為了提高單量，賺到更多利潤(rùn)，需要從各個(gè)環(huán)節(jié)擊破。相信幾乎每一個(gè)餐飲營銷人都有這個(gè)疑惑，明明菜品、口味、價(jià)格都做到了最讓步，客流還是沒有隔壁家的多?？粗俚目蓱z的 外賣單和交易額，看著外賣后臺(tái)分出去的高額傭金，多少人曾經(jīng)陷入迷茫。

今天我們就從營銷工具上著手，一起來分析一下中小餐企如何破局單量及利潤(rùn)困境。

1. 如何降低投入成本？

投入的成本涉及的比較多，這里歸總到一類。像房租、水電、食材成本等這些是硬性投入，無法避免，想要做好的菜品，選擇好的店鋪，就需要投入相應(yīng)的成本。

俗話說：酒香不怕巷子深。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)食物是第一位，從食材到做法是一家餐飲店的基礎(chǔ)，真材實(shí)料才是在餐飲行業(yè)的立足之本。

最有效的減少成本是以最小的投入獲取最大的回報(bào)。所以，降低成本我們可以從推廣渠道入手。目前常見的推廣渠道有打廣告、發(fā)傳單、第三方餐飲平臺(tái)等，這些渠道成本投入也不小。

打廣告的話適合資金比較雄厚的商家；發(fā)傳單的效果比較差；目前更多的餐飲店更傾向于第三方平臺(tái)，像美團(tuán)、餓了么這些平臺(tái)用戶量大，而且現(xiàn)在人們已經(jīng)形成習(xí)慣，吃飯或者點(diǎn)外賣都用美團(tuán)、餓了么。

對(duì)于餐飲店的推廣渠道，小程序商城更加適合。小程序商城是基于微信小程序開發(fā)的一種線上店鋪，可以滿足商家進(jìn)行線上產(chǎn)品展示、營銷和交易。

首先開通小程序商城的費(fèi)用比較低，另外小程序商城背靠微信的10億流量，用戶量龐大。通過小程序商城在微信客戶群或者朋友圈進(jìn)行分享傳播，給自己帶來更多的客戶量和單量，并且使用小程序商城沒有平臺(tái)傭金?，F(xiàn)在基本都是在第三方平臺(tái)開通的小程序商城，比如“得有店”，一兩天就能搞定。

2. 如何提升客流量？

影響客流量的因素有很多，比如店鋪位置、菜品的好壞、服務(wù)等，這些都是我們開店前需要規(guī)劃好的，這里不做重點(diǎn)講解。主要講的是在現(xiàn)有條件下如何幫我們提升客流量。

在美團(tuán)、餓了么這些第三方平臺(tái)的訂單，我們是無法對(duì)客戶信息進(jìn)行留存的。在第三方平臺(tái)，訂單信息中客戶手機(jī)號(hào)不可見，我們不能有效維護(hù)顧客進(jìn)行二次消費(fèi)。顧客到店消費(fèi)的話，大多餐飲店不會(huì)主動(dòng)加客戶微信、留客戶電話，或者說沒有這個(gè)意識(shí)。

逛街的時(shí)候，我們都有這種意識(shí)，這個(gè)店沒人飯菜肯定不好吃，這個(gè)店人多，飯菜肯定不錯(cuò)。所以我們不自主的就走進(jìn)了人多的那家店，如何烘托這種氛圍，從而帶來源源不斷的客流量呢？

重點(diǎn)就在于老客戶，就是上面講到的要主動(dòng)引導(dǎo)客戶添加我們的微信，從而進(jìn)行客戶維護(hù)。我們可以在門店收銀臺(tái)或者餐桌上放置微信二維碼，并寫明類似“添加店主微信領(lǐng)取優(yōu)惠券”的引導(dǎo)語。另外服務(wù)員也要進(jìn)行人工引導(dǎo)，在客戶第一次進(jìn)店和付款的時(shí)候是最好的時(shí)機(jī)，向客戶講明添加微信有哪些好處。

對(duì)于客戶的好處是可以通過微信群里或者朋友圈了解到店內(nèi)最新活動(dòng)，最新菜品。如果來店內(nèi)就餐，也可以通過微信提前了解是否還有餐位，也可以提前點(diǎn)餐，預(yù)定餐位，節(jié)約客戶時(shí)間。后期可以通過微信發(fā)布一些優(yōu)惠活動(dòng)，比如滿減、到店就餐贈(zèng)送一種菜品、免費(fèi)喝飲料等來增加客戶粘度。

3. 用餐高峰期，點(diǎn)餐效率不高

很多寫字樓公司員工吃飯時(shí)間基本一致，這導(dǎo)致中午用餐人量很大。一般餐飲店點(diǎn)餐結(jié)賬都在收銀臺(tái)，一到中午 ，排隊(duì)、點(diǎn)餐、收銀效率不高。如何提升點(diǎn)餐效率呢？

