現(xiàn)在在各大影視劇中，江湖人士一進客棧，大喊一聲：小二，來兩斤牛肉，外加一壺好酒！ 然后大口吃肉，大口喝酒，好不快活！

武松過景陽岡前喝酒吃牛肉

但實際上，在中國古代，有很長的一段時間里，是禁止吃牛肉的。

吃牛肉是造反和背叛的象征！

各朝都有法律明文規(guī)定要保護耕牛。

西周時，規(guī)定“諸侯無故不殺?！?；

在秦漢時有法律規(guī)定：盜牛、屠牛者斬、食牛者罰；

隋唐時期規(guī)定：屠牛者判一年；

宋代規(guī)定：屠牛者判一年半，發(fā)配一千里；

明清時期規(guī)定：屠牛者杖打一百，判一年半，流放一千里。

一般，不是快要餓死，是不會吃牛肉的。除非想造反，或者是暴徒，不然就是你想進牢房了。

你要真想吃牛肉，你得說服店老板店小二冒著被世人鄙夷，被官府抓走的危險，去偷偷殺一頭牛，偷偷弄給你吃。

耕牛一直是重點保護對象，遠的不說，今天就來八一八民國時期江西耕牛的保護政策。

保護耕牛

古人使用耕牛進行勞作

在民國時期，耕?！盀樽钪饕倚蟆！?/p>

“為農(nóng)人主要工具，關(guān)系農(nóng)家經(jīng)濟，至為重大。每逢耕牛發(fā)生病疾，莫不驚慌失措，若不幸病斃，則無異宣告破產(chǎn)?！?/p>

由此可見，耕牛是農(nóng)民的全部家產(chǎn)和命根子，與農(nóng)民生產(chǎn)生活息息相關(guān)。不僅如此，官方也把耕牛作為重要的生產(chǎn)資料，高度重視，嚴加管理。

據(jù)檔案記載，1928年，南京國民政府農(nóng)礦部因為“耕牛菜牛，為農(nóng)業(yè)所需，關(guān)系民生至重且大”所以號召各省“一律禁宰禁運，以期振興農(nóng)事，”

1933年頒布《禁宰耕牛辦法》，規(guī)定了受保護耕牛的范圍。為此，江西省政府制定了《保護耕牛辦法實施細則》，并訓令全省遵行。該《實施細則》規(guī)定，購入之牛一律加鐵質(zhì)烙印，以資識別。

農(nóng)林部第五國營耕牛繁殖場耕牛烙印印模式樣

凡耕牛沒有以下三種情形之一不得宰殺。

一是齒起八珠以后老弱力衰，確實不能耕作；

二是眼盲腳跛不能耕作；

三是重傷或痼疾不能醫(yī)治。

即使符合條件可以宰殺，也要經(jīng)過嚴格的審查程序。首先是報告當?shù)乇＜组L，并請區(qū)屬或鄉(xiāng)鎮(zhèn)公所及屠宰稅征收機關(guān)派員會同檢驗，屬實發(fā)給許宰證后方可宰殺。遇有傳染病嫌疑時，應請當?shù)丶倚蠓酪邫C關(guān)或農(nóng)業(yè)推廣處所獸醫(yī)師檢驗，由獸醫(yī)師簽發(fā)證明書，始得發(fā)給許宰證。違反者處50元以下罰鍰，情節(jié)重大者并革職。區(qū)屬檢驗員串通舞弊者給以撤懲，區(qū)長查禁不嚴以怠職論。經(jīng)人告密而破獲者可以提罰款五分之二充賞，告密人姓名應守秘密，罰鍰應由縣政府執(zhí)行，除給獎外，余款交縣財務委員會，為辦理地方慈善事業(yè)之用，并隨時填表具報。

江西省政府關(guān)于重申禁止宰殺耕牛的訓令

1943年，江西省政府又制訂《保護耕牛辦法江西省施行細則》，大大規(guī)范了檢查制度：一是施行耕牛造冊制度。每兩年進行一次檢查并造冊，將可宰殺耕牛的蹄角烙上“廢”字，供檢查時使用；

二是加強審批規(guī)范，撲殺傳染病耕牛時，必須有獸醫(yī)師的證明文件。以防有人將健康牛報為病牛；

三是強化復查制定。每年年終，縣政府對耕牛進行復查，并將“宰殺之廢牛頭數(shù)”上報給省政府。

1944年，江西建設廳“重申前令嚴禁屠宰耕?！?。

耕牛保險

民國時期的放牛人

為保障耕牛，改良牛種，增進農(nóng)民福利，官方開始在全省推行耕牛保險改策。

江西省農(nóng)業(yè)院于1935年在臨川實驗區(qū)試辦耕牛保險取得成功后，1937年便推行全省性質(zhì)的耕牛保險。

保險機構(gòu)分省總會、縣會、保甲支會三級，分別稱全省耕牛保險合作社聯(lián)合社、全縣耕牛保險合作社聯(lián)合社、耕牛保險合作社。

不過，初期只有省縣兩級，后來三級保險社才建立起來。

農(nóng)民每年投保一次，保費為保額的4%。賠償額度為保額的180%。所需初始資金50萬元亦由省政府撥充，以后則主要由保險盈余補充。

為提高保險社的抗風險能力，省政府撥專款作為總會的兩保準備金?？h會所保耕牛的賠償金由總會負責，當然，農(nóng)民也要盡相應義務。耕牛病殘，要及時報告，如不按章辦理，耕牛發(fā)生疾病傷殘時就無法獲得賠償。

這有助于提高農(nóng)民對耕牛健康的關(guān)注，便利了獸醫(yī)、警察及時發(fā)現(xiàn)疫情并進行處理，減少了傳播蔓延的危險。賠償金只能用于補充耕牛，這就能緩解耕牛死后無法及時得到補充的難題。

如今，作為農(nóng)耕時代的標志，牛耕技術(shù)已經(jīng)開始逐漸退出了歷史舞臺。

耕牛也已經(jīng)被諸多的農(nóng)業(yè)機械取而代之，不再是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要“動力”。

昔日吆喝著耕牛犁田的聲音聽不到了，唯有耕牛穩(wěn)重高大的背影，牢牢地刻畫在老一代農(nóng)民的心中。