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其實(shí)豆角顏色翠綠，鮮嫩多汁，而且營養(yǎng)價(jià)值非常的高，常吃豆角對人體有很多好處。豆角，是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培植物，別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。 豆角含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲，在閩南四季常見。  夏天多吃一些豆角有消暑，清口的作用。豆角種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。豆角很嫩的時(shí)候不管是炒著吃還是做別的菜吃都是很好吃的，今天就教大家?guī)椎莱炊菇堑霓k法，一起看看吧！ -1- 肉末炒豆角  用料： 肉末 半碗、豆角 1小把、蒜米 2瓣、生抽 1勺、料酒 適量、蠔油 適量、淀粉 半勺、小米辣 適量 做法： 1、四季豆掰成小段清洗干凈，大蒜剁碎，小米辣切小段，豬肉剁碎添加1勺料酒、半勺紅薯粉攪拌均勻腌制一會(huì) 2、鍋中熱油，四季豆倒入鍋中煸炒至熟成碗中備用 3、鍋中重新熱油，大蒜和辣椒入鍋爆香，肉末倒入鍋中翻炒 4、添加半勺豆瓣醬，四季豆一起倒入鍋中翻炒入味 5、起鍋前撒上半勺味精翻炒均勻，可以出鍋了 小貼士： 豆瓣醬比較咸，根據(jù)自己的口味可以再添加一丟丟鹽 -2- 蠔油炒豆角  用料： 豆角 300克、蠔油 1大勺、蒜 2瓣、干辣椒 2個(gè)、鹽 少許 做法： 1、豆角將豆筋摘除，洗凈切成大段；大蒜切碎粒；辣椒剪成絲 2、鍋內(nèi)加水燒開，加入鹽、食用油，倒入豆角焯水至斷生后撈出過冷水備用 3、熱鍋涼油倒入蒜碎和辣椒絲煸出香味 4、倒入豆角炒勻，稍微煸1分鐘，加入蠔油炒勻即可 小貼士： 烹煮時(shí)間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。 -3- 香辣肉末炒豆角  用料： 豆角 400g、小米辣 6g、豬肉 150g、干辣椒 3g、蔥姜蒜 15g、老抽 5ml、生抽 5ml、黃豆醬 5g、料酒 5ml、糖 5g、白胡椒粉3g、鹽 適量 做法： 1、豆角洗凈，切小段備用，小米辣 圈，干辣椒切段，蔥姜蒜切末備用 2、把豬肉剁成肉末，加入老抽、生抽、黃豆醬、料酒、糖、白胡椒，攪拌均勻腌制10分鐘 3、鍋內(nèi)加火燒開，加入切好的豆角，當(dāng)水再開的時(shí)候再煮1分鐘左右，撈出瀝干水分備用 4、鍋中加油燒熱，加入蔥、姜、蒜末，小米辣 圈，干辣椒段翻炒出香味 5、加入腌好的肉末，炒2-3分鐘 6、煮好的豆角倒入鍋中繼續(xù)翻炒2-3分鐘，加鹽調(diào)味即可 小貼士： 豆角不好熟，一定要煮夠時(shí)間 -4- 香腸炒豆角  用料： 香腸 2根、豇豆 200克、蒜 10克、鹽 適量、食用油 適量 做法： 1、鍋中加1小撮鹽煮開水，下入豇豆焯水2分鐘至斷生 2、焯好的豇豆放涼后切成小寸段，香腸斜刀切片，大蒜切末 3、起鍋加入食用油燒熱，加入香腸，煎炒至邊緣卷曲盛出備用 4、留底油，加入蒜末炒出香味 5、加入豇豆翻炒幾下，加入煎好香腸翻炒均勻 6、最后加少許鹽調(diào)味炒勻出鍋即可 -5- 香菇醬炒豆角  用料： 豆角 220克、蒜 3瓣、食用油 少許、醬油 少許、干木耳 3克、花椒 少許、鹽 少許、香辣味香菇醬 15克 做法： 1、豆角洗凈控干水分，切小段；木耳泡發(fā)后切碎，再用菜刀把大蒜拍一下 2、鍋里放油，油熱后放入花椒和大蒜煸出香味 3、倒入豆角翻炒，加少許醬油、木耳、香菇醬，出鍋前加少許鹽 -6- 茄子炒豆角  用料： 紫茄子 1個(gè)、豆角 200克、干紅辣椒 5個(gè)、蒜 3瓣、生抽 2勺、蠔油 1勺、糖 適量、油 適量 做法： 1、茄子和豆角洗干凈切段；干辣椒掰段，蒜切片 2、鍋內(nèi)放油，多放點(diǎn)，炸豆角和茄子；油熱后下入豆角，炸至豆角起皮皺縮控油撈起，最后炸茄子撈出控油 3、鍋內(nèi)留適量油，下入干紅辣椒和蒜片炒香 4、下入剛剛炸好的茄子豆角，放生抽蠔油炒均勻 5、放適量白糖炒勻即可出鍋 小貼士： 炸豆角茄子的時(shí)候油一定要夠量，油放的少茄子會(huì)吸掉更多的油 -7- 西紅柿炒豆角  用料： 長豆角 200g、西紅柿 1個(gè)、洋蔥 半個(gè)、老抽 適量、生抽 適量、鹽 適量 做法： 1、先準(zhǔn)備好食材，洗好切好 2、起鍋燒油，放花椒。等花椒熬成黑色 3、加入蒜，炒出香味，放西紅柿炒出湯 4、再放豆角翻炒均勻，等豆角變色，加老抽、生抽、鹽（豆角變色之后醬油和鹽就好入味了） 5、然后再加洋蔥即可出鍋 -8- 香炒豆角絲  用料： 豬耳朵豆角 半斤、雞胸 1塊、青辣椒 1個(gè)、紅辣椒 1個(gè)、蔥 適量、姜 適量、生抽 1勺、蠔油 1勺、糖 少許、鹽 少許、料酒 適量、胡椒粉 少許 做法： 1、豬耳朵豆角洗凈，摘掉兩端和中間的筋，用刀切成細(xì)絲。扁豆角選擇嫩一些，里面豆子不成熟的，這樣炒出來口感更軟嫩 2、把青紅辣椒切成絲，蒜切蒜末，蔥切成蔥花，姜切片。如果買不到紅辣椒，只用青辣椒也可以，辣椒為了提味 3、雞胸肉順著雞肉的紋絡(luò)切成細(xì)絲，然后把雞肉絲放入碗中，放入少量鹽和料酒，然后抓勻，腌制入味 4、炒鍋中倒油，放入蔥末，蒜末和姜片炒香 5、倒入腌好的雞肉絲，把雞肉絲炒熟，雞肉絲炒熟后顏色會(huì)變白，翻炒讓雞肉絲不要粘連 6、倒入豆角絲，炒至豆角絲變軟。豆角絲炒到微微變軟的時(shí)候，加入配菜青紅辣椒絲 7、青紅辣椒絲和豆角絲都變軟的時(shí)候，加入生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒粉 8、然后把調(diào)料翻炒均勻，就可以出鍋啦 |
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