芽苗菜生產(chǎn)的環(huán)境條件
　　水分、溫度、氧氣是種子發(fā)芽所必備的條件。此外，光照還影響芽苗菜的生長和葉綠素的形成。所以，芽苗菜的生產(chǎn)過程中應合理地控制這些環(huán)境條件。
　　1.水分：一般種子吸水達到最大吸水量的 50%-70%時，就可以滿足發(fā)芽的需要。浸種時間過長會使種子缺氧而產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此種子發(fā)芽后應控制水分，保證生長的需要。

　　2.溫度：一般芽苗菜發(fā)芽和生長適溫為20-25 C。較低溫度使芽菜產(chǎn)量低，生產(chǎn)周期延長;過高的溫度使發(fā)芽生長過快，胚軸細長，纖維多，品質(zhì)差。生產(chǎn)中應密切注意溫度的調(diào)控。

　　3.空氣：氧氣的供應是芽苗菜生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)。充足的氧氣會使芽苗菜呼吸加快，生長細弱，纖維化而影響品質(zhì)。適當降低氧氣含量，用較多的二氧化碳和較少的氧氣，可
減少呼吸消耗，有利于生產(chǎn)出胚軸粗壯、纖維化輕、質(zhì)脆鮮嫩的芽苗菜。生產(chǎn)上一般通過定時澆水、增減覆蓋物和調(diào)節(jié)空氣流通的方法，來控制培養(yǎng)的氣體環(huán)境。

　　4.光照：光與芽苗菜的質(zhì)地和顏色有密切的關(guān)系。綠豆芽、黃豆芽是以粗壯質(zhì)脆潔白(子葉淡黃)為優(yōu)質(zhì)，生產(chǎn)中應嚴格遮光。豌豆苗、香椿芽、蘿卜芽等，不僅要求質(zhì)脆鮮嫩，同時還要求帶有鮮艷的綠色。生產(chǎn)上前期在光線較暗的條件下生長，采收前1-3d在較強的散射光下完成綠化過程，就可以采收上市。

芽苗菜生產(chǎn)的場地設施
　　1.生產(chǎn)場地：芽苗菜的生產(chǎn)可以利用塑料大棚以及普通廠房、防空洞等進行生產(chǎn)。無論用什么場地，只要能夠控制溫度在15 - 30'C范圍內(nèi)，有一定的光照條件就可以。
　　2.立體栽培設施：芽苗菜可平地栽培，為了充分利用空間，可根據(jù)栽培容器的規(guī)格設計制作多層立體栽培架。栽培架每層間隔為40cm，一般可設計4-6層。材料多用角鋼，也可用木架或竹架。
　　3.栽培容器和基質(zhì):為適應立體栽培的要求，栽培容器一般選用輕質(zhì)塑料蔬菜育苗盤，其規(guī)格為62cmX24cmX4cm，也可用其他規(guī)格類型的平底、有孔塑料盤。栽培基質(zhì)可選用潔凈無毒、質(zhì)輕、持水能力強、使用后其殘留物易于處理的新聞紙、白棉布、無紡布、珍珠巖、鋸末等。
　　4.澆水設備：人工澆灌時可以用噴霧器、灑水壺等，也可用軟管連接自來水龍頭和噴水頭，從苗的L方逐一噴淋。有條件時可以安裝微噴裝置和定時器，進行規(guī)?；淖詣訚菜?/div>芽苗菜栽培技術(shù)
　　1.芽苗菜種類和品種選擇：用來栽培芽苗菜的蔬菜種類和品種較多，但作為芽苗菜栽培的蔬菜種類和品種應該具備條件：芽苗生長速度快，抗病，高產(chǎn)，芽苗品質(zhì)柔嫩。
　　2.用于芽菜生產(chǎn)的種子：要求芽苗菜種子：純度高、凈度好、無霉爛、發(fā)芽率高、價格便宜、無任何污染的新鮮種子。特別要注意香椿種子在高溫下極易失去發(fā)芽率，因此必須選用未過夏的新種。　　3.芽苗菜種子的清選：種子的好壞對芽苗菜生長的整齊度、商品率以及產(chǎn)量密切相關(guān)，因此用于芽苗菜生產(chǎn)的種子除采用優(yōu)質(zhì)種子外，還必須在播種前進行種子剔去蟲蛀、破殘、畸形、腐霉、癟粒、已發(fā)過芽的種子和雜質(zhì)。　　4.芽苗菜種子的浸種：為了促進種子發(fā)芽，使芽苗菜整齊，便于出售，提高產(chǎn)量。所以，經(jīng)過清選的種子還需進行浸種。具體方法為：先用20～30℃的清水將種子淘洗干凈，然后浸泡種子，浸種水的用量為種子體積的2～3倍較適宜。浸種時間根據(jù)芽苗菜種類確定：蕎麥類需30～35ｈ，豌豆、香椿為20～24ｈ、蘿卜為5～8ｈ。浸種結(jié)束后輕輕揉搓，漂去附在種子表皮上的黏液，注意不要損壞種皮，然后撈出種子，進行播種。催芽與播種
　　1.播種：芽苗菜播種多在塑料苗盤中進行，通常采用撒播。播種時要求撒種均勻，每盤播種量一致。播種前，除種子細小的種類直接進行干種子播種外，如綠芽苜蓿等。其他均需在浸種后進行播種催芽。
　　2.催芽：為了保證出苗，播種前種子要催芽。催芽溫度要根據(jù)蔬菜種類和品種決定，一般是在20～25℃，催芽時間約5～7ｄ，需待65％種子露芽時再播種。播種量以干種子重量計，如豌豆每個苗盤為500～550ｇ左右，蘿卜70～80ｇ、蕎麥150～200ｇ、香椿60～100ｇ。播種完畢后，將播好的苗盤疊摞在一起，放平進行催芽。條件適宜，4～7ｄ即可 “出盤”，結(jié)束催芽，將苗盤散放在栽培架上進行綠化?！俺霰P”時豌豆芽苗高約1～2ｃｍ。蘿卜種皮脫落，蕎麥苗高1～3ｃｍ，香椿0.5～1ｃｍ，子葉和真葉均未展開。催芽期間應注意以下幾個問題：
　?、俦P上面要覆蓋濕麻袋片或黑色農(nóng)膜或遮陽網(wǎng)，以保持適宜的濕度，有利益種子發(fā)芽；
　?、诖哐繎獙ＴO的催芽室，有利于管理；
　?、鄞哐繙囟葢鶕?jù)蔬菜種類來定，一般應保持在20～25℃之間；
　　④催芽期間每天應噴一次水，并注意噴水量不要過大，以免發(fā)生爛芽；
　　⑤每天噴水時應調(diào)換苗盤上下前后的位置，使苗盤所處栽培環(huán)境盡量均勻，促進芽苗整齊生長。“出盤”后的管理

