我在給大家分享的美食文章里，大多數(shù)離不開一個(gè)核心話題，就是香料組合的配制方法，而在很多的配方或者秘方中，這部分也都是核心壁壘所在。

這種認(rèn)識(shí)其實(shí)也來自于多年的實(shí)踐感悟，原本在我的心目里，做一道美食的時(shí)候，放兩粒八角，一片桂皮，一撮小茴香等，我認(rèn)為那就像生日蛋糕上擠個(gè)花一樣，起個(gè)點(diǎn)綴的作用。

但后來在多年研究配方的過程中，我發(fā)現(xiàn)這是個(gè)原則性的錯(cuò)誤，香料組合的作用不是點(diǎn)綴，而是核心樞紐，起到的作用是八方協(xié)調(diào)呼應(yīng)，讓這個(gè)配方達(dá)到內(nèi)外協(xié)調(diào)，上下統(tǒng)一的效果。

舉個(gè)例子，就好像一棟建筑中的骨架鋼結(jié)構(gòu)一樣，是這個(gè)配方或者這道美食之所以成為這個(gè)效果的骨架，而其它的調(diào)料有序使用，就是讓它們更加豐滿，形成最終效果的血肉，有骨有血有肉，才是一個(gè)有生命力的配方。

那么既然是這樣，在針對(duì)于一個(gè)具體市場(chǎng)，我們想組合一個(gè)好的配方時(shí)，其基礎(chǔ)和出發(fā)點(diǎn)是什么？例如做個(gè)鹵肉，很多朋友就問我，是八角做君料？還是桂皮做君料等等。

在說這個(gè)之前，我先給大家說說最近在和外地朋友交流中，兩個(gè)給我印象比較深的故事：

一、花萬元學(xué)的燒雞配方，里面用的啥香料？

一位河南的朋友在交流中給我說的事情，說他們?cè)谝粋€(gè)中型的縣城，當(dāng)?shù)赜幸患一鹆撕芏嗄甑臒u店，很多人都是吃著她家的燒雞長(zhǎng)大的，這家店是當(dāng)?shù)睾芏嗑用裼洃浿械囊徊糠帧?/p>

后來看那家生意好，很多人想學(xué)技術(shù)，人家不教，也不加盟，只是安穩(wěn)守著自己的生意，后來這位朋友的一個(gè)戰(zhàn)友，想在另一個(gè)省份自己的家鄉(xiāng)做燒雞，托人找關(guān)系要學(xué)她家的技術(shù)，最后在保證互不影響的情況下，談妥以萬元的價(jià)格買了這燒雞的技術(shù)。

可拿來一看，在核心的香料那一部分，只有一種八角，沒錯(cuò)，只有一種，起初以為上當(dāng)了，可是按照這配方做出來，就是那熟悉的味。

因?yàn)檫@家燒雞的技術(shù)，用的是當(dāng)?shù)氐耐岭u，土醬油等民間調(diào)料，用八角恰當(dāng)?shù)匾粎f(xié)調(diào)，就出來這個(gè)多年大家熟悉的效果。

我們且不去爭(zhēng)論那家的配方是否藏了私等，但以我的經(jīng)驗(yàn)看，這事情完全可以這樣的，因?yàn)楹芏嗟膫鹘y(tǒng)老配方，打開看看可能真沒有我們想的那么神秘，可能只是一個(gè)環(huán)節(jié)的技巧就能興旺多年。

二、只在當(dāng)?shù)鼗鸨卟怀隹h城的鹵肉店

這是一位山東的朋友給我講述的，那家鹵肉店也和第一個(gè)故事里的燒雞店一樣，伴隨著當(dāng)?shù)氐木用駧资辍?/p>

后來也是覺得自己生意好了，想走走擴(kuò)張的路線，但從外縣市開起的店，沒有一家成功的，普遍的市場(chǎng)反應(yīng)是：料味太重！

后來我這位朋友有意買來別處的鹵肉比較一下，好像本地這家店的香料味真的很重，外地的人們很不容易接受，但這個(gè)特點(diǎn)，反倒成了本地人記憶中熟悉的口味，很多人從小到大都離不了！

簡(jiǎn)單兩個(gè)真實(shí)的故事，引出我想說我們使用配方的基本原則，也是我們想做好一方市場(chǎng)的出發(fā)點(diǎn)：一方水土一方風(fēng)味。

現(xiàn)在很多做加盟的公司或者賣配方的人會(huì)告訴你，重金買了他們的配方，加盟了他們的品牌，走遍天下都成功，這是個(gè)絕對(duì)的謬論！

因?yàn)槊恳粋€(gè)地方的口味特點(diǎn)，都是經(jīng)過多年的歲月而形成的，和當(dāng)?shù)氐臍夂?、風(fēng)俗、民情等都有關(guān)系，南甜北咸?hào)|辣西酸，不是隨意的順口溜，而是歷史的沉淀和總結(jié)。

記得以前說羊湯的時(shí)候，我給大家分享過，每一種有名的羊湯，都和當(dāng)?shù)氐奶赜惺巢氖浅梢惑w的，不是說拿著那個(gè)配方走到哪里都能行，往往離開了那方水土就沒了靈魂。

我上面說的兩個(gè)故事同樣是這個(gè)道理，一家堅(jiān)持多年的老店，配方可能不神秘，但口味肯定是和當(dāng)?shù)刈钇鹾系模踔辆统闪撕芏嗳擞洃浿械奈兜?，但這個(gè)可能并不通用，只在這一方水土才有最好的根。

因此我們?cè)谧约旱氖袌?chǎng)想做成一番事業(yè)的時(shí)候，不要期望別人是你的救世主，賜你個(gè)秘方去賺錢，你的配方只有你能做，“接地氣”的根只有你能親手種下。

鹵肉用八角為主還是桂皮為主這些問題，標(biāo)準(zhǔn)是你在哪里？當(dāng)?shù)厝讼矚g哪個(gè)風(fēng)格？哪個(gè)合適就以誰為主，再配上其它的香料來協(xié)調(diào)，調(diào)料來輔助，這樣的味型才是“接地氣”的，這樣的經(jīng)營(yíng)才是有“根”的！根深葉茂的未來，只能靠我們自己領(lǐng)悟和規(guī)劃！

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