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怎樣炸雞腿，才能外酥內(nèi)嫩呢？現(xiàn)在我終于摸索出來了 炸雞腿外酥關(guān)鍵要用到雞蛋和香脆炸粉，以前我用面粉，用干面粉裹，粘粉少；用濕面粉裹不均勻，粉少，而且炸好外不酥有點硬。后來我看到超市有香脆炸粉賣，就用香脆炸粉直接裹在腌好雞腿上，炸好外皮雖酥到裹粉少，最后就想到加雞蛋，既能裹粉多，又能起到增酥，增香作用，下來我就來說下怎么操作的吧！ 1.主要原料，焯好水的雞小腿（雞翅根）600g，香脆粉半包，雞蛋2個，也可根據(jù)雞腿的量，增減其它2種用量。 2. 焯好水的雞小腿用鹽，生抽，生姜，料酒，五香粉，胡椒粉腌制半小時，當(dāng)然也可加入自己喜歡的料腌。 3.腌好的雞腿放香脆炸粉裹滿粉，再放雞蛋液裹滿蛋液，最后再裹滿香脆炸粉，準(zhǔn)備工作完成。 4，起油鍋，用小火慢炸至金黃，全部炸完，再用大火快速復(fù)炸一下即可。 用這種方法炸雞腿色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，很香，比外面買得好吃，以上是我的經(jīng)驗分享，希望對你有幫助。     |
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