紅膏皮皮蝦正當(dāng)時，此時不吃再等一年！ 姓名 正式名為蝦蛄。別名有琵琶蝦、富貴蝦、蝦爬子等。皮皮蝦從水中撈起時，常因驚恐從腹部噴出透明液體，因此南方形象地稱它為“瀨尿蝦”或“撒尿蝦”。 此外，倒過來看它的尾巴，輪廓很像古時的烏紗帽，蓬萊一帶就叫它“官帽蝦”。 各地叫法還有不少，如蝦虎、皮帶蝦、蝦婆、蝦公、蝦狗彈、彈蝦、花不來蟲、蝦皮彈蟲、蠶蝦、蝦不才、水蝎子等。 別名很多是不是也反映了喜愛它的人多？ 若直譯自英文mantis shrimp就叫“螳螂蝦”。它的取食方式的確很像螳螂，非常善于打埋伏。甚至連披著堅硬甲殼的龍蝦和螃蟹也常成為它的攻擊對象。 看看這么兇猛的皮皮蝦，外形是很像蝦類。蝦蛄不是蝦姑，它并不是蝦類，而是軟甲綱 口足類動物，親緣關(guān)系更近蟹類。 蝦蛄 為節(jié)肢動物門 軟甲綱 口足目旗下7個科下物種的統(tǒng)稱。 其中以蝦蛄科 口蝦蛄屬的口蝦蛄最多、最常見。 性格 在南海偶爾能見到體型巨大的斑琴蝦蛄，因其兇猛異常，為了防止它們互相打斗，商販們必須讓它們住“單間”。 皮皮蝦有一對兒強(qiáng)大的夾子，即“掠足”，發(fā)動攻擊時相當(dāng)有力，可擊碎玻璃，甚至能夾斷人的指頭。雖說章魚是它的天敵，但在章魚面前它也毫不示弱，也有打敗章魚的記錄。當(dāng)然，在處于食物鏈頂層的人類面前，它們都是小菜。 蝦蛄不止會搏斗，視覺還特別常好。它們的眼睛中有16種不同的光感器，而人類只有紅、綠、藍(lán)3種。 因此蝦蛄能比人類識別出更多的顏色和波長范圍的光線，比如人類看不見的紫外線。它們還能利用偏振光，這在配偶進(jìn)行交流炫耀色彩時，不易被掠食者發(fā)現(xiàn)。 之所以我們能常吃的是小型的口蝦蛄，是因為其它品種都在熱帶。只有它是為數(shù)不多能夠在溫帶生活的一種蝦蛄，南北沿海均大量出產(chǎn)，還可以人工養(yǎng)殖保證供應(yīng)。 人氣 蝦蛄肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，其中谷氨酸、甘氨酸較多，還有豐富的肌苷酸，這都是較強(qiáng)的呈味物質(zhì)。蝦姑味道鮮美，兼有海蟹和海蝦的風(fēng)味。 它的誘人之處在于比蝦肉鮮甜，又比蟹肉細(xì)嫩。 以前這種海產(chǎn)很少有人吃，近年來成為餐桌上的人氣海鮮，價格也不菲了。 每年的春季4～6月間是蝦蛄的產(chǎn)卵季節(jié)。經(jīng)過一秋冬的能量蓄積，肉質(zhì)飽滿，雄蝦肥壯、雌蝦膏美，是食用的最好季節(jié)。 產(chǎn)卵前，雌蝦從頭胸部一直延伸至尾節(jié)，充斥著飽滿的橙色“蝦黃”。 個頭大小不重要，重要的是飽滿。蝦尾肥厚并微微向外拱起的肉質(zhì)飽滿。 6月份一過，個頭和肉質(zhì)均大不如前。 蝦蛄適合各種烹飪方式，椒鹽、清蒸、白灼均可。 蝦蛄不是深水蝦，并不適合做刺身生吃。 要想吃到好的皮皮蝦，就要掌握挑選方法 要想吃好皮皮蝦，就要掌握剝?nèi)?/span>方法 挑選 死活 新鮮 公母 公的肉厚，母的膏多，各有喜愛者。不過在產(chǎn)卵前的季節(jié)，市場上母蝦的價格要比公蝦貴一些。此時長長的橘黃色 “蝦黃”，飽含5萬粒卵，是母蝦蛄最美味的時期。 母蝦蛄的脖子部位有一白色的“王”字，公的蝦蛄在大爪下分別有一細(xì)細(xì)的小爪。 飽滿 僅僅識別了公母還不夠，還有看是否籽飽滿。 背著光看，腹部有一條縱貫頭尾的紅線，就是有蝦籽的母蝦。 背部顏色越深蝦籽越多。 過氣蝦 有時將蝦蛄蒸熟后，會看到一個個開始變綠。有傳言所說是加了非法添加劑“孔雀石綠”。 其實，這是母蝦蛄正在甩籽時分泌的一種物質(zhì)。這種物質(zhì)生的時候是墨色的，煮熟之后就會變成綠色。 發(fā)綠并不影響食用，不過表明已經(jīng)開始甩籽了，味道肯定如甩籽之前。 剝?nèi)?/p> 蝦蛄渾身披甲，節(jié)節(jié)有刺。這也是很多人不愛吃的主要原因。既要享受美味，又不付出傷手的代價，還要有效率，是需要有技巧的。 笨辦法 掰掉頭部，卸去沒肉的小腿，順著尖刺生長的方向?qū)⒈硽M向剝開，可避免扎手。另一面也同樣處理。 簡易方法 先后把尾部最外面兩個小腳和中間的尾部折斷擰掉。用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近，兩手同時用力剝開。 剪刀法 這是大多數(shù)人想到的辦法，用剪刀將兩側(cè)帶刺的邊剪開…… 專用工具 有個在杭州上初中的溫州女孩王星燁發(fā)明了剝蝦神器。 自古英雄出少年，少年英雄看女郎。她手頭上有5項國家專利！ |
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