眾所周知淮南牛肉湯遠(yuǎn)近聞名，在淮南更是有“上到九十九，下到剛會走，不喝牛肉湯，此生算白走”一說，淮南牛肉湯以其色白湯濃，湯鮮味美著稱，是淮南人每天早上必不可少美食！吃完仿佛一天從早餐開始。

沒有豆餅的牛肉湯

不少人認(rèn)為淮南牛肉湯的料包是最重要的，這是不可否認(rèn)的，料包配的好味道肯定不差，但是并不是光憑一個料包就能做出絕佳美味！更不是有料包就能開店，更重要的是制作工藝，有師傅指導(dǎo)、把握時間步驟、這些細(xì)節(jié)最需要了解的。才是接下來我們讓我們走進(jìn)牛開得勝牛肉湯后廚，揭秘正宗淮南牛肉湯的做法和配方。

店面

原料：

牛肉、牛骨頭、牛雜、粉絲、千張、豆餅

香料：

（小茴香、草果、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香葉、香砂、甘草、花椒、丁香、砂仁、孜然、陳皮、梔子、生姜、大蔥）

調(diào)味料：

鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、

原料配比：

牛肉1.5kg，牛骨1kg，牛雜適量，料包一個，水15斤。

料包配比：

草果7g，肉蔻6g，小茴香4g，生姜10g，山奈6g，桂皮4g，八角6g，香葉6片，香砂4個，艾草1g，花椒15粒，干辣椒適量。

制作方法：

（1）牛骨洗凈放入盆中加涼水浸泡1小時左右

（2）牛肉洗凈剔除牛油，放入鍋中加冷水煮沸，有浮沫析出注意撇掉，煮熟撈出洗凈

（3）牛雜清洗干凈，焯水處理干凈

（4）牛骨頭敲開、處理好的牛肉，放入加好清水和料包的桶中，開大火煮開，再放入牛雜，如果有浮沫析出注意撇掉保證湯不混濁。

（5）文火熬煮7小時以上，牛骨骨質(zhì)鈣化，一掰就可以掰開，牛骨頭里的骨髓、膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)才會熬到湯里了。也會達(dá)到色白如牛奶的色澤。

（6）牛肉熟透時取出，晾晾稍冷放入冰箱冷藏2小時（這樣牛肉會很有筋性，切片薄厚均勻切入味快）

牛油辣子的制作：

原料：

牛油2.5kg改刀切小塊、孜然50g、八角6g、蔥姜500g（蔥切段，姜切大片）、辣椒粉200g。

牛油煉至沒有腥味，撈出油渣放入孜然、八角、蔥姜段到蔥姜 變色撈出分次潑到辣椒粉上，防止炸糊。

操作方法：

1.拿出漏勺一把粉絲，一把千張和豆餅煮熟盛入碗中

2.放牛油辣子，在撒入香菜段.蔥花蒜苗即成。

注意?。。?/p>

1.牛肉熟透撈出晾涼，冰箱冷藏兩小時再切，才能保證薄厚均勻

2.在熬湯過程中要勤撇浮沫才能保證色白湯濃

4.牛骨泡水至少浸泡一小時以上才能保證析出血水

5.喝正宗牛肉湯+油酥燒餅，餅泡在湯里+碟免費涼菜 好吃不貴還管飽！