷小蘿卜、蜜汁辣黃瓜、桂花大頭菜、醬桃仁

前菜七品：二龍戲珠、陳皮兔肉、怪味雞條、天香鮑魚、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、椒油交白

膳湯壹品：罐燜魚唇

御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大蝦、龍鳳柔情、香油鱔糊、肉丁黃瓜醬

餑餑二品：千層蒸糕、什錦花籃

御菜五品：龍舟鱖魚、滑溜貝球、醬燜鵪鶉、蠔油牛柳、川汁鴨掌

餑餑二品：鳳尾燒賣、五彩抄手

御菜五品：壹品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜雞脯、香麻鹿肉餅

餑餑二品：玉兔白菜、四喜餃

燒烤二品：御膳烤雞、烤魚扇

野味火鍋：隨上圍碟十二品

野味壹品：鹿肉片、飛龍脯、狍子脊、山雞片、野豬肉、野鴨脯、魷魚卷、鮮魚肉、刺龍牙、大葉芹、刺五加、鮮豆苗

膳粥壹品：荷葉膳粥

水果壹品：應時水果拼盤壹品

告別香茗：楊河春綠

    

這些菜品共消耗主副食品包括：白面750斤12兩，白糖36斤2兩，澄沙30斤5兩，香油10斤2兩，雞蛋100斤，甜醬10斤，白鹽5斤，綠豆粉3斤2兩，江米4斗2合，山藥25斤，核桃仁6斤12兩，曬干棗10斤2兩，香蕈5兩，豬肉1700斤，菜鴨850只，菜雞850只，肘子1700個。宴席每桌用玉泉酒8兩，800席共享玉泉酒400斤。為舉辦壹次千叟宴，內(nèi)務府葷局還要燒用柴3848斤，炭412斤，煤300斤。由此可見，至高無上的皇帝和嚴格的封建等級制度，為通過飲膳、飲宴活動而體現(xiàn)出的官道時，其所耗費的巨大財力、物力和人力十分巨大。

宴滿漢全席菜單[精選部份]：

滿漢全席菜單席前侍奉 貢品香茗： 奶茶、平山貢春。

六茶點： 蕓豆卷、秦郵董糖、豌豆黃、窩窩頭、淮安茶馓、薩其馬。

六干果： 琥珀桃仁、開口銀杏、蜜餞青果、杏仁佛手、香酥蠶豆、興安榛子。

四仙果： 桂圓、葡萄、李子、蟠桃。

食藝欣賞： 王母蟠桃、鶴鹿同壽、麒麟獻瑞。

冷菜八碟： 鳳尾大蝦、鳧卵雙黃、玫瑰牛肉、金錢香菇、美味翠瓜、珊瑚雪鄭、牡丹酥蜇、水晶肘花。

調(diào)味小菜： 寶塔菜、滿族芥菜、香腐乳、鹵蝦豇豆。

珍品海錯： 金絲官燕、蟹粉排翅、月宮魚肚、金錢紫鮑。

紅白燒烤： 烤乳豬、鴨絲美卷、富貴雙味、菊花鱖魚。

南北山珍： 梨片果子貍、黃燜飛龍。

滿漢熱炒： 梅花鹿幼、玉帶蝦仁。

山野蔬鮮： 雞縱（同音）珍寶、扇面蘆筍。

滿漢細點： 乾隆御餅、壹口飄香、枇杷酥、翡翠水餃、竹節(jié)小饅首、八珍糕。

甜品： 津棗蛤