　　1.光照管理：根據(jù)芽苗菜種類的不同，進行光照管理。首先從疊盤催芽的黑暗環(huán)境安全地過渡到栽培環(huán)境，為生產(chǎn) “綠化型產(chǎn)品”，在芽苗上市前2～3ｄ苗盤應放在光照較強的區(qū)域，以使芽苗更好地綠化。但進入６～８月份以后，為避免過強的光照，必須在溫室外覆蓋遮陽網(wǎng)，以減少光照，使芽苗菜生長良好。　　2.溫度與通風管理：芽苗菜 “出盤”后的溫度管理應根據(jù)不同種類、不同生長期進行管理。一般來說，芽苗菜生長前期要求溫度范圍較為嚴格，中后期則可放寬一些。豌豆苗、香椿芽喜歡低溫；蘿卜苗、蕎麥苗則較喜歡高溫。如果同一生產(chǎn)場地同時種植幾種芽苗菜，那么室內(nèi)溫度應掌握夜晚不低于15℃，白天不高于26℃。　　栽培室溫度的管理，通風是最重要的調(diào)節(jié)措施之一。因此，在保證芽苗菜不受凍害的情況下，每天至少要通風換氣１～２次，即使在室內(nèi)溫度較低時，也要進行短時間的通風?！　?.水分管理：芽苗菜幼嫩、鮮嫩多汁，加之一般是采用紙床栽培。因此，需水較多，多采取 “小水勤澆”，冬天每天噴淋2～3次水，夏天每天噴淋3～4次水。水分管理要注意：
　?。ǎ幔┫葷采蠈印⒑鬂蚕聦?，澆水要均勻；
　?。ǎ猓菜恳悦绫P內(nèi)基質(zhì)濕潤、苗盤紙剛滴水為度；
　?。ǎ悖┥L前期水量宜小，生長中后期稍大，而陰雨、低溫天氣水量宜小，晴朗高溫天氣宜稍大。產(chǎn)品的收獲與銷售
　　1.芽苗菜產(chǎn)品的收獲　在適宜芽苗菜生長的環(huán)境條件下，一般蘿卜苗播種后經(jīng)6～8ｄ可收獲，收獲時苗高約5～10ｃｍ，食用時齊根切割。豌豆苗播種后經(jīng)8～10ｄ即可收獲，收獲時苗高約10～15ｃｍ，食用時切割梢部4～10ｃｍ。蕎麥苗播種后經(jīng)8～11ｄ可收獲，收獲時苗高約9～12ｃｍ，食用時齊根切割。香椿浸種后，從催芽開始經(jīng)18～20ｄ可收獲，收獲時苗高6～10ｃｍ，食用時可齊根切割或帶根拔出?！　?.芽苗菜產(chǎn)品的銷售　芽苗菜幼嫩、含水多，貨架期很短，尤其是炎夏高溫季節(jié)較易腐爛。因此，產(chǎn)品銷售必須從采收、預冷、冷藏車運輸、冷庫貯存、冷柜銷售等冷鏈系統(tǒng)進行。　　但目前我國芽苗菜采后處理技術(shù)還較落后，達不到這種冷鏈系統(tǒng)的要求，產(chǎn)品只有采用小包裝上市銷售。近年來，為了解決這一問題，我國采用芽苗菜整盤活體銷售，即將芽苗菜整盤活體運到賓館、飯店、超市或菜市場 “隨賣”、“隨割”，賣不完，噴噴水照樣長，這樣既延長了產(chǎn)品的貨架期，又可保證食用時的鮮活。因此，整盤活體銷售很受市場歡迎。芽苗菜生產(chǎn)中應注意的幾個問題
　　1.爛種：芽苗菜栽培過程中，容易發(fā)生爛種、爛芽現(xiàn)象，這主要是高溫、高濕造成的，因此在芽苗菜栽培中一定要嚴格控制澆水量和溫度。
　　2.芽苗不整齊：芽苗菜栽培過程中常出現(xiàn)出苗不整齊現(xiàn)象。產(chǎn)生出苗不整齊的原因較多，主要有：a.種子本身發(fā)芽率低；b.播種或者澆水不均勻；c.苗盤沒有擺放平，或者沒有經(jīng)常倒盤等都會現(xiàn)出苗不整齊現(xiàn)象。
　　3.芽苗菜纖維過多：芽苗菜纖維過多，主要是芽苗菜栽培過程中遇到不良環(huán)境造成，如遇干旱、高溫、強光時間長，導致芽苗菜纖維的迅速形成。