早餐不一定非要吃雞蛋才有營養(yǎng)，可以選擇魚蝦、肉、豆制品等等代替雞蛋，營養(yǎng)早餐可以不拘一格。你只要記住營養(yǎng)早餐的搭配公式，主食+高蛋白食物+蔬菜水果=營養(yǎng)早餐，然后就可以用各類食材代入了。

除了雞蛋以外，高蛋白食物還包括：奶類（牛奶、酸奶、奶酪等），肉類（雞鴨鵝豬牛羊肉等），海鮮（魚、蝦、貝類等），豆制品（豆腐、豆皮、豆?jié){等）等。早餐不吃雞蛋可以用肉、魚蝦、豆制品等代替，營養(yǎng)一點(diǎn)也不差。

很多人早餐選擇吃雞蛋，主要是因?yàn)殡u蛋操作起來快捷方便，煮、煎、炒都可以。肉類烹調(diào)起來相對要麻煩一些。當(dāng)然你也可以利用周末休息的時(shí)候，做一些醬牛肉、鹵豬肉等，分塊包裝凍在冰箱里，每次早餐簡單處理一下即可。另外，你還可以買一些三文魚、北極蝦、豆腐等容易處理的食材，早餐時(shí)食用也很方便。

另外，營養(yǎng)早餐的食材要做到挑三減四：

一“挑”粗糧，如雜糧粥、雜豆粥、豆包、全麥包子、全麥面包、蒸地瓜、鮮玉米等。

二“挑”低脂肪高蛋白食物，如水煮蛋、茶葉蛋、醬牛肉、牛奶、酸奶、奶酪、豆?jié){、豆腐等。

三“挑”新鮮蔬菜水果，特別是深色的營養(yǎng)更豐富，如西藍(lán)花、小油菜、菜心、胡蘿卜、西紅柿、紫甘藍(lán)等。

一“減”油條、油餅、蛋黃派、餅干、方便面等添加了大量油脂的精制谷物。

二“減”油煎雞蛋、培根、煎火腿、牛排、炸雞腿等高脂肪的蛋白質(zhì)食物。

三“減”腌制蔬菜、咸菜、榨菜、醬菜等高鹽食物。

四“減”果蔬飲料、牛奶飲料、酸奶飲料等各種飲料。

作者：王興國，大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任，主任醫(yī)師；遼寧省營養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長；新浪微博醫(yī)療大V；中國營養(yǎng)科學(xué)傳播之星，從事臨床營養(yǎng)治療、營養(yǎng)培訓(xùn)教學(xué)和營養(yǎng)科普傳播20余年，出版《吃的百科》《長胎不長肉》等科普書籍20余部。