1斤排骨1根山藥，簡單幾步，湯汁清爽不油膩，味道鮮美可口

山藥排骨湯

秋季比較干燥，喜歡煲一些湯湯水水，排骨湯味道鮮美，跟很多食材都能搭配到一起，所以家里經(jīng)常會煲排骨湯。像是胡蘿卜土豆排骨湯、冬瓜排骨湯、玉米排骨湯、蟲草花排骨湯和山藥排骨湯都是家里經(jīng)常喝的湯?，F(xiàn)在這個季節(jié)最適合喝山藥排骨湯，山藥口感軟綿，和排骨一起燉出來湯汁鮮美、營養(yǎng)豐富。

山藥排骨湯

今天這道山藥排骨湯做法非常簡單，煲湯無需添加太多的調(diào)料，清燉即可。加上山藥、豌豆，最后再來點枸杞以及足夠的時間，就能煲出香味濃郁、咸鮮可口的山藥排骨湯。下面我們就一起來看一看這道【山藥排骨湯】具體是怎么做的吧？

山藥排骨湯

主料：排骨500g、山藥300g

輔料：豌豆60g、枸杞10g、蔥10g、姜10g

調(diào)料：白胡椒粉0.5g、鹽3g、料酒5ml、八角2個

其它：開水2500ml

制作過程：

1、首先我們要準備好制作這道【山藥排骨湯】需要用到的所有食材：排骨500g、山藥300g、豌豆60g、枸杞10g、蔥10g、姜10g。

山藥排骨湯

2、戴上手套將山藥削去外皮洗凈，切滾刀塊備用；豌豆和枸杞清洗干凈；姜切成姜片、大蔥切段備用。因為人的皮膚接觸到山藥分泌的粘液會產(chǎn)生刺癢，所以削皮的時候一定要戴上手套。山藥很容易氧化，削皮以后要立即放入水中。

山藥排骨湯

3、排骨清洗干凈后放入湯鍋中，加入沒過排骨的清水、蔥段10g、姜片10g、八角2個、料酒5ml，大火煮開鍋后撇去浮沫，汆燙后撈出。

山藥排骨湯

4、將焯過水的排骨放入湯煲、加入開水2500ml，開鍋后轉(zhuǎn)文火慢燉40分鐘。

山藥排骨湯

5、加入山藥、豌豆、再煮20分鐘后下入枸杞、白胡椒粉0.5g和鹽3g，小火燉煮5分鐘后即可關火。

山藥排骨湯

6、鮮香美味的山藥排骨湯就燉好了，湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。

山藥排骨湯

烹飪秘籍：

1、焯水可以去腥去血漬，這樣煲出來的湯更清亮鮮美。

2、山藥分泌的黏液里含有植物堿和皂角素，有很強的刺激性，人的皮膚接觸之后會很刺癢，嚴重的會引發(fā)過敏性皮炎。所以給生山藥去皮時一定要戴上一次性手套，如果山藥的黏液不慎蹭到手上，也不要怕?？梢栽谇逅右恍┌状装咽址爬锩娼菀粫海^一會兒這種刺癢感就會漸漸消失。

3、山藥的品種不一樣，有面山藥和脆山藥之分。面山藥蒸熟后口感很軟糯，適合做山藥泥或者燉湯煮粥。脆山藥的口感是脆生生的，比較適合切片炒?？梢栽谶x購山藥的時候問一下商販，根據(jù)具體做菜需要選擇適合的山藥。

4、燉湯水最好一次性加夠，避免中途揭蓋加水，這樣會影響湯的美味，如果實在覺得水少了，中途記得加開水。

5、鹽一定要出鍋時候再放，起鍋前依個人口味調(diào)入鹽。

山藥排骨湯