很多人煮面時(shí)，喜歡等到水完全開時(shí)再放入面條，而這樣做很容易使得面條粘成一坨。

因?yàn)閽烀姹旧磔^干，一下子遇到高溫，表面的淀粉容易糊化變粘，再加上沸水會(huì)使面條上下翻滾，就粘在一起了。

等水熱至剛開始冒氣泡時(shí)就放入掛面，并順著一個(gè)方向攪動(dòng)，這樣面條不僅不會(huì)粘還熟得更快。

還有人煮面時(shí)會(huì)遇到面湯越煮越混、泡沫越多，面條外軟內(nèi)硬的情況。

這時(shí)，只要在泡沫多時(shí)，往鍋里加一小碗冷水就能使面湯清涼，也能讓面條受熱均勻，不至于形成“硬芯面”。

等鍋里的水沸騰后加入幾滴食用油，其潤滑作用能防止面條粘鍋；在水中形成表面張力，能有效抑制泡沫溢出鍋。