立秋已至，又到了“貼秋膘”的時節(jié)啦，但是暑氣未消，大吃大喝又擔心上火難受，這時候，正是這種食材端上餐桌的好時機！

1. 姜母鴨

2. 醬香鴨翅

姜母鴨

鴨肉滋陰降火，大量的老姜可以去腥補身。生姜鴨肉搭配滋而不膩，溫而不燥，真乃絕妙組合，皮酥肉嫩，一頓啃光！就算是不愛吃鴨肉和生姜的，在這道菜面前也毫無抵抗之力~

八角  3個

1.新鮮鴨肉，洗凈斬塊，泡水去除血水。

2.鴨肉冷水下鍋焯水，放幾片生姜。

3.焯水去除骨頭里的雜質(zhì)和浮沫。

4.鴨肉撈出瀝干水分備用，一定要充分瀝干，或用廚房紙吸干表層水分。

5.新鮮生姜切片備用，喜歡生姜可以多一點。倒入適量香油（芝麻油），中火燒至6成熱時放入姜片進行煸炒。

6.中小火慢慢煸干水分至姜片微微焦黃，煸炒好的姜片撈出備用。

7.留底油，加入香料炒香八角3個、香葉3片，桂皮一小段。

8.倒入鴨肉塊進行煸炒。

9.較肥的鴨皮可貼近鍋底煸出鴨油，炒至表皮焦香。

10.沿著鍋邊淋一圈花雕、適量老抽和生抽，撒一把冰糖翻炒均勻，加入適量食鹽有老抽生抽的鹽度，再加一點點食鹽即可，鴨肉更入味

11.鍋中加適量熱水，沒過食材的三分之二，水燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮至，快燒干但不粘鍋則剛剛好。

12.燉干后鍋底是一層清亮的熱油，味道極佳。

平時做飯生姜一般為佐料，因辛辣而不食。但是姜母鴨里面的生姜實在是太好吃了，姜片飽含鴨肉的精華湯汁，一口生姜，一口飯，因為真的炒雞下飯。

香油是這道菜的靈魂之一，烹飪時加入香油、花雕、冰糖，不僅去除了鴨肉的腥味，也中和了老姜的辛辣。

醬香鴨翅

咸香適口、滋味入骨的醬香鴨翅也是必須要端上餐桌的，自己做咸淡好掌握，吃了一根還想第二根，舔舔手指再來第三根！

1.鴨翅洗干凈后，放到鍋中小火煎至表面微黃出油。

2.放入姜片、蒜片、香葉、八角、桂皮、花椒、干辣椒，煸出香味。

3.然后放入料酒、生抽、老抽、甜面醬、冰糖、鹽、清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

4.放入冰箱冷藏一夜風味更佳。

蟲草花鴨湯

蟲草花鴨湯這款湯不僅美味而且滋補潤肺，它的好處有很多，對于提高體質(zhì)有好處，而且還可以有抗疲勞的效果，最合適初秋喝了。

1.把切好的鴨子放入燉鍋不用焯水。

2.加入所需要的材料，先別放蟲草花，然后加水超過食材兩厘米左右。

3.我用的是燉鍋，我設(shè)置了2小時的時長，在大概只剩一小時的時候，我會加鹽和蟲草花。

4.蟲草花鴨湯已經(jīng)煮好了，湯色好看，也很鮮，帶著點回甘。

1.鴨子洗干凈就好，不需要焯水～