鵪鶉蛋紅燒肉

食材

五花肉500g、鵪鶉蛋20個、小米椒適量、生姜適量、冰糖少許、料酒1勺、蔥結適量、老抽1勺、生抽2勺、鹽適量、八角粉適量、桂皮1塊、蒜米適量。

做法

1、鵪鶉蛋洗凈鍋里加水煮熟，然后放涼水里涼透剝殼。不粘鍋燒熱，把五花肉皮朝下放入鍋中，將五花肉的皮燙烙成金黃色之后撈出，這樣的目的是去除豬肉的皮腥味。然后把燙烙好的五花肉放入清水中清洗，并且將烙糊的豬皮用刀刮干凈。洗干凈后切小丁。

2、把切小丁的五花肉放鍋里，加適量清水，蔥結生姜和一勺料酒，煮開后撇出浮沫撈出五花肉瀝干水分備用。

3、鍋里加少量油，加冰糖用小火炒糖色，小火炒到變焦糖色。

4、炒成焦糖色后把五花肉放進去翻炒上色。

5、待五花肉煸出油時加小米椒生姜蒜米桂皮翻炒出香味。

6、加入鵪鶉蛋，繼續(xù)翻炒一會兒，倒入燒開的開水，開水要能沒過五花肉。

7、加蔥結段，加適量的鹽，加生抽，加老抽，加八角粉。

8、蓋上蓋子中小火燜煮約20分鐘。

9、最后還剩三分之一的湯水時大火收汁，一定一定要不停翻炒大火收汁出鍋。

啤酒鴨

食材

鴨肉400g、啤酒1罐、生抽10g、老抽10g、料酒10g、八角2顆、桂皮1塊、香葉1片、蔥一根、姜片4片、彩椒20g。

做法

1、首先把鴨肉剁成大塊，放入清水中浸泡10分鐘。

2、鍋中加入料酒10g，姜片2片，鴨肉冷水下鍋，讓鴨肉中的血水隨著水溫升高逐漸排出。水開后撇去浮沫，撈出瀝干水分備用。

3、鍋中加入少許食用油，放入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉炒香之后，將鴨肉下鍋中火煸炒出部分油脂，鍋中加入生抽10g，老抽10g，翻炒均勻后，將一整罐啤酒倒入鍋中，啤酒注意使用常溫的就可以，冰啤酒下鍋會使鴨肉肉質收縮，影響口感。

