一杯好茶的誕生，要經(jīng)歷數(shù)百道流程，從潛心專業(yè)的古茶樹養(yǎng)護(hù)，到合時(shí)季節(jié)的巧手采摘，再到承襲傳統(tǒng)的精工細(xì)作，環(huán)環(huán)相扣，緊緊相連……好茶得來不易， 今天筆者就從以下幾個(gè)方面為大家介紹生產(chǎn)一款高品質(zhì)茶品需要哪些條件？在古樹茶盛行的時(shí)代，古樹茶的價(jià)值早已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般臺(tái)地茶，又因稀缺性、知名度等因素，名山古寨的古樹茶價(jià)格會(huì)更高。高利潤(rùn)的驅(qū)使下，古樹茶的“純度”就全憑良心了。本就珍稀的名山古樹茶又怎會(huì)大量在市場(chǎng)流通，怎樣保證你所選擇的古樹茶更優(yōu)質(zhì)？毋庸置疑，選擇扎根源頭、有采摘標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)加工技術(shù)過硬的茶企，總是不會(huì)錯(cuò)的。優(yōu)質(zhì)的原料是制作好茶的基礎(chǔ)，精制的制茶工藝才是好茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵。例如今大福，深扎班章地區(qū)近30年，在傳統(tǒng)制茶方面，有自己獨(dú)到的見解，其特殊的“煙蜜香”是很多茶企無(wú)法與之媲美的。茶人何寶強(qiáng)正在講解茶葉知識(shí)
傳統(tǒng)普洱茶加工工藝包括：采摘、攤涼、殺青、揉捻、壓制……等數(shù)十道工序。每一道工序的細(xì)微差別都會(huì)造成茶品質(zhì)的千差萬(wàn)別。今大福獨(dú)有的制茶工藝就體現(xiàn)在全程采用標(biāo)準(zhǔn)化傳統(tǒng)手工制作，接下來就以制茶中最重要的殺青、揉捻環(huán)節(jié)來說明。對(duì)于樹齡比較大的古茶樹，采摘的茶芽都更為成熟，殺青即使控制在40分鐘左右也不會(huì)造成茶葉破壞的情況出現(xiàn)。殺青時(shí)手法的輕重、翻炒的頻率都會(huì)影響殺青效果。云南大葉種，芽葉肥大，含水率高，在殺青時(shí)，制茶師采用悶、抖結(jié)合方式，快速破壞鮮葉中酶的活性，以保證殺透殺勻。相反，一般茶農(nóng)殺青時(shí)，時(shí)間僅在10-20分鐘，這樣產(chǎn)出的毛茶，很容易沒有殺熟殺透，有的鍋溫控制不好，還會(huì)產(chǎn)生“紅梗紅葉”，有的甚至還會(huì)有糊味或青草氣息比較重。在揉捻上，比較有規(guī)模和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的茶廠一般采用重揉捻方式，分兩次揉捻，這樣可以使讓茶葉細(xì)胞壁完全破碎，使茶汁在沖泡時(shí)易溶于茶湯，茶滋味更濃郁，這一點(diǎn)今大福做得很到位。另外，揉捻時(shí)分層有序、一點(diǎn)點(diǎn)地揉搓，茶葉成條更為完整。看似簡(jiǎn)單的工序步驟產(chǎn)出的茶品，滋味上就有萬(wàn)千的差距。筆者相信沒有標(biāo)準(zhǔn)不成好茶。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是貫穿品質(zhì)好茶制作的全過程，包括統(tǒng)一采摘標(biāo)準(zhǔn)、制茶標(biāo)準(zhǔn)、 運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)、倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)等。眾所周知，古樹茶一般生長(zhǎng)在險(xiǎn)峻的深山中，山路崎嶇難行，鮮葉采摘后，要步行幾十里路運(yùn)到山下茶廠里加工，如果不能及時(shí)攤開鮮葉，長(zhǎng)時(shí)間捂著會(huì)慢慢氧化變紅，嚴(yán)重影響品質(zhì)。為了保證古樹茶的高品質(zhì)，很多大廠依山建初制所，鮮葉采摘后及時(shí)加工制作成毛茶，制成的曬青毛茶用防潮無(wú)異味的紙箱包裝運(yùn)輸?shù)讲鑲}(cāng)中按標(biāo)準(zhǔn)離地嚴(yán)格倉(cāng)儲(chǔ)。選擇好的古樹茶，要選擇認(rèn)真做茶的有態(tài)度茶企。好原料、好工藝、標(biāo)準(zhǔn)、倉(cāng)儲(chǔ)、品牌價(jià)值等綜合因素缺一不可。（本文系說茶網(wǎng)原創(chuàng)文章；作者：小陳、說茶網(wǎng)思思；圖片來源：今大福、說茶網(wǎng)）
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