醬牛肉、醬肘子都是很好的下酒菜，醬香濃郁、不管是早餐、還是正餐，切一盤醬肉上桌，方便快捷，營養(yǎng)又健康。

說到醬肉自然離不開黃醬，加入適量的黃醬，不僅可增加醬肉的顏色，而且醬出的肉帶有醬香味，肉質(zhì)色澤紅潤、肉質(zhì)緊實(shí)，并且咸淡適中。

好的醬肉不但要會(huì)醬，更要會(huì)切，俗話說：“橫切牛羊，豎切豬”，這樣切出的醬肉不會(huì)松散，裝盤漂亮，吃起來口感更佳。

有的人做出的醬肉肉質(zhì)松散，一切就碎，有的人做的醬肉肉柴咬不動(dòng)，怎么辦？今天，根據(jù)多年的醬肉經(jīng)驗(yàn)，與大家分享幾點(diǎn)醬肉的做法，不管是醬牛肉還是醬肘子同樣適用。

醬肉所需調(diào)味料

醬肉離不開自然界賦予我們的佐料，中國人將佐料組合發(fā)揮到了極致，蔥姜蒜始終離不開中國人的餐桌，那我們先說一下醬肉需要的佐料。蔥姜蒜、大料（八角）、桂皮、香葉、花椒、草果都是家庭常用的調(diào)味料，喜歡有點(diǎn)微辣的可加入干辣椒適量。

除了佐料還有輔助的調(diào)味品，老抽上色、生抽、蠔油增鮮、食鹽增加底味、白糖提鮮或者炒糖色，料酒去腥等等，最重要的是黃豆醬不能缺少。

實(shí)際烹飪過程詳解

醬肉的過程簡(jiǎn)單來說，三分靠煮，七分靠泡。只要你鹵料汁調(diào)好，煮好的肉需要6-8小時(shí)浸泡在醬湯中，這樣更入味，自然放涼的肉切才不會(huì)切碎。

• 食材準(zhǔn)備

醬牛肉一般選擇牛腱子肉，醬肘子選擇豬前腿為佳，新鮮的牛肉或者豬肉放入清水中浸泡2小時(shí)，期間多次換水，這樣可去除多余的血水，減少肉腥味。

大料（八角）、桂皮、香葉、花椒、草果、干辣椒等佐料放清水中浸泡，一方面清洗干凈表面的灰塵，另一方面干佐料泡軟后，更容易煮到湯汁。

• 操作過程

1. 牛肉或者豬肘子涼水下鍋，加入生姜片、生蔥段，適量料酒，大火燒開撇去浮末，撈出放涼水中沖洗干凈表面的油沫或者雜質(zhì)，同時(shí)肉質(zhì)預(yù)冷緊縮，更加緊實(shí)。

2. 鍋中加入1勺清水，加1勺等量的白糖，小火炒制糖色，期間不停的攪動(dòng)，以免糊鍋，待白糖由白色的小泡變?yōu)榻固巧尤?勺開水即成糖色。

1. 鍋中起油3成熱，倒入調(diào)味料炒出香味，放入2勺黃豆醬，炒出黃豆醬香味，加入開水，放入牛肉或者豬肉，開始調(diào)味，加入1勺老抽增色，蠔油、生抽提鮮，大火煮開，轉(zhuǎn)文火慢煮2小時(shí)，加入食鹽調(diào)味，繼續(xù)煮30分鐘。

1. 用筷子可輕輕將牛肉或者豬肘子插透為止，表明肉已經(jīng)熟透，即可出鍋。

1. 裝入盆中，倒入醬汁浸泡6-8小時(shí)，自然冷卻，用保鮮袋按照食量分開，將肉裹緊放入冰箱冷藏，隨吃隨取。

• 烹飪小貼士

1. 肉類浸泡可去除多余的血水，減少肉腥味；

2. 焯水后，放清水清洗表面的雜質(zhì)，肉質(zhì)預(yù)冷肉質(zhì)更加緊實(shí)；

3. 醬湯放入冰箱冷凍，可反復(fù)使用，再次使用可加入食鹽調(diào)味即可，且越久湯越濃。

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