4、水開之后，轉小火慢慢燉煮半個小時。

5、最后開大火收汁，湯汁快要收干時，放入切好的彩椒塊，略微翻炒。湯汁濃稠時即可出鍋。撒上少許蔥絲，一份香濃可口的啤酒鴨就大功告成了。

雜蔬燜雞

食材

雞腿2個、冬筍1塊、青椒1個、紅椒1個、香菇5個、蔥適量、洋蔥半個、胡蘿卜1根、姜適量、蒜適量、花椒油適量、生抽20ml、啤酒2罐、白糖10g、料酒20ml。

做法

1、雞腿洗凈，去皮，去骨切小塊，蔬菜洗凈。

2、雞腿丁放料酒，鹽，淀粉腌制20分鐘，香菇泡發(fā)。

3、胡蘿卜，青紅椒，冬筍，洋蔥切丁。

4、鍋中放蔥姜蒜花椒油大火炒雞腿丁至變色，撈出備用。

5、鍋中放油，先炒胡蘿卜一分鐘，然后炒冬筍，香菇，最后放洋蔥，炒出香味。

6、生抽，料酒，白糖調汁。

7、倒入炒好的雞腿和調好的汁，炒勻。

8、準入砂鍋，加入一罐啤酒，燒開，放入青紅椒，繼續(xù)燒2分鐘。

紅燒排骨

食材

豬排骨500g、生抽15克、老抽10克、白酒15克、桂皮1片、香葉3片、冰糖10克、花椒15顆、八角1顆、草果1顆。

做法

1、排骨入冷水燒開煮一兩分鐘，撈出瀝水。

2、炒鍋燒油，下入排骨煸炒，調入白酒和生抽繼續(xù)煸炒。

3、放入大料炒勻，放入冰糖翻炒。炒至水分快干，調入老抽。

4、倒入沒過肉的熱水開始燉煮。肉熟后調入適量鹽，開始收汁，湯汁收濃即可，撒香蔥裝飾。

陳皮燜鴨

食材

鴨子半只、陳皮5g、蒜3瓣、蔥5g、姜5g、生抽30g、老抽10g、鹽適量、料酒20g、食用油20g。

做法

1、鴨子洗干凈斬塊，油脂的鴨皮去掉。

2、冷水下鍋，放入料酒和2片姜，煮到血沫全部浮起，把鴨肉撈起沖洗干凈瀝水。

3、鍋內放油，油溫5成熱時，下蔥段和蒜片，炒香。

4、倒入鴨肉翻炒，把鴨油逼出來，炒至肉收縮變緊實。

5、加入一些開水，水沒過鴨肉，放入生抽、老抽和陳皮，喜歡陳皮味就放多一點，蓋上蓋子大火燒開，然后改小火燜煮40分鐘。

6、煮至鴨子變綿軟，大火收汁至湯汁濃稠（收汁時嘗嘗味道，適當添加一點的鹽調味，如果夠味也可以不加。）撒上蔥花點綴。

水煮肉片

食材

豬里脊400g、青菜100g、平菇100g、豆芽100g、香菜兩根、干辣椒一把、花椒25粒、生抽1匙、料酒2匙、鹽3g、糖1匙、雞精1匙、油120g、干淀粉2匙、蔥兩根、姜3片、蒜5瓣、郫縣豆瓣醬60g、雞蛋清一個。

做法

1、豬里脊肉切成薄片，放在清水中浸泡、沖洗，直到洗出血水來。

3、肉片里打入雞蛋清，加入食鹽，料酒、干淀粉，用手抓勻。最后加入一點植物油，打好漿以后放置備用。

3、將青菜、平菇、豆芽焯水，焯水后的蔬菜碼在碗底。

4、生姜、蒜、香菜切末，蔥取蔥白段，干紅辣椒剪碎些，郫縣豆瓣醬剁細碎些。

5、鍋中加油，將花椒焙香，干紅辣椒煸炒成棕色，撈出備用。另再加油，將蔥姜蒜爆香，郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

6、鍋里倒水，大火燒開，將肉片滑入湯料中，倒入糖和雞精煮1分鐘，煮好倒入裝有蔬菜的碗中。

7、在水煮肉表面撒上干辣椒和花椒，撒上些香菜末。起鍋加油，油熱后澆在肉片上即可。

白豆干燜瘦肉

食材

潮汕白豆干2個、前甲瘦肉適量、小米辣適量、香蔥適量、生抽適量、蠔油適量、花生油適量。

做法

1、潮汕白豆干沖洗一下，切成塊備用。

2、前甲瘦肉洗去血水切薄片。

3、香蔥洗凈切段，小米辣切圈。

4、熱鍋下油，放入白豆干煎至金黃。

5、放入瘦肉翻炒。

6、少許生抽，蠔油調味。

7、加入少許水，燜上一兩分鐘。

8、放入小米辣和蔥頭翻炒30秒左右。

9、最后放入蔥葉翻炒均勻即可出鍋。

土豆燒雞塊

食材

雞腿適量、土豆適量、桂皮適量、香葉適量、八角適量、鹽適量、味精適量、糖適量、醬油適量。

做法

1、土豆去皮洗凈。

2、熱鍋冷油放入桂皮，八角，香葉。

3、倒入雞塊煸炒出油，5加土豆。

4、加醬油煸炒，加水漫過雞塊。

5、大火煮開小火慢燉收汁，出鍋前加鹽味精糖調味，撒香蔥點綴。

筍干燒肉

食材

筍干適量、五花肉適量、油適量、生姜適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量。

做法

1、筍干泡發(fā)后去除老根。

2、鍋中放入適量油燒熱后放入五花肉煸炒。

3、炒至表面焦黃。

4、放入料酒、老抽和生抽翻炒片刻。

5、加入筍干，加入適量老抽和鹽。

6、加入適量水大火燒開轉小火煮至筍干軟爛。

7、大火收汁裝盤。

鮑魚紅燒肉

食材

下五花肉一條、小鮑魚若干、蔥姜適量、冰糖適量、鹽適量、海鮮醬油適量、料酒適量、老抽適量。

做法

1、鮑魚清洗干凈，剔除內臟備用。

2、選下五花肉，改刀切大塊兒，焯水備用。（水中放姜片，一根小蔥，料酒少許）。

3、熱鍋涼油 下冰糖炒糖色，琥珀色即可下五花肉和鮑魚快速翻炒均勻。

4、加熱水沒過食材即可，大火燒開。

5、海鮮醬油，老抽，鹽調味，轉小火咕嘟咕嘟，待湯汁濃稠，上色以后關火出鍋。