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巧克力薄荷慕斯 配方 ?材料: ■可可海綿層 2個蛋白 砂糖60g 兩個蛋黃 低筋面粉50g 10g可可粉 牛奶15克 玉米油10g ■巧克力薄荷慕斯 吉利丁片5g 薄荷5 ~ 15克 水50g 牛奶150g 兩個蛋黃 砂糖40g 淡奶油170g 砂糖15g 甜巧克力60g 食用色素(青、綠)適量 ■巧克力層 吉利丁片2g 砂糖45g 可可粉15g 水40g 淡奶油30克 巧克力20g ?制作方法: 1.制作可可海綿：在2個蛋白中分3次加入60克砂糖。 2.加入兩個蛋黃再攪拌。 3.篩入50克低筋面粉和10克可可粉，攪拌均勻。 4.將15克牛奶和10克玉米油混合，加入少許③的面糊，加入③中，攪拌至均勻。 5.烤箱預(yù)熱到190℃烤12 ~ 14分鐘。 從烤箱中取下來冷卻。 6.巧克力薄荷慕斯：在鍋中放入5克薄荷和50克水，加熱，使薄荷的香味散發(fā)出來，加入150克牛奶，煮沸后冷卻。 7.將5克吉利丁片放入冰水中浸泡。 8.將60克巧克力剁碎。 9.在2個蛋黃中加入40g砂糖，攪拌至發(fā)白。將⑥薄荷牛奶(薄荷葉除去)加入，小火熬 10.從火上取下，加入及泡好的吉利丁，不斷攪拌冷卻。 11.將170克淡奶油和15克砂糖倒在冰水中慢慢打起泡沫。將⑩加入后攪拌至均勻，用食用色素的綠色和藍(lán)色上色。 12.加入切碎的巧克力拌勻。 13.準(zhǔn)備好慕斯圍邊，用切膜切好慕斯。 14.鋪在慕斯薄膜的底部，擠入料，用冰箱冷藏1 ~ 2小時。 15.制作模型。用冰水浸2g吉利丁片。 16.將45克砂糖和15克可可粉混合，加入30克淡奶油和40克水，繼續(xù)攪拌。 17.中火至砂糖溶化,將融化的吉利丁放入。 18.加入20克甜巧克力，過篩，倒在慕斯上。 放入冰箱冷藏1 ~ 2小時后凝固。 19.撒上可可粉完成，放上薄荷。^ |
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