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你吃過道口燒雞嗎？道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。廚師長來教你正宗做法！ 道口燒雞的配方： 八料加老湯，即陳皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，加上陳年雞湯，就是煮雞肉之后的湯。 做法： 1、首先，把一只整雞洗干凈，殺這一步可以在買的時候完成，洗干凈之后一定要把水瀝干凈，可以使用廚房紙巾擦拭干凈。 2、然后就是涂抹蜂蜜水，蜂蜜水的比例是2：3，一定要涂抹均勻，喜歡吃甜一點(diǎn)可以把比例調(diào)一下，具體根據(jù)個人的口味來定。 3、然后就是下鍋油炸雞，如果家里要大鍋的，就使用大鍋多到一些油，然后下鍋油炸，炸至雞變成橙黃色即可。 如果沒有那么大的鍋或者怕浪費(fèi)油，就使用烤箱烤制吧，火開180度，烤箱只開上火，等一面烤制上色之后，在進(jìn)行翻面繼續(xù)烤另一面，記住千萬不能開下火，開了會粘掉雞皮，也可能烤制不均勻。 4、油炸好了以后就是鹵制了，這是最重要的一步。把雞放入大鍋內(nèi)，然后依次放入煮過雞肉的雞湯，沒有老湯就先煮一鍋，盡量煮久一點(diǎn)，這樣雞湯就越醇香。再依次放入八料、鹽，鹽適量。 5、等燒開以后，再依次加入蔥、姜，繼續(xù)大火煮，煮開以后就小火鹵制2~3個小時，具體的以雞肉的肉質(zhì)來定。 6、等煮好以后，再關(guān)火浸泡一個小時以上，這樣是為了讓雞肉更加的入味，然后就可撈出來吃了。    |
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