有人說：“杭州人的早餐，是從一碗片兒川開始的?！奔扔心敲磶追值览?，但也不夠準(zhǔn)確。

論品種，上了年紀(jì)的老杭州人隨隨便便就能給你列舉出幾十種杭州早點(diǎn)，花樣百出的美味，講究的人天天都能不重樣；論口味，鮮、咸、甜、糯、潤(rùn)、香、脆也都能找到代表。

在這座精致的城市，有柔情溫婉的姑娘，有鮮香皮薄的小籠包，有百吃不厭的拌面，有柔滑飄香的油條豆?jié){，有喜歡嘮嗑的大媽，也有起早去花鳥市場(chǎng)買花的老太太，有清早在家忙碌準(zhǔn)備早餐的廚娘，也有每天都準(zhǔn)時(shí)到公園碰頭的養(yǎng)鳥人，有市井，有傳承。

我心目中的早餐就是熱氣騰騰，蒸籠里的小籠包，鍋爐里的豆?jié){，油鍋里炸得金黃的油條……冒著生活的氣息。

今天，就來帶你走近杭州早晨的煙火氣……

“老板，一副燒餅，一碗豆?jié){！”似乎早點(diǎn)鋪前喊一嗓，才能配得上早起的清晨。油條搭配燒餅已經(jīng)成了慣例，只要說一副，大家就都明白了。

杭州人大多數(shù)是喜歡咸豆?jié){的。抓一點(diǎn)蝦皮、榨菜末、講究的再放上一小把油條塊，撒點(diǎn)小蔥，倒上醬油，師傅用大鐵勺往豆?jié){鍋?zhàn)永镆灰?，在放了佐料的碗上方傾斜勺子，倒入豆?jié){。一瞬間，所有的材料都舒展開來，飄著被溫度激發(fā)的蔥香，醬香，油香。搭配著略微有點(diǎn)燙，金黃酥脆的油條，在嘴里能跳一支圓舞曲。

抓一把新鮮面條，放進(jìn)滾水里，等到面條差不多九成熟，就用漏勺撈出，馬上放到?jīng)鲩_水里過一過，再倒入放好料的碗里。豬油、醬油和鹽打底，蔥花放在面條上面，淋上半勺熱油，滋啦一聲，面條里的精華跟著聲音活色生香?？雌饋砗芎?jiǎn)單，卻能讓人就著蔥油香，精神起來。

杭州的湯面就更多了。沒有固定的搭配模式，只要自己喜歡的，都能被做出來端上桌。西紅柿雞蛋面，雪菜肉絲面，冬筍肉片面等等，最好是有一點(diǎn)豬油，飄著油花的香，能潤(rùn)到胃里。

杭州人包小餛飩的精湛手藝好像是與生俱來的。薄如紗的餛飩皮，放在手心，用一根寬扁的竹棒，在盛著肉餡的碗邊一挑，在皮子上一抹，拿著皮子的手順勢(shì)一握，小餛飩就聽話地落入盤中，等待下鍋了。動(dòng)作快得能讓你看好久都摸不著門道。

輕飄飄地浮在碗里的餛飩，嬌柔的很，心急的人都不用勺子，和著湯里的紫菜蝦皮，輕輕松松就喝下一碗，還有些不過癮的感覺。

南方的豆腐腦是咸的，北方的豆腐腦是甜的，而杭州就是咸口的。在我印象中的豆腐腦是蹭過牙齒間滑進(jìn)喉嚨的。加在豆腐腦里的鹵汁各家有獨(dú)自的配方，有的放了蝦皮，就透著鮮，有的醬油偏多，就味重了幾分，蔥花和紫菜、榨菜是一定要放的，把豆腐腦拌開，等到浸透了才好吃。

杭州的牛肉粉絲有自己的特色，粉絲細(xì)且透明，軟滑筋斗。剁得很細(xì)榨菜末，切成丁的牛肉粒，在湯里迸發(fā)出誘惑力，水平好不好就看一碗湯，清澄不油膩，咸鮮濃郁，滿口留香。

杭州地道的生煎和小籠包嬌小玲瓏，一口一個(gè)，油潤(rùn)香鮮。半透明的包子皮有些晶瑩，一手拿勺，一手執(zhí)筷，小心翼翼地挪入勺中，送到嘴邊。咬一個(gè)小口子，里面的湯汁就涌淌出來，忙不迭地又用力吸上幾口，沾點(diǎn)米醋，就神清氣爽了。

時(shí)間總是很匆忙，有時(shí)不妨放慢腳步，品嘗美食，去感受城市里的煙火氣……

節(jié)目播出時(shí)間：13:00—14:30

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