承德有中國(guó)四大名園之一的避暑山莊，仿的是江南園林。筆者也算是踏遍全中國(guó)，尤其關(guān)注文化古跡，名剎、名園、名樓、名塔之類(lèi)，有點(diǎn)名氣的也大多見(jiàn)識(shí)過(guò)。名園之中，要說(shuō)最有特色或者說(shuō)最沒(méi)特色的，就是這避暑山莊。在北方造江南園林就像蒙古包安在上海外灘，特色鮮明但怎么看都不對(duì)。乾隆的審美真就是這個(gè)層次。

再來(lái)說(shuō)清代的承德，清朝皇帝多則半年住這兒，四下都是八旗兵拱衛(wèi)，其結(jié)果是現(xiàn)在的承德有河北最多的滿(mǎn)族自治縣。到處都是滿(mǎn)族人？為了高考加分填滿(mǎn)族我信，讓他們講滿(mǎn)語(yǔ)，估計(jì)比講法語(yǔ)還困難。

當(dāng)年可不是，滿(mǎn)人極精明，結(jié)了蒙古族的親家，讓人家?guī)椭蛱煜?，其?shí)防備嚴(yán)著呢。長(zhǎng)城是不需要了，卻在晉北、豫北一帶劃無(wú)人區(qū)，禁止?jié)h蒙接觸，承德就處在這個(gè)位置。然而，王朝的力量總歸會(huì)衰落，無(wú)人區(qū)最終也只能開(kāi)放，猜猜看是游牧的蒙古還是農(nóng)耕的漢人能占據(jù)這里？只要有地種，咱們漢人無(wú)敵于天下。

畢竟是天寒地凍之處，小麥之類(lèi)也難于種植，于是一種抗寒的作物就成為這里的主打。莜麥，號(hào)稱(chēng)“塞外珍珠”，位居壩上三寶“莜面、山藥、大皮襖”之首。

莜麥?zhǔn)茄帑湹囊环N，蛋白質(zhì)、脂肪含量極高，營(yíng)養(yǎng)豐富，抗饑耐餓。這么健康的食品為什么不流行？一言以蔽之——口感不佳。食物的營(yíng)養(yǎng)與色香味并不相干。莜面只能做成死面，壓出來(lái)面條都不能直接下水煮，故而它有著不同于小麥粉的特殊烹飪方式，其中最典型的就是莜面栲栳。

栲栳是用竹或柳條編織的上大下小筒狀的籃子。莜面栲栳取的這形象而來(lái)，也被稱(chēng)為“栲栳栳”。字復(fù)雜了些，現(xiàn)在更常見(jiàn)的是“莜面窩窩”或“莜面窩子”。窩也是形象。

第一次嘗莜面窩窩是在山西平遙古城。當(dāng)時(shí)覺(jué)得很奇怪，一個(gè)個(gè)窩窩碾出來(lái)，還要排列如此整齊，何必這么費(fèi)勁？后來(lái)對(duì)莜麥有所了解，才知道這種做法基于食材特性且極具智慧。

莜面沒(méi)有面筋蛋白，無(wú)法發(fā)酵且難以搟壓，最適合的做法是蒸熟。如何蒸？壓成薄片可以，但占面積太大，一只籠屜也只能蒸一張餅。于是，中國(guó)烹飪技術(shù)中的一個(gè)特別的形式就出現(xiàn)了——立體蜂窩式蒸制。從技術(shù)上分析，這種形式能夠最大化蒸制的食材量，又能在節(jié)約能源的基礎(chǔ)上保證莜面的最小厚度及強(qiáng)度。這簡(jiǎn)直就是建筑工程的典范。

蒸好的莜面栲栳栳可以澆濃醬汁，日常多是蘸食。蘸料最基本的是醬油、紅油辣子、蒜泥，還有個(gè)必須的——醋。

莜面窩窩的味道如何呢？與面粉相比，粗糲了些，也就更耐嚼。而正是這種咀嚼，使得莜面有特別的香氣。舌尖牙齒的感受，只有你試了才知道。

本篇留下一個(gè)問(wèn)題：當(dāng)年清王朝制造的蒙漢隔離區(qū)，現(xiàn)如今的內(nèi)蒙中部到河北北部一帶，哪個(gè)省的漢人遷過(guò)去的最多，為什么？

手機(jī)采用蜂窩通信技術(shù)。這種技術(shù)以覆蓋面積較小的Cell（可以翻譯成基站、單元或細(xì)胞）六面展開(kāi)，形如蜂窩般。我猜當(dāng)年美國(guó)貝爾、摩托羅拉的工程師們一定來(lái)過(guò)中國(guó)，看到蜂窩煤爐子上蒸的莜面栲栳栳受到啟發(fā)，這一劃時(shí)代的通信技術(shù)才得以被發(fā)明。補(bǔ)充一條，蜂窩煤是日本人發(fā)明的，是不是也學(xué)了咱們的窩窩，筆者還沒(méi)有考證清楚。

本篇從歷史到科技扯的有點(diǎn)遠(yuǎn)。筆者一直認(rèn)為，地理、科學(xué)與歷史文化造就了各地的特色飲食。談吃，這些更有趣。