干煸豆角

基本材料

用料：扁豆400克，肉末150克

調(diào)料：干辣椒4個(gè)，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量

步驟：

1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。

2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油。

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可。

青椒肉絲

【材料】：豬里脊、青椒、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、食鹽、白糖

【制作方法】：

1、豬里脊肉洗干凈切成絲放入碗中，加入料酒、食鹽、生抽、白糖和淀粉，攪拌均勻腌制片刻；

2、青椒去蒂洗干凈，切成絲備用；

3、鍋中熱油，倒入蔥姜末和蒜末爆香，倒入肉絲大火快速翻炒至變色；

4、倒入青椒絲快速翻炒至斷生即可出鍋。

茄汁佛手茄

所需食材：茄子1個(gè)、肉糜50g、洋蔥1/4個(gè)、蒜末1湯匙、淀粉2大勺、番茄醬2湯匙、糖1湯匙、鹽適量、番茄1/2個(gè)。

做法

1、茄子去皮，番茄去皮切丁，洋蔥切末和蒜末混合。

2、茄子縱向切厚片頂部連接，橫向切粗條，均勻裹上淀粉。

3、鍋內(nèi)倒油，小火炒洋蔥蒜末，出香味后加入肉末中火炒至肉糜發(fā)白，繼續(xù)炒至出油，加入小塊番茄，翻炒均勻。

4、依次放入番茄醬，糖，鹽。兌水和食材齊平，大火煮到粘稠微干，拍淀粉的茄子過油炸脆挺，趁熱澆上熬好的肉醬即可。

醬汁蒸虎皮鳳爪

食材：雞爪、油、鹽、老抽、生姜、白糖、生抽、蠔油、生粉、八角、桂皮、白醋

做法：

1.先把雞爪剪去指甲，洗凈后用刀一分為二，跟姜片一起放入冷水鍋中，大火燒開。

2.燒開后，加入適量白醋和一勺白糖中火煮5分鐘，然后把煮好的雞爪洗凈控干水份。

3.鍋中放入適量的油，油溫五成熱時(shí)，把雞爪放入油鍋炸至表面變黃，撈出迅速泡入冰水中至表皮皺皺的像虎皮一樣。另用溫水把花生泡上。

4.用適量蠔油，老抽，生抽，白糖，鹽，生粉加少許溫水?dāng)噭蛘{(diào)成醬汁。

5. 鍋中放少許油，把生姜，八角，桂皮下鍋煸香出味，加入醬汁燒開，然后把雞爪下鍋中翻勻。

6.接著加入泡過的花生，邊翻動邊煮1分鐘，使之能均勻的裹上醬汁。

7.最后把雞爪連同醬汁一起移入盤中，上蒸鍋蒸40分鐘即可。