美味的涼皮

北京市中科啟元學(xué)校 

 三（4）

唐子媛

這個寒假里受新冠疫情影響，我們只能宅在家里。不過在家也可以挖掘不一樣的樂趣，比如做各種各樣的美食。我最喜歡的就是做涼皮。

第一步是和面，也就是將面粉與水?dāng)嚢柙谝黄?。?zhǔn)備一碗面粉和一碗水。把水一點一點倒進面粉中，邊倒邊用筷子攪拌。這時面粉變成一個個調(diào)皮的小疙瘩。然后用手把小疙瘩們聚攏在一起，由外向內(nèi)揉搓直到揉成一個光滑的白面團，這樣面就和好了。將白面團放進碗中并蓋好保鮮膜，醒20分鐘左右。

第二步是洗面，是將面團中的淀粉和面筋分離開的過程。把醒好的面團放入一大盆清水中揉搓，面團遇到水后，一開始非常容易散開，我只好把它握在雙手中邊擠邊搓，即便這樣還是有狡猾的“漏網(wǎng)之魚”從我的指縫中溜出來。不過洗著洗著面團的手感又變得不一樣了，我像洗襪子一樣洗著面團，而它們像是被膠水黏住一樣變成非常完整的一坨面塊，摸起來滑溜溜的。我猜這應(yīng)該是因為淀粉都被洗出去了吧，留在手里的就是面筋啦。

第三步是制作涼皮。將洗面水沉淀5、6個小時，撇去上層清水，剩下的淀粉水?dāng)嚢杈鶆騻溆?。舀一勺淀粉水倒進刷了油的不銹鋼托盤中，將托盤放進煮沸的開水中，蓋上鍋蓋大火煮1分鐘，揭開鍋蓋可以看到熱騰騰的涼皮在托盤中膨脹起來，這時把盛著涼皮的托盤放入涼水中冷卻1分鐘，把涼皮從托盤中撕下來。

最后把涼皮切條，面筋切塊，再拌入事先切好的紫甘藍絲和調(diào)好的醬汁，一碗香噴噴的涼皮就好啦。

這是我第一次做涼皮，我不僅收獲到了美味，更收獲了自己動手的樂趣。