一場暴雨，讓這家快餐店客流量突增，餐廳老板難得巡店，卻碰上了狀況層出不窮的一個用餐高峰。上菜慢惹怒顧客，老板親自去道歉；上錯菜顧客要退單，老板道歉外加挽留......整個中午，老板道歉了不下30次。 

餐飲店是最能檢驗服務(wù)的地方之一，尤其是在顧客量多的時候，服務(wù)員、后廚、顧客的協(xié)調(diào)尤為重要。我們一起來看一下，這家小快餐店的老板踩到了餐飲的哪些“坑”。

大雨困住腳步，大量顧客被困在小餐飲店中，餐飯還不能馬上解決，需要排長隊等候。這時候，無聊的等待只會讓顧客的心里時間無限拉長，負(fù)面情緒快速增長。店內(nèi)老板服務(wù)員忙著出菜催單，無暇顧及店外的顧客，只能讓這部分顧客的不滿情緒更加放大。

如果你還指望這一次能將好不容易上門的顧客轉(zhuǎn)化為?？?，無疑一開始就失敗了。快餐店的用餐節(jié)奏快，但是門店座位有限，顧客人數(shù)多時，不免就有顧客需要排隊。

緩解顧客等待的情緒，海底撈在這方面一直是業(yè)內(nèi)的模范樣本，美甲、小零食、茶歇、折星星換現(xiàn)金……讓顧客在等位時也能感受到商家對于店外顧客的重視，海底撈無微不至的服務(wù)也廣受消費者的好評。盡管他們那讓你感動不已的增值服務(wù)，其實都是收費的，只是含在了菜品里，你看不到而已，但是起碼顧客享受也愿意再次消費。

就算顧客已經(jīng)進店、點單，老板的心還不能放下。下雨當(dāng)天，來來往往的顧客帶進了污臟的雨水，原本白凈的地板變得非常臟，直接影響后面進店顧客的觀感；顧客吃完后桌上沒有及時清理，垃圾放在座位上影響鄰桌顧客的食欲；隔壁顧客不停催單，其余顧客也不停催促……整個大堂瞬間混亂不堪。 

餐飲店并不好做，盡管飯菜成本可控，但是人力成本、店租成本、電力成本等都是一筆不小的開銷。部分餐飲老板往往為了縮減開支保障利潤，最經(jīng)常做到的就是辭退了保潔阿姨，讓服務(wù)員清潔柜臺?？上г诜泵Φ挠貌透叻?，服務(wù)員難以保障店內(nèi)的用餐環(huán)境，衛(wèi)生環(huán)境經(jīng)常被忽略，造成顧客用餐環(huán)境奇差無比的體驗。更不用說期待他們下次還會前來復(fù)購。

大量的紙質(zhì)訂單被混亂地放在后廚窗口，“看到這樣的訂單整個人都是凌亂的”服務(wù)員小李無奈的說到?；琶χ?，多次上菜出錯惹怒顧客，導(dǎo)致老板在用餐高峰期一直在道歉。

一位顧客點了一碗小面等待了半個鐘頭都沒上，而一旁后來的顧客卻已經(jīng)用完餐了，本就等到焦躁的顧客一氣之下直接退單。

許多餐飲店都正面臨著上述狀況，混亂無序的后廚造成顧客消費體驗的落差，影響門店的生意。傳統(tǒng)紙質(zhì)訂單難以讓服務(wù)員和廚師把握上菜情況，制作流程和上菜流程得不到有效管控，容易導(dǎo)致后廚“慌亂”出錯。通過數(shù)字化手段打造有條不紊的后廚，就能方便的解決這個難題。

通過上線掃碼點餐、門店智能觸屏點單設(shè)備，直接在設(shè)備上點單，后廚按照下單的順序進行制作，解決了顧客點餐收銀的效率問題，提升了點餐的體驗。

“這一場雨”讓這家小快餐店的老板快速面臨了服務(wù)短缺帶來的巨大弊端。關(guān)于餐飲業(yè)，行業(yè)內(nèi)有這樣一個數(shù)據(jù)：餐廳年復(fù)合倒閉率高達(dá)100%，關(guān)店餐廳的平均壽命只有508天。

餐飲店并不好做，除了上述的一些常見問題，還有這些坑，也是餐飲人士應(yīng)該避免的：

很多餐飲店老板，在經(jīng)營過程中，因為生意不景氣而想要引進新品。于是，別人啥東西賣得火，自己也跟著賣，并堅信著這能改善自己的生意。

于是變成今天引進這個，明天又引進那個，搞得自己的店變成了“四不像”，啥都賣，卻又什么都不夠精。不僅管理不好食材，還讓顧客對你的定位模糊，成本越來越高，生意還越來越差。

試想一下，一家60平米的小店賣近百種產(chǎn)品？毫無疑問，他們的生意根本支撐不了龐大的產(chǎn)品線，最終被自己拖垮。在這個“小而美”更加流行的年代里，餐飲店應(yīng)做精不做多，且要建立自己的特色。把一兩樣拳頭產(chǎn)品做好，遠(yuǎn)比啥都賣更能吸引人。

多數(shù)餐飲店老板，生意一旦差就想著用“打折”來促銷，認(rèn)為打折就是犧牲部分利潤，讓產(chǎn)品賣得更多，從而賺取利潤。打折就成為了多數(shù)餐飲店老板的救命稻草。

但實際上，盲目打折只會加速餐飲店的死亡，因為這不能給你帶來利潤，也不能讓顧客喜歡上你。

真正的打折營銷，應(yīng)當(dāng)是有充分的目的，可以是幫助某個新品快速沖擊某市場，可以是讓顧客充分了解餐品特色，也可以是帶動其他高利潤菜品的銷售量。

很多人在開店時，覺得人多地方、熱鬧的地方就是開店的好地方，于是選址找鋪子時，只看一個標(biāo)準(zhǔn)：周圍人多不多。

其實，并非是人多的地方就一定適合開餐飲店，因為周圍的人不一定就是你的受眾群體。打個比方，火車站旁邊人多，但你見過那邊有賣燒烤和火鍋的嗎？因為火車站旁邊的人，基本上只會購買快餐。

餐飲店選址不好，菜品再好吃也是白搭。

開餐飲店，記住不能著急和盲目，更不能“病急亂投醫(yī)”。老板們最應(yīng)該做的事情，就是沉下心來做充分的準(zhǔn)備，不斷學(xué)習(xí)管理新知識，提高服務(wù)和消費體驗。