說起美食，每個人心中一定都有自己的“白月光”。中華美食文化源遠(yuǎn)流長，幾千年來，由于各地的物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣不同，氣候的差異導(dǎo)致的口味的不同，還有烹飪的方法的不同等，形成了不同的菜肴特色。早在商周時期中國的膳食文化就已經(jīng)有了雛形，發(fā)展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當(dāng)時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中華傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。

1.魯菜

魯菜的特點是雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生，以咸鮮為主，火候精湛，精于制湯，善烹海味，注重禮儀。魯菜由齊魯、膠遼、孔府三種風(fēng)味組成，是宮廷最大菜系。魯菜代表菜式有：九轉(zhuǎn)大腸、糖醋黃河鯉魚、蔥燒海參、油燜大蝦等。

2.川菜

川菜講究調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，善用麻辣調(diào)味。川菜代表菜式有：夫妻肺片、麻婆豆腐，水煮魚，酸菜魚，燈影牛肉絲等。

3.粵菜

粵菜選料精細(xì)，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處，還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。代表菜式有：烤乳豬、白切雞、脆皮燒鵝、紅燒乳鴿，八寶冬瓜盅，鹽焗雞等。

4.蘇菜

蘇菜用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。蘇菜代表菜式有：鹽水蝦、松鼠鱖魚、蟹粉獅子頭等。

5.閩菜

閩菜尤以“香”、“味”見長，有著清香、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格。三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋。閩菜代表菜式有：佛跳墻、荔枝肉等。

6.徽菜

徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少之，重油、重色、重炒功，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)，形成酥、嫩、香、鮮獨特風(fēng)味。徽菜代表菜有：臭鱖魚、毛豆腐等。

7.湘菜

湘菜口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。注重原料互相搭配，滋味相互滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。湘菜代表菜式有：湘味霸王魚頭、手撕口味蛇等。

8.浙菜

浙菜菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽，尤在烹飪海鮮河鮮有其獨到之處，注重保持原料的本色和真味。浙菜代表菜式有：龍井蝦仁、西湖醋魚宋嫂魚羹、干炸響鈴、東坡肉等。

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