經(jīng)?？吹?，有很多餐廳做折扣促銷，吸引客戶。慢慢客戶就養(yǎng)成了習(xí)慣，只對(duì)價(jià)格感興趣，一?；顒?dòng)，客戶就跑完了。

甚至很多老板苦惱，自己掏心掏肺設(shè)置的折扣價(jià)，還是沒(méi)有客戶！

那是因?yàn)榭蛻魧?duì)你的餐廳已經(jīng)多了一個(gè)定位，價(jià)格低。一旦價(jià)格漲上來(lái)，客戶的消費(fèi)欲望就沒(méi)有了。

很多人就會(huì)問(wèn)，這該怎么辦？不抬高價(jià)格，一直被薅羊毛就要虧死。

這也是所有餐飲老板最為關(guān)心的問(wèn)題，要保障自己的利益。如何避免被客戶薅光羊毛也是需要技巧的，今天我們就好好講講如何使用優(yōu)惠券，來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。

一、優(yōu)惠券有哪些優(yōu)勢(shì)？

優(yōu)惠券類型一般分為代金券、兌換券。兌換券就是兌換相應(yīng)的菜品或者實(shí)物禮品，代金券包含滿減券和無(wú)門檻直減券。相比折扣，優(yōu)惠券有哪些優(yōu)勢(shì)呢？

多商家熱衷于使用優(yōu)惠券，例如麥當(dāng)勞一發(fā)優(yōu)惠券，小程序就崩潰。即使因客戶排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被罵上熱搜，還是堅(jiān)持發(fā)優(yōu)惠券。這是為什么呢？

主要有2點(diǎn)原因：

1.罵歸罵，在優(yōu)惠力度的刺激下，始終抵擋不了客戶排隊(duì)的熱情。

2.能上熱搜對(duì)于品牌連鎖店來(lái)說(shuō)，能夠節(jié)省一大筆廣告費(fèi)。

這是對(duì)品牌連鎖餐飲商家的好處，對(duì)于我們大眾餐飲店，我也總結(jié)了以下5點(diǎn)。

1.避免顧客對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的猜疑

因?yàn)轭櫩统３?huì)被商家打折活動(dòng)吸引，但實(shí)際菜品并不好吃，或者分量很少。所以顧客總會(huì)抱著“一分價(jià)格，一分貨”的心理，去猜疑打折產(chǎn)品是不是有質(zhì)量問(wèn)題。

可以設(shè)置一個(gè)抽獎(jiǎng)活動(dòng)，例如下圖，一家餐廳設(shè)置了3個(gè)檔次，獎(jiǎng)品是菜品兌換券，消費(fèi)滿150元即可抽獎(jiǎng)。并不是所有客戶都有的，這樣就避免了顧客的猜疑。另外獎(jiǎng)品也可以是滿減優(yōu)惠券、也可以是實(shí)物兌換券。

2.保持客戶的心理價(jià)格

消費(fèi)者對(duì)每個(gè)產(chǎn)品都有一個(gè)心理價(jià)格，在很大程度上會(huì)受產(chǎn)品出售價(jià)影響。

直接打折會(huì)降低消費(fèi)者心理價(jià)位，雖說(shuō)有時(shí)候我們?cè)趦r(jià)格標(biāo)簽后面有寫(xiě)原價(jià)，如果活動(dòng)取消恢復(fù)原價(jià)，客戶總會(huì)以為這個(gè)價(jià)格還能便宜。

采用優(yōu)惠券，活動(dòng)結(jié)束后，價(jià)格也不用變動(dòng)，有效保持產(chǎn)品在客戶心中的高價(jià)。

3.維持品牌形象

在相當(dāng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，如果長(zhǎng)期打折，給客戶的感覺(jué)就是這家餐飲店，價(jià)格低，屬于低檔次的餐飲店。而發(fā)優(yōu)惠券，顯得較為低調(diào)。

海底撈、蜜雪冰城、麥當(dāng)勞這些品牌餐飲，經(jīng)常發(fā)優(yōu)惠券很少打折的原因，就是需要維持品牌形象。

4.帶給消費(fèi)者榮譽(yù)感和滿足感

針對(duì)店內(nèi)會(huì)員客戶，給他們獨(dú)享的優(yōu)惠券，或者通過(guò)做任務(wù)，用積分兌換優(yōu)惠券。獨(dú)享的差異化特權(quán)，會(huì)給他們極大的榮譽(yù)感和滿足感。

5.吸引客戶消費(fèi)

一種促銷方式，贈(zèng)送客戶一張20元優(yōu)惠券滿100元使用；另外一種，告知客戶餐廳這兩天8折優(yōu)惠。哪種方式更能吸引客戶進(jìn)店消費(fèi)呢？

