大家好，我是小董，一個愛做飯又怕長肉的90后，每天用簡單的食材做出美味的菜品！

前幾天出去吃涼皮，賣涼皮的阿姨給我放了一勺辣椒，哎呦喂，吃了一口簡直不敢相信，實在是太好吃了，不僅香辣，而且很濃稠，辣椒油會緊緊的吸附在涼皮上面，忍不住自己又加了兩勺，雖然辣，但是辣的過癮，于是問阿姨怎么做的，結果阿姨以為要和她搶生意，就是不告訴我，抵御不住涼皮和辣椒的美味，這幾天天天去阿姨那里買涼皮，估計是感覺到了我是真的喜歡吃辣椒，今天阿姨破天荒的給我說了如何做辣椒油，原來普普通通的辣椒也有這么多的學問。

辣椒是我們生活中必不可少的一個調味品，不管是炒菜，吃飯，都離不開辣椒，尤其是火鍋，無辣不歡，就算是胃口不好，來兩勺辣椒，頓時食欲大增。以前就是覺得耗辣椒油直接放油，辣椒和芝麻，但是自己做的總是只辣不香，沒有飯店和別人做的好吃，小董終于知道了竅門在哪里，做辣椒油時，直接澆熱油就錯了，多加一步，辣椒油香辣入味不發(fā)黑。今天小董這就自己做一下辣椒，然后和大家分享一下涼皮阿姨教給我的絕技。

---【自制辣椒油】---

【食材】

蔥，姜，蒜，花生米，辣椒面，白芝麻，香料

【制作方法和步驟】

第一步：準備花生米，鍋中不用放油，然后將花生米炒熟，然后趁熱將花生米去皮，同樣的方法將芝麻炒熟，然后放入盤中晾涼。然后將花生米搟碎。

第二步：辣椒面放入碗中，搟好的花生碎和芝麻放入碗中，然后放入兩勺鹽，一勺十三香，然后倒一點涼熟油攪拌均勻，這樣防止倒熱油的時候糊掉。

第三步：將蔥姜蒜都切成片，準備花椒茴香桂皮香葉，鍋中倒入油，油熱放入準備好的大料和蔥姜蒜，炒出香味之后撈出，然后將油倒在調好的辣椒上面，油量沒過辣椒就可以，攪拌均勻就做好了。

做辣椒油時，最忌直接潑熱油，少了這一步，難怪辣椒油不香辣還發(fā)黑

【知識小課堂】

1.炒熟的花生米先放在保鮮袋里面，這樣搟碎的時候不外濺，然后用漏勺將花生米去皮

2.調辣椒餡的時候可以根據(jù)自己的喜好來選擇大料和調料

3.耗辣椒油的時候辣椒面中一定要加涼熟油，否則特別容易將辣椒炸糊

好了，涼皮阿姨的絕技已經全部教給大家了，以上是我自己在家做的，特別的成功，調涼菜和吃飯時來上一勺，簡直是人間美味，如果大家有其他的耗辣椒油的做法，歡迎朋友們在下方留言討論，謝謝您的支持！