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本想把當(dāng)初為呼應(yīng)杜肛賤叫獸，給二戰(zhàn)名人考證祖宗的戲說再發(fā)一遍養(yǎng)號的，不料到了撕打淋那又被卡住了。這是機密，那便不說了吧。再來重新寫一下酒的相關(guān)知識。 初寫作時，也寫過五六篇關(guān)于白酒的帖子，但那時的公眾號已被風(fēng)沙，手機也換過，底稿已經(jīng)找不到了。重寫倒也不妨，酒也就這些東西。 隨著寫作環(huán)境的日益逼仄，以前的一些自媒體大v、公知代表多已轉(zhuǎn)型賣貨。人總是要吃飯的，這當(dāng)然無可厚非。 當(dāng)然，賣酒的也不少。無他，因為白酒這個行業(yè)太暴利了，誰能和錢有仇？ 現(xiàn)在的釀酒設(shè)備業(yè)已做到了小型化、加上酒精勾兌酒在市場上的橫行，再配合上白酒行業(yè)的暴利以及幾千年的“酒文化”，文人賣酒倒似乎有了一些“風(fēng)韻”，于是多有一些自媒體大咖紛紛加入了賣酒這一行當(dāng)。他們無不標(biāo)榜自己的酒是什么“糧食酒”、“醬香酒”多么良心多么“健康”……好似真就喝不死人一樣。不管他們?nèi)绾蔚拿罟P生花、如何偷換概念，酒的主要成分就是酒精、酒精就是乙醇，而乙醇是國際公認的一級致癌物，和甲醛、曲霉素、尼古丁、亞硝胺（前體物質(zhì)是亞硝酸鹽）、苯并芘、砒霜、檳榔并列的一級致癌物。 我總感覺公知賣酒有些擰巴:如果一邊科普地溝油、三聚氰胺、甲醛對人體的巨大危害，一邊卻吹噓“糧食酒”、“醬香酒”，對其中的乙醇含量避而不談;一邊對中醫(yī)的反科學(xué)、中藥的危害性大加批判、一邊卻又對主要成分為一級致癌物——酒精的白酒大肆推廣……很讓人哭笑不得的感覺。錢能通神，古語不虛！ 為什么我一直說白酒是暴利？這就要從釀酒的工藝上談起了。其實世界上能釀酒的東西也就兩大類：糧食和水果。我們把水果類釀造的酒（葡萄酒蘋果酒）去掉不談，什么白酒（包含伏特加和食用酒精）黃酒啤酒嚴(yán)格的說都是糧食釀造。所以說，那些廣告人酒商標(biāo)榜的所謂“糧食酒”本身就是個十足偽命題。連食用酒精都是用薯類或者谷物類為原料，還能有什么酒不是所謂的“糧食酒”？這些賣酒的絕對不會告訴你。 現(xiàn)在的白酒釀造普遍有三種工藝：固態(tài)發(fā)酵、半固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵（又叫生料釀酒）。 先來說固態(tài)法。簡單來說就是把糧食（高梁或大米或玉米或麥類或薯類或者多種糧食配合）蒸熟，拌酒曲（其實就是一種酵母）下池或缸，經(jīng)過一段時間（通常半年以上）的發(fā)酵后，糧食糖化再轉(zhuǎn)化為乙醇的一個過程罷了。發(fā)酵好后再上蒸鍋蒸餾，因為乙醇易揮發(fā)，稍一加熱便能和水分分離出來，這樣酒精度便上來了。至于什么“醬香型”、“濃香型”、“清香型”都不過所用糧食原料和酒曲的不同而已，并沒有什么神乎其神的東西。 還有那些所謂“不口干”、“不上頭”都是吹牛逼，不上頭只能說明你喝少了。 當(dāng)然，新釀出的酒因為發(fā)酵時的一些化學(xué)變化，含有少量的甲醛和甲醇，所以比窖藏過的酒更容易上頭一些。這也是新酒必須經(jīng)過一段時間的窖藏才能喝的最主要原因。 窖藏最好用泥封，透氣。甲醛和甲醇的揮發(fā)溫度又比乙醇低，都能通過泥透出去，一般經(jīng)過半年到一年的存放也就絕對沒問題了。所以，那些什么“?年陳”也都多是智商稅。正常的存放條件下、普通的白酒如果窖藏上五十年，估計就算不酸，那酒味也得比尿還淡了。如果你看到有賣“?十年陳”的還擠著買，只能說明你的智商該去營業(yè)廳充值了。 至于酒曲，也不過就是一種酵母菌罷了，和蒸饅頭用的發(fā)酵粉區(qū)別不是很大。農(nóng)村一些老太太冬天做饅頭時往往留一小塊面放那，下次再和面時揉進去，就不需要再放發(fā)酵粉了，這就算是“天然酵母”。而那些標(biāo)榜“天然酒曲”的和這個完全就是一個原理。不管你釀酒是用多“天然”的酵母或者酒曲，發(fā)酵時間長了都一樣會酸。迷信這個同樣還是智商稅。 最鄙視那些天天把“純糧釀造”、“天然酒曲”“手工釀造”什么的掛嘴上的酒商。說得就像瓊漿玉液一樣。其實，用土豆粉釀造食用乙醇也可以說是“純糧釀造”、“天然酒曲”、“純手工釀造”，一點毛病沒有。說到底食用乙醇和高度白酒的化學(xué)成分區(qū)別也還真不大…… 即便真是純高粱釀酒，其成本也必然不會太高。釀酒業(yè)有句行話叫“三斤高粱一斤酒”，其實也不太準(zhǔn)確，嚴(yán)格說起來應(yīng)該是三斤半左右的高梁能釀一斤不低于五十度的優(yōu)質(zhì)白酒。就算不太熟練的釀酒師傅來操作，也不可能會超過四斤高粱的成本。 所以，就算三塊錢買一斤高粱，一瓶一斤裝五十度的白酒直接成本也不會超過二十塊錢。很多酒廠不盈利，不過是因為資金周轉(zhuǎn)時間太長罷了，而絕對不是沒有利潤。 那些總是用茅臺的價格來標(biāo)榜自己的酒“質(zhì)優(yōu)價廉”的自媒體酒商，我都搞不懂他的邏輯所在:茅臺把成本三五十塊錢的酒賣一兩千塊錢一瓶固然是貴的離譜，你賣六七百就不離譜了嗎？何況人家茅臺有巨大的廣告開支，你有嗎？ 我也喜歡喝酒。但我從來不和不熟悉的人一起喝，因為我最不喜拼酒、勸酒、醉酒…… 常見有人以“酒量大”為傲。其實在我看來，那不過就是遺傳的肝臟解酒功能比較好罷了，實在算不上什么“本事”，其真正內(nèi)涵甚至比不上能背誦個九九乘法表。
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