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頭伏 了，在北方是一定要吃 的。北方人愛餃子，一年四季都離不開。 不同季節(jié)，配以不同餃子餡料 ，春天的韭菜、秋天的白菜、冬天的蘿卜，都是應季而食的好味道。  點擊加載圖片 七月的夏天，正是 長豆角 最鮮嫩的時候，脆嫩而清香，包餃子是最合適不過的了。 小果兒今天就跟大家分享一個 長豆角餡餃子 ，這個 肉餡的配方是我壓箱底的 ，大家一定要收藏，以后加什么素菜都特別香！ · 豆角肉餡水餃 ·  點擊加載圖片 · 食材清單 · 豆角1000克 、 豬肉餡1000克、生姜水 200克、 鹽12克、糖10克 、 生抽50克、老抽20克 、大蒜5瓣、餃子皮4斤 · 做法 · 1. 我來說一下肉餡的調(diào)制方法，我調(diào)制肉餡不放一滴油，但是最后餡料的汁水會很飽滿，訣竅全在這里面，接著往下看，生姜160克用刀拍幾下，然后用200克常溫水泡上抓幾下備用。肉餡加上鹽、糖，然后用手朝一個方向攪打  點擊加載圖片 2. 初步攪打上勁后加入老抽和生抽，加老抽和生抽的目的是提鮮和上色  點擊加載圖片 3. 攪打均勻后分次加入生姜水，一定要順著一個方向攪打，這樣攪打的目的是肉會產(chǎn)生一種膠質(zhì)，肉餡會比較軟嫩，肉餡攪打好后抓起來摔打幾下，使肉餡更好的有Q彈感。  點擊加載圖片 4. 豆角掐頭去尾去掉筋  點擊加載圖片 5. 切碎后倒入肉餡中，大蒜切成末也倒進肉餡中，用手混合均勻即可，不要用太大的力攪拌  點擊加載圖片 6. 調(diào)好的餡料包上保鮮膜，放在冰箱冷藏半小時再用，冷藏后的餡料更容易抱團，調(diào)餡料一定按照我的配方和方法做，無論你添加什么菜，或者不再添加蔬菜類都無所謂，只要肉餡的基礎做好了，就沒有問題了。  點擊加載圖片 7. 餃子皮我這次買的現(xiàn)成的，所以在這里就不再細說餃子皮的做法了，買的餃子皮比起自己和面搟的面皮要水分少一些，所以要準備一點水，餃子封口時要在餃子皮的最外圈抹一點水，這樣餃子會粘牢。  點擊加載圖片 8. 包餃子就是取適量的餡料放在餃子皮的中間  點擊加載圖片 9. 將餃子皮用手提起對折，先捏緊對折的中間處  點擊加載圖片 10. 再分別用兩只手的食指和拇指，配合虎口處同時捏緊餃子皮剩余開口處，之后雙手順勢向內(nèi)收攏擠壓一下 點擊加載圖片 11. 這樣一個圓肚子水餃就包好了 點擊加載圖片 12. 包好的餃子底部稍微沾一點面粉，間隔擺在篦子上，沾面粉的目的是防粘的，如果空氣比較干燥，在等待所有餃子包好的時候，可以把已經(jīng)包好的餃子蓋上潮布，避免餃子皮被風干吹開裂。 點擊加載圖片 13. 煮餃子，水開后下鍋，大火三分鐘就差不多了 點擊加載圖片 今日小知識 怎么判斷餃子是否煮熟？ 判斷餃子是否煮熟還可以看在水中的餃子是否膨脹了，或者撈出來一個餃子切開看，肉餡沒有血紅的顏色，餃子皮切開面沒有白色的芯，整個餃子皮呈半透明狀態(tài)就可以啦 |
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