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東坡肉 食材：五花肉600克，油菜適量。料酒100克，醬油40克，蔥段白，糖各30克，姜片20克。 做法： 1，五花肉洗凈煮5分鐘，取出瀝干，油菜洗凈墊盤底。 2，取砂鍋放蔥段，姜片墊底，放五花肉，加白糖，醬油，倒料酒，料酒的高度沒過(guò)肉。 3，大火煮開轉(zhuǎn)小燜兩小時(shí)，取出把肉裝碗中蒸30分鐘，然后取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁即可開吃。 提示：（用料酒代替水燒肉，且能使肉質(zhì)酥軟）。 仔姜爆鴨腿 食材：鴨腿、仔姜、冰糖、八角、桂皮、香葉、白酒、生抽、料酒、油、鹽 。 做法： 1、坐鍋加冷水，加少許白酒放入鴨腿肉燒開焯水撈出洗凈備用； 2、起鍋燒熱倒油，加入冰糖小火慢慢翻炒至完全融化，倒入焯過(guò)水的鴨腿肉翻炒至上色； 3、加入八角、桂皮、香葉翻炒幾下，烹入少許料酒、生抽繼續(xù)翻炒均勻； 4、加開水沒過(guò)鴨腿肉大火煮開，繼續(xù)燉煮20分鐘后，加入仔姜燉煮5分鐘，調(diào)入適量鹽調(diào)味收汁后即可出鍋。 小炒豬皮 食材：黃豆豉 豬皮 食用油 蔥 姜 蒜 青紅尖椒 料酒 雞精 做法： 1.將豬皮上的毛清理干凈，洗凈，放入鍋入煮15分鐘。 2.將煮好的豬皮切條備用。 3.鍋內(nèi)油燒熱，放入蔥、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。 4.加入切好的豬皮，料酒翻炒一分鐘，加入青紅尖椒翻炒一分鐘倒入雞精拌勻即可。 杏鮑菇炒蒜苗 做法： 1.首先，我們準(zhǔn)備一下食材：杏鮑菇兩個(gè)，清洗干凈，把杏鮑菇切成兩段，切成厚片再切成條，青蒜苗一小把斜切成段。 2.大蒜兩粒，切成薄片，生姜一小塊，也切成薄片，抓入一小把干辣椒，加入一勺豆瓣醬放在一起。 3.食材全部準(zhǔn)備好了，我們進(jìn)行下一步：鍋里燒油，把油燒到5成熱，倒入杏鮑菇，快速過(guò)油炸一下，這個(gè)過(guò)程保持中火，炸30秒鐘就可以倒出控油。 4.鍋內(nèi)留底油，倒入剛才準(zhǔn)備的蔥姜等小料，翻炒出豆瓣醬的紅油，倒入炸過(guò)的杏鮑菇，快速的翻幾下，再加入一勺生抽，把生抽翻勻。 5個(gè)。下一步，開始調(diào)味：加入2G雞粉、1g胡椒粉、2G食鹽，迅速攪拌調(diào)味料，倒入紅椒絲和蒜苗。蒜苗不需要炸太久，只要翻幾下，就可以分三層烹制，放入鍋中。 剁椒燜雞翅 食材：350克雞翅、25克剁椒、各少許蔥段、姜片、蒜末、各2克鹽、雞粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少許 做法： 1、鍋中注入適量清水，大火煮沸，倒入洗凈的雞翅，掠去浮沫，汆煮約2分鐘至斷生。 2 、撈出汆煮好的食材，瀝干水分，盛放在盤中待用。 3、用油起鍋，倒入蔥段、姜片、蒜末，大火爆香。 4、放入剁椒，炒勻。 5 、放入汆煮過(guò)的雞翅，炒香炒透。 6、淋上少許生抽，再加入鹽、雞粉、料酒，炒勻調(diào)味。 7、注入適量清水，沒過(guò)雞翅。 8 、蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)用小火，續(xù)煮約10分鐘至食材熟軟。 9、揭開蓋，淋入少許老抽，炒勻調(diào)色。 10、用大火收汁，倒入水淀粉。 11、用鍋鏟翻炒均勻。 12 、將燜煮熟的雞翅盛放在盤中，澆上鍋中的湯汁即可。 清蒸魷魚圈 做法： 1、準(zhǔn)備好新鮮魷魚、蔥、姜。（喜歡吃辣椒的朋友可以加辣椒） 2、將魷魚洗干凈切成圈狀、姜切細(xì)絲、蔥切小段。 3、將切好的裝入盤中、撒上姜絲、蔥段，澆上少許醬油入味。鍋中燒開水后將魷魚放入蒸3分鐘，蒸好后燒一遍熱油就可以出鍋啦。 爆炒泥鰍 材料：泥鰍1斤，青椒2個(gè)，鹽半勺，料酒一勺，生抽一勺，姜 蒜， 油， 豆瓣， 味精 ，花椒 做法 1、將泥鰍去頭去肚清洗干凈。 2、洗過(guò)的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。 3、將青椒洗凈去蒂去籽切片。 4、把姜、蒜洗凈切絲?；ń废磧羧湃胍煌胫袀溆谩?/p> 5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。 6、然后放入姜、蒜絲和花椒炒香。 7、倒入泥鰍翻炒。此時(shí)一定要大火。 8、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調(diào)入鹽、味精起鍋。 紅燒魚塊 家鄉(xiāng)經(jīng)常吃的幾道家常菜，特別有味道鮮香可口，你喜歡吃嗎？ 食材：草魚1條、味精1.5克、蔥5克、姜5克、八角、生抽30克、老抽20克、蠔油30克、白糖20克、黃酒30克、油 做法： 1. 魚洗凈剁成長(zhǎng)方塊，放少許面粉+淀粉、五香粉、鹽抓勻。 2. 鍋中放油，油熱將腌好的魚塊放入油中炸至兩面金黃，撈出控油。 3. 鍋留底油放入姜片、蔥段爆香，倒入黃酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，加入一大杯熱水燒開。 4. 放入魚塊、鹽、大火燒開后用湯勺舀去浮沫，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，撿去八角大料蔥段等，倒入蠔油，用旺火收濃湯汁，放入味精即可出鍋。 |
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