黃魚(yú)又叫黃花魚(yú)，各地的叫法不同，它的做法也有很多種，我們平時(shí)吃得最多的就是紅燒黃魚(yú)。

　　如果是比較新鮮的黃魚(yú)，清蒸著吃也非常不錯(cuò)，鮮嫩可口。

　　今天懶哥跟您分一道黃魚(yú)的特別做法，配上酸菜一同燒制，酸辣開(kāi)胃，比紅燒的好吃多了，一起來(lái)看看是怎么做的吧!

　　用料：

　　大黃魚(yú)，酸菜，火鍋底料，蒜末，蔥末，姜末，生抽，蠔油，糖，鹽，水，油。

　　做法：

　　用水沖洗一下酸菜，將葉子部分切小段，根莖部分切片狀。

　　大黃魚(yú)去內(nèi)臟、去魚(yú)鱗、去魚(yú)鰓，清洗干凈，在魚(yú)身劃上幾刀。(便于入味。)

　　鍋內(nèi)倒油，放入黃魚(yú)煎制。煎到魚(yú)皮底部定型后翻面，繼續(xù)煎另外一面。

　　等黃魚(yú)兩面都煎好以后，出鍋備用。

　　等到魚(yú)煎好以后，放入蒜末、姜末、蔥末炒香。

　　放入一小塊麻辣味的火鍋底料炒香，炒出紅油。

　　倒入切好的酸菜翻炒均勻，等炒出酸菜的香味后，倒入一小碗清水。

　　加蠔油、生抽、鹽、糖、少量的醋調(diào)味，放入煎好的黃魚(yú)一同燒制。

　　等鍋內(nèi)燒沸后轉(zhuǎn)小火，燒制的過(guò)程中，用鏟子不斷往魚(yú)身上淋湯汁。

　　等鍋內(nèi)的湯汁都變得濃稠以后，出鍋，撒上切好的小蔥末，這道酸菜燒黃魚(yú)就做好了。