記憶里濟(jì)寧的一些味道

糊豆(糊涂)、野菜、咸菜

糊豆，為家鄉(xiāng)濟(jì)寧常食用的一種粥。一般由玉米面或小米面熬制而成，在汶上主要指玉米面糊涂。

玉米(玉蜀黍)是高產(chǎn)的作物，小時候很多親戚家種了玉米，因收購價格不高，就自家留著磨成玉米面，用途之一就是用來熬糊豆。熬糊豆極為簡單，將鍋中水燒開，徐徐撒入玉米面，燒開改小火熬制，不停攪動熬到粘稠即可。

我不太喜歡喝糊豆，直到糊豆與野菜的相逢。

米米蒿可能是春天最早出現(xiàn)的野菜，可以拌上玉米面下鍋蒸著吃。但我們家常將米米蒿加到糊豆里，物質(zhì)貧乏的年代，這種野菜糊豆很美味。至今我們這都有關(guān)于米米蒿的歌謠：“米米蒿做糊豆，客(人)來了蓋上鍋，客(人)走了，大碗小碗冷著喝?！北让酌纵锔写禾煳兜赖氖撬j菜，加入薺菜熬好的糊豆，口感香氣更加醇厚。

除了野菜，糊豆還有更重要的小伙伴，它是咸菜。

家鄉(xiāng)的咸菜偏愛居住在各家的咸菜缸中。各家缸中的咸菜味道、風(fēng)格、種類都不同，好吃的永遠(yuǎn)那么令人難忘，難吃的也永遠(yuǎn)那么固執(zhí)的存在。奶奶家院子里以前有一個大的咸菜缸，它在我眼中就是個聚寶缸，里面蟄伏的咸菜雖說色澤不再光鮮，但味道異常驚人。每個咸菜缸都是有靈魂的，這點我深信不疑。

咸菜疙瘩從缸中拿出是最不起眼的，將它洗凈，用熱水燙后切成絲放進(jìn)小碟，加少許蔥絲淋點香油攪拌后，它瞬間華麗變身，讓人食欲大增。真可謂：疙瘩咸菜霜滿天，寸寸絲絲愁華年;洋姜咸菜、小黃瓜咸菜脆生生，用牙輕咬一下，僅那清脆的聲響就讓我毛孔舒坦，它們搭配糊豆，相逢何必曾相識;韭菜花咸菜，可以整個放口中享用，細(xì)細(xì)品味每個飽滿的骨朵逐個爆裂，也可掰成幾瓣放進(jìn)糊豆中，平添綠意盎然的感覺后，胃口也禁不住大開;辣椒咸菜將辣、脆、香、咸融為一體，有它相伴我不僅可以多喝碗糊豆，還創(chuàng)紀(jì)錄地干掉過四個饅頭，絕對是下飯神器;糖蒜咸菜晶瑩剔透，腌制后蒜的辛辣味大大降低，酸甜的口味配糊豆，有點怪誕但清新爽口。

糊豆、野菜、咸菜彼此成全，雖樸素不起眼，但讓我時時惦念那入口時的絢爛。

六月六的炒面

我留戀的炒面是炒過的小麥或大麥面粉，而不是面館的炒面條。

將白面粉在鍋中翻動干炒，當(dāng)面粉呈淺紅色時會有一股淡淡的燒焦味，這時炒面就基本做好了，但自家炒老是掌握不好火候，因此好吃的炒面必須是老家的人捎來的那種。炒面加熱水加糖攪拌后用小勺蒯著吃，香味濃郁。

在家鄉(xiāng)濟(jì)寧地區(qū)，小時候六月六這天都會吃炒面，奶奶說這天吃炒面可袪暑養(yǎng)胃，至今仍有吃炒面治胃病的偏方。前幾年去陜北一帶，發(fā)現(xiàn)那邊也有炒面，不過炒的是玉米面，南方的江蘇揚(yáng)州等地有類似炒面的炒米，炒的是糯米。炒面、炒米最大的特點是方便，用開水一泡，馬上開吃。

炒面不須冷藏也沒有防腐劑，實在是過去行軍打仗、離鄉(xiāng)打工、居家旅行的必備食品。

二月二的料豆

料豆就是炒黃豆，老家的人都叫料豆為蝎子爪，因為據(jù)說二月二(也稱龍頭節(jié)、青龍節(jié))這天蝎子、蜈蚣都露頭，吃炒蝎子爪，有辟邪祈福的意思。

除夕、元宵節(jié)相繼過完，我會無比失落，但還好有二月二這個節(jié)日，這天最讓我感懷是可與同學(xué)分享各自的料豆，可以比較誰家的好吃，可以嘗到來著不同廚房、風(fēng)味各異的料豆。料豆有咸的、甜的、原味的，奶奶做的咸味料豆，外脆內(nèi)酥，個個飽滿光亮;同桌家的甜味料豆,好多已被糖粘在一起,一大塊放到嘴里,也是嘎嘣脆,又香又甜。

有時二月二已過去好久，偶然在書桌子底下找到之前遺失的一枚料豆，或看到書頁上因料豆留下的油印，常常急切盼望二月二的再次到來……

楊猛，男，1982年生，山東汶上人，銀行工作，愛讀書，喜歡寫關(guān)于美食、體育、電影的短文，始終堅信，寫作是有溫度的。