答案肯定是第一種，因?yàn)榭蛻羰掷镉幸粡埧吹靡?jiàn)的優(yōu)惠券，不使用就浪費(fèi)了。第二種，客戶雖然知道了，但過(guò)段時(shí)間說(shuō)不定就忘了，就算還記得，動(dòng)力也不會(huì)那么大，畢竟是要花錢。

二、優(yōu)惠券如何設(shè)置？

優(yōu)惠券的設(shè)置有2個(gè)目的：吸引客戶消費(fèi)、避免被薅光羊毛。主要包含門檻、面額、有效期。

1.優(yōu)惠券門檻的設(shè)置

門檻的設(shè)置有3個(gè)依據(jù)：優(yōu)惠券類型、客戶類型、客單價(jià)。

優(yōu)惠券如果是兌換券的話，這里的門檻就是客戶第一次消費(fèi)的金額，例如消費(fèi)滿199，贈(zèng)送一張79元菜品兌換券，下次消費(fèi)使用。

如果是滿減券的話，我們就要依據(jù)客戶類型和客單價(jià)。

針對(duì)新客戶，主要是吸引他們進(jìn)店消費(fèi)，贈(zèng)送大額無(wú)門檻優(yōu)惠券，這樣對(duì)新客戶的吸引力更大。

針對(duì)老客戶，要考慮到我們的客單價(jià)，門檻要稍微比客單價(jià)高一點(diǎn)。大家可以對(duì)比一下，客單價(jià)50元，成本價(jià)35元的情況下?！皾M60減25”和“滿50減15”哪種給人的感覺(jué)優(yōu)惠力度大？

這樣既能保證我們的利益，對(duì)客戶也有足夠的吸引力。

2.優(yōu)惠券面額設(shè)置

優(yōu)惠券面額不是隨意設(shè)置的，我們要根據(jù)自己餐廳的客單價(jià)、門檻和成本價(jià)。

例如客單價(jià)是50元，平均成本價(jià)在35元左右，使用門檻是60元的話，我們優(yōu)惠券面額就應(yīng)該在25元以內(nèi)，來(lái)保證我們不會(huì)虧本。

3.有效期

有效期要根據(jù)門店具體情況來(lái)設(shè)置，如果是某個(gè)節(jié)日活動(dòng)，有效期可以和節(jié)日假期時(shí)間同步；如果平時(shí)的活動(dòng)，一般有效期是15天。

有效期的設(shè)置，主要目的就是刺激顧客在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用優(yōu)惠券，增加顧客消費(fèi)頻次。

三、優(yōu)惠券如何發(fā)放？

我們的目的是吸引客戶消費(fèi)，要能夠保障每個(gè)優(yōu)惠券都能發(fā)揮出作用。設(shè)置好優(yōu)惠券我們就要快速發(fā)放到顧客手中，并讓其使用。

優(yōu)惠券發(fā)放渠道有很多，總結(jié)了以下3個(gè)：

1.秒殺優(yōu)惠券。現(xiàn)在這種玩法也很多，例如下圖“1元搶購(gòu)38元無(wú)門檻代金券”，通過(guò)大金額代金券的刺激，在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行秒殺，增加了對(duì)客戶的吸引力，也增加了娛樂(lè)、趣味性。

其次，在活動(dòng)海報(bào)上留有商家小程序二維碼（已涂鴉），客戶直接在小程序搶購(gòu)就可以，只要客戶參與，就會(huì)留下信息，也方便我們后期維護(hù)。（有關(guān)小程序玩法請(qǐng)參考往期文章）

2.積分兌換。針對(duì)會(huì)員客戶，例如下圖，消費(fèi)達(dá)到一定金額，獲得相應(yīng)的積分，兌換相應(yīng)的優(yōu)惠券。

這種方式有助于增加客戶的活躍度，積分達(dá)到可兌換的額度時(shí)，我們可以通過(guò)短信、公眾號(hào)，推送消息提醒客戶進(jìn)行兌換，間接提醒客戶該來(lái)店里見(jiàn)見(jiàn)面了。

3.朋友圈集贊，例如上面提到的“1元搶購(gòu)38元無(wú)門檻代金券”，顧客通過(guò)分享商家活動(dòng)海報(bào)，集滿18個(gè)贊就能參與1元搶購(gòu)，也可以直接贈(zèng)送代金券，老板們自行決定。

四、啰嗦兩句

不是說(shuō)優(yōu)惠券一定比折扣活動(dòng)好，各有優(yōu)點(diǎn)。折扣活動(dòng)更加直接暴力，優(yōu)惠券就顯得婉轉(zhuǎn)含蓄。如果餐廳吸引大量客戶，可以采用折扣形式，如果餐廳更加注重老客戶維護(hù)，可以發(fā)放相應(yīng)的優(yōu)惠券。有想法的老板們，可以留言討論。

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