茄子是我們生活中常見的食物，它有圓形的，橢圓的，梨形的等等，顏色多為紫色或紫黑色，少數(shù)為淡綠色或白色，又到了吃茄子的季節(jié)，你知道茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效嗎？

茄子的營(yíng)養(yǎng)成分

       茄子主要由茄子皮，茄子肉及茄子籽構(gòu)成，性涼味甘，可食用的部分為93%，每100克茄子中熱量為88千焦，水分93.4克，蛋白質(zhì)1.1克，脂肪0.2克，膳食纖維1.3克，碳水化合物3.6毫克，還含有胡蘿卜素維生素B，維生素C，維生素E，維生素P,鉀，鈣，鈉，鎂，鐵等礦物質(zhì)。藥用成分有龍葵堿等。

茄子的功效

　　補(bǔ)腎養(yǎng)生

　　另外，中醫(yī)認(rèn)為，茄子能補(bǔ)腎養(yǎng)生，在茄子中含有豐富的維生素E和維生素P，這兩種物質(zhì)在所有的綠葉蔬菜中很少有的，因此，常吃點(diǎn)便能起到不錯(cuò)的補(bǔ)腎效果，對(duì)于治療腎炎也有不錯(cuò)的調(diào)節(jié)作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值。

防治胃癌

茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。

防止心腦血管疾病

茄子是人們家常菜中極為普通的一道美食，但是，茄子卻具有極好的養(yǎng)生功效，這一點(diǎn)也是很多人常會(huì)忽略的。在茄子中含有豐富的維生素P，這種物質(zhì)具有一定的軟化血管的作用，并且還能增強(qiáng)血管的彈性，所以人們多吃點(diǎn)茄子便可以有效防止血管產(chǎn)生破裂，這對(duì)于防止心腦血管疾病發(fā)揮極其重要的作用。

抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

治胃癌

國(guó)外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手。能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對(duì)胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

降低膽固醇保護(hù)心血管

經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進(jìn)傷口愈合等作用。

茄子的做法

肉末茄子主料：茄子(紫皮、長(zhǎng))300克輔料：九層塔15克豬肉(肥瘦)50克調(diào)料：大蒜（白皮）5克 鹽3克 白砂糖3克 醋3克 淀粉(豌豆)3克 植物油20克1、茄子切成段，在平鍋用油煎熟，我煎了大約6、7分鐘（實(shí)踐后我感覺煎3、4分鐘即可）。2、另起鍋，我用的是自制牛肉醬兩大勺加少許清水，再加小勺韓國(guó)辣醬燒開。3、調(diào)點(diǎn)水淀粉加入，待湯汁濃厚時(shí)澆到茄子段上，撒點(diǎn)紅椒點(diǎn)綴。

醬燜茄子的做法主料：茄子(紫皮長(zhǎng))700 克 輔料：牛里脊肉100克調(diào)料：鹽6克 醬油5克 醬油5克 甜面醬10克 白砂糖5克 醋5克1、茄子切厚圓片,青蔥、香菜切段、蒜切片；2、茄子放入平底鍋中煎七分熟取出；3、鍋內(nèi)倒少許油，放蒜、青蔥炒香，加入辣椒醬、醬油、糖、醋4、加清水，蓋上鍋蓋燜五分鐘，出鍋前加味精。

涼拌茄子的做法主料：長(zhǎng)茄子1 條 輔料：紅尖椒1個(gè) 綠尖椒1個(gè) 蒜3瓣 小蔥1截調(diào)料：鹽少許 糖少許 白醋適量1、微波可蒸鍋加入適量清水,架上蒸籠,茄子洗凈切大塊,放入蒸籠,高火蒸15分鐘;紅、綠尖椒洗凈,切成寸段;2、微波高火加熱5分鐘,烤至表皮微微起皺;將烤過(guò)的尖椒切成細(xì)絲;蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成細(xì)絲;3、加入尖椒絲、少許細(xì)鹽和細(xì)砂糖;加入適量白醋;加入蒜泥和蔥花,拌勻即可。