如果你沒學過烘焙，對于蛋糕的名稱也許就沒那么敏感，拿過來能吃就行，口感差別在哪里并非是要深究的事情。但是如果你會一點點烘焙，看到蛋糕竟然有磅蛋糕、戚風蛋糕、海綿蛋糕等等名稱，自然免不了想了解一下其中的不同了。說到底，它們不都是由糖、黃油、面粉和雞蛋做的嗎，為啥名稱不一樣呢？

　　其實，磅蛋糕（Pound cake）、海綿蛋糕和戚風蛋糕的差別在于材料的比例、混合材料的順序等制作方式。

　　磅蛋糕（Pound cake）

　　磅蛋糕的一個重要特點是黃油和糖先打發(fā)到發(fā)白蓬松，把空氣拌進去，再加入雞蛋和面粉混合，烘烤而成。吃起來口感比較綿密扎實少彈性，有濃濃的油香味，被稱為“重奶油蛋糕”。

　　海綿蛋糕（Sponge Cake）

　　海綿蛋糕通常是先將糖和雞蛋（全蛋）混合打發(fā)，打發(fā)完成后，體積會有3-4倍的膨脹，然后再加入黃油和面粉拌勻烘烤。蛋糕口感蓬松有彈性，廣受歡迎，是市面上最常見的蛋糕體。

　　戚風蛋糕（Chiffon cake）

　　戚風蛋糕在制作過程中將蛋黃和蛋白分開，先將蛋白加砂糖打發(fā)，再加入其他材料，因為蛋糕體中也包含空氣，口感細膩蓬松。

　　戚風蛋糕制作時用植物油代替黃油，讓質(zhì)地更滋潤，熱量低且不膩，屬于比較健康的蛋糕款式。