近年來(lái)隨著白茶熱度的上升，及古樹(shù)白茶的興起，云南白茶的概念隱然呈現(xiàn)。無(wú)論是在茶葉市場(chǎng)上，還是在各大茶博會(huì)上，都不乏出現(xiàn)來(lái)自云南的白茶產(chǎn)品。

下面來(lái)看看云南白茶的種類有哪些？

云南白茶分類

云南白茶主要產(chǎn)自景谷縣民樂(lè)鎮(zhèn)大村秧塔社，成品花色沒(méi)有福建白茶多，也沒(méi)有大致分類，云南白茶主要根據(jù)鮮葉嫩度劃分為大白茶和月光白（一芽一葉或一芽?jī)扇~）兩種花色。

在白茶還未興盛之時(shí)，白茶的制作工藝，一種是直接曬干或者陰干，一種是直接烘干，但由于銷售無(wú)門，幾乎沒(méi)有人做白茶。

大白茶與月光白

現(xiàn)在的大白茶，大多已經(jīng)改用烘青的制作方式，而月光白是經(jīng)由鮮葉采摘后，室內(nèi)自然陰干而成，沒(méi)有殺青、揉捻的步驟，制成的茶清香優(yōu)雅，味道清甜跟日曬茶相比少了一絲濃郁，但是卻能存放更久，能激發(fā)更多滋味。

月光白是云南極具特色的白茶品類之一，其面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，芽葉顯毫白亮如同一輪彎月。

而以名山頭古樹(shù)茶為原料制成的白茶，外形常以餅狀、龍珠形態(tài)出現(xiàn)。因?yàn)槿~片肥厚，陰涼曬干的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，萎凋程度比其他白茶更重，因此干茶顏色以黃色、褐色為主。

這樣制成的白茶花蜜香濃郁，茶湯充滿濃厚的蜂蜜香，且沖泡湯色會(huì)由金黃慢慢轉(zhuǎn)為淡橙紅再變?yōu)榻瘘S色。

云南白茶與福建白茶滋味相似？

云南白茶這兩大類，滋味香氣各有其特點(diǎn)，但常常有茶友說(shuō)有些云南白茶（曬干干燥型）喝起來(lái)像福鼎老白茶，筆者分析原因，主要是因其茶湯醇和感和低苦澀度。

對(duì)于白茶制成工序而言，最重要的一步是萎凋。

萎凋表面上是使鮮葉散失水分，實(shí)際上產(chǎn)生了具有鮮味和甜味的氨基酸，且水分散失快也會(huì)增加氨基酸含量，氨基酸又能抑制茶湯中的苦澀。因而萎凋時(shí)間更長(zhǎng)的云南白茶，苦澀味更輕，甜味也就更顯。

另外，致使云南白茶甜度更高，還有兩點(diǎn)原因：一是品種原因，云南白茶以大葉種為原料，內(nèi)含物質(zhì)豐富，浸出物更多，湯質(zhì)更飽滿；二是工藝差別，云南白茶多采用室內(nèi)陰干和日光萎凋交替制茶，保留了更多的氨基酸和可溶性糖。

云南白茶滋味醇和，苦澀味極低，而福建白茶陳化后，多酚化合物減少，滋味也偏向醇和，因而云南白茶（曬干干燥型）喝起來(lái)像福建老白茶。

不同的地理環(huán)境加上合適的制成工藝，造就出了白茶的不同味道。福鼎白茶清爽細(xì)膩，久存有淡藥香；云南白茶清香宜人，越存滋味越香醇，無(wú)論哪種茶，都很值得一試。