奇點匯

2018-08-17  財經(jīng)達(dá)人,優(yōu)質(zhì)創(chuàng)作者

 秋高氣爽，正是做黃豆醬的時節(jié)。可是已經(jīng)發(fā)酵長酶的豆子，遇到連續(xù)的陰雨天就麻煩了，看樣子要前功盡棄了。遇到這種情況，也不要過于懊惱，畢竟人還管不了老天爺。也可以使用以下方法，說不定還會有意想不到的收獲。

工具/原料

黃豆 面粉

方法/步驟

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一、燒熱烘干。

    可以使用煤或者電小火加熱，將酶好的豆子放入鐵鍋中，直接將發(fā)酵后的醬塊烘干。這個不建議使用這種方式，比較費(fèi)勁不說，烘出來的黃豆醬也不好吃。

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二、放入冰箱冷藏。

   這個方法就比較簡單了，就是將發(fā)酵好的醬塊放入冰箱中冷藏起來。缺點是如果做的比較多，沒有那么大的冰箱可以放下，而且豆醬塊還是比較潮濕，也不能長期這樣放。如果放冷凍起來吧，會影響之后的口感，不過這也可以權(quán)宜一下，畢竟太陽很快還是要出來的。

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三、保持通風(fēng)干燥。

    還沒有入缸的酶豆塊，也經(jīng)不起長時間的連陰雨，直接不管是肯定不行的，可以在酶床邊放一個電風(fēng)扇，打開電風(fēng)扇不停地吹風(fēng)，使之保持干燥和通風(fēng)。

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四、經(jīng)常攪拌。

    處于已經(jīng)入缸，剛準(zhǔn)備曬醬的階段，也是沒有多大問題的，每天早晚揭開看一下，用勺子之類的器具上下攪拌，注意去除浮在上面的一些泡沫，等到太陽出來之后，再拿出去曬。

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五、改做悶醬。

    悶醬也是很好吃的，并且是徽菜系中的一道名菜，悶醬基本不需要曬的。把辣椒、蒜瓣、生姜等作料準(zhǔn)備好，和著醬塊一起攪拌均勻，適當(dāng)?shù)募尤臌}、少量的酒、植物油。裝入密封的醬缸里，避光封閉保存一個月，就可以吃了。這種方法做出的醬，別有一番風(fēng)味。

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六、其他處置方法。

    做醬沒有太陽曬，在各個環(huán)節(jié)都有不同的處理方法。比如，在黃豆剛煮好的階段，可以不放面粉，直接用黃豆發(fā)酵，然后放入佐料，裝壇，這就是江南一帶非常受歡迎的酶豆子了。