川菜二十四種味型分為三大類，分別如下：

一、麻辣類味型：

麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味。

特點：用川鹽、鄲縣豆瓣、干紅辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、醬油等調(diào)制。特點是麻辣咸鮮。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉絲、麻辣牛肉絲等。

二、辛香類味型：

蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味。

特點：主要以、蒜、姜、芥末、麻醬、五香等調(diào)制，特點是辛中帶辣，辣中帶香。

三、咸鮮酸甜類味型：

咸鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。

特點：主要以川鹽和味精調(diào)制，突出鮮味，咸味適度，咸鮮清淡。

川菜的24種味型，雖然分為三大類，但是每一味型都各具特色，常吃的有以下幾種：

麻辣味型：用川鹽、鄲縣豆瓣、干紅辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、醬油等調(diào)制。特點是麻辣咸鮮。

糊辣味型：以川鹽、醬油、干紅辣椒、花椒、姜、蒜、蔥為調(diào)料制作。特點是香辣，以咸鮮為主，略帶甜酸。

芥未味型：以川鹽、醬油、醋、芥未、香油、味精等調(diào)制。特點是咸鮮酸辣，齊未味濃。

甜香味型：以白糖、冰糖、紅糖、芝麻和各種果料等調(diào)制。特點是甜香。

椒麻味型：主要以川鹽、醬油、味精、花椒、蔥葉、香油調(diào)制。特點是咸鮮味麻，蔥香味濃。一般為冷菜。