海底撈小程序點(diǎn)餐

很多人應(yīng)該都用過小程序點(diǎn)餐，另外也可以線上下單付款，方便快捷。這為餐飲商家提供不少便利，像在海底撈吃飯，餐桌上會(huì)有標(biāo)著桌號(hào)的小程序二維碼，點(diǎn)餐只需用微信掃一下。海底撈每天客流量都是非常的多，所以在效率方面也是做的最好的，盡管如此很多客戶還是要排隊(duì)。而在海底撈還可以線上排號(hào)，省去客戶排隊(duì)時(shí)間，服務(wù)體驗(yàn)很好。

4. 有單量、沒利潤(rùn)

這里主要是針對(duì)外賣業(yè)務(wù)，單量也有，但利潤(rùn)很少?，F(xiàn)在美團(tuán)平臺(tái)外賣傭金高達(dá)15%~21%，很多外賣商家說傭金太高，其實(shí)站在外賣平臺(tái)的角度來看，不算高。外賣平臺(tái)傭金收入的8成多都用在了騎手工資上，一家外賣平臺(tái)的實(shí)際傭金費(fèi)率僅僅在3%-4%之間。除去外賣平臺(tái)成本投入，外賣平臺(tái)利潤(rùn)也很少。

 外面平臺(tái)傭金高，食品材料成本高，再加上其他投入，所以一單利潤(rùn)很少。想要提高價(jià)格的話，客戶就不能接受，最終導(dǎo)致客戶量的減少。而想要讓外賣平臺(tái)降低傭金是比較難的，想要有單量、有利潤(rùn)，只能靠商家另謀出路。

外賣平臺(tái)傭金高，我們可以尋找代替品，使用小程序商城。目前小程序商城也有外賣配送功能，并且沒有傭金，只需要支付配送費(fèi)就可以，如果人手夠的話也可以自己配送。

從投入成本、客戶留存、點(diǎn)餐效率、利潤(rùn)幾個(gè)方面來分析，餐飲行業(yè)確實(shí)很難經(jīng)營。小程序商城是不錯(cuò)的推廣渠道，如何使用小程序商城來提升單量、增加利潤(rùn)呢？

上面講了如何引導(dǎo)客戶添加微信，我們可以搭建一個(gè)外賣優(yōu)惠群，把客戶拉進(jìn)群里，每天進(jìn)行社群維護(hù)，不過不宜發(fā)太多廣告。同樣也可以每天在社群分享一些餐飲小知識(shí)，增加客戶活躍度。

德克士小程序商城

小程序商城，有很多營銷工具，比如拼團(tuán)、秒殺、會(huì)員等。可以自己在后臺(tái)設(shè)置活動(dòng)，然后直接把小程序活動(dòng)卡片發(fā)送到微信群內(nèi)，客戶直接點(diǎn)擊進(jìn)去，操作很方便。

設(shè)置推廣活動(dòng)前，我們要進(jìn)行選品，選擇合適的商品進(jìn)行推廣效果更好。比如拼團(tuán)活動(dòng)，我們可以選擇近期新出的菜品，這樣我們可以盡快把新菜品推廣出去，對(duì)我們來說是很有利的。然后設(shè)置拼團(tuán)功能，發(fā)送到社群，這樣客戶想要獲取優(yōu)惠就會(huì)分享給同事和親朋好友進(jìn)行拼團(tuán)，從而為我們帶來更多的新客戶。

秒殺活動(dòng)，可以選擇一些價(jià)格低的或者利潤(rùn)比較少的菜品或者輔食，來設(shè)置秒殺活動(dòng)，來增加客戶的活躍度。

會(huì)員功能可以設(shè)置為儲(chǔ)值會(huì)員，比如會(huì)員充多少送多少、會(huì)員能打幾折，這可以根據(jù)客戶平均消費(fèi)次數(shù)和金額來定，當(dāng)然也要考慮自己的利潤(rùn)情況。我們也要對(duì)會(huì)員進(jìn)行精細(xì)化管理，根據(jù)不同等級(jí)會(huì)員和消費(fèi)頻次，我們贈(zèng)送相應(yīng)的優(yōu)惠券，如：滿30減5、滿39減6。

前期通過微信群與客戶增加聯(lián)系，從而提升對(duì)自己的信任度。然后使用小程序營銷工具，刺激客戶購買欲，進(jìn)行轉(zhuǎn)化。最終也可以使客戶引導(dǎo)到門店消費(fèi)，增加客流量，我們的單量也會(huì)增加。各種營銷工具合理使用，可以幫助自己增加大量客戶。當(dāng)然也還有很多其他功能，這里就不一一說了。

有時(shí)候面對(duì)問題，不是我們能力不行，而是沒有找對(duì)辦法。以上分享希望給到你啟發(fā)，幫助到你。

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