最近，食用黑木耳引起食物中毒而致病的消息不時在網(wǎng)上出現(xiàn)。那么廣受大家喜愛的木耳為什么會引起中毒呢？說到黑木耳，很多人是喜歡的，尤其是注重養(yǎng)生的人極力推薦的食物，吃黑木耳對身體好，能起到美容護(hù)膚、促進(jìn)血液流動、提高身體活力的作用。但有些時候，因為錯誤的吃黑木耳而導(dǎo)致身體出現(xiàn)了問題的事情時有發(fā)生。最近經(jīng)常會見到這樣的新聞，某家庭成員吃了泡發(fā)幾天的黑木耳，隨后出現(xiàn)了嘔吐、腹瀉、肚子疼的情況，在醫(yī)生的診斷中，發(fā)現(xiàn)這是食物中毒等的一類事情。特別是在夏季這個季節(jié)，很多人喜歡涼拌菜吃，其中黑木耳更是常見的。但是往往一些人就是因為泡發(fā)不當(dāng)?shù)脑驅(qū)е轮卸尽?/p>

那么吃泡發(fā)木耳為何會中毒呢?

主要是木耳在泡發(fā)的時候，木耳長時間泡發(fā)后滋生的一種椰毒假單胞菌有關(guān)。泡發(fā)的時間越長，會導(dǎo)致其中產(chǎn)生一種椰毒假單胞菌，不過，椰毒假單胞菌并不是導(dǎo)致食用木耳中毒的根本原因?！耙炯賳伟旧聿恢露荆a(chǎn)生的一種毒素--米酵菌酸卻是劇毒物質(zhì)。椰毒假單胞菌產(chǎn)生米酵菌酸，其具有較強的毒性，在身體中會進(jìn)行潛伏，潛伏的時間最長是三天，但一般是一天的時候，就會讓人產(chǎn)生中毒的跡象并且毒素很強。還有加熱不能破壞其毒素，椰毒假單胞菌屬于兼性厭氧菌，易在食品表面生長，最適生長溫度為37℃。椰毒假單胞菌最合適產(chǎn)生米酵菌酸的溫度是26℃、在pH5-7范圍內(nèi)生長較好。

在臨床上發(fā)現(xiàn)，這樣的毒素，對于肝臟、消化道是有傷害的，會導(dǎo)致肝臟腫大、肝功能異常等，慢慢的會誘發(fā)肝炎，嚴(yán)重的時候，會導(dǎo)致肝臟昏迷，甚至?xí)屓怂劳?，其帶來的風(fēng)險極強，死亡率很高。

米酵菌酸中毒后，不但會出現(xiàn)惡心、嘔吐癥狀，嚴(yán)重的引發(fā)肝臟、腎臟等器官損傷，甚至威脅生命。更可怕的是，米酵菌酸中毒沒有特效解藥，只能采取一般的催吐、洗胃、保肝、護(hù)腎等對癥處理措施。

那么吃木耳中毒的后果這么嚴(yán)重，還能好好吃木耳嗎？其實食用泡發(fā)木耳可能導(dǎo)致中毒的概率非常小，但為了安全著想，一定要正確操作，防止中毒。泡發(fā)木耳時，應(yīng)當(dāng)勤換水或者放在冰箱冷藏室泡發(fā)，避免出現(xiàn)渾濁、發(fā)黏和異味尤其夏秋季；如果一時事忙，泡發(fā)時間較長，忘了換水，就果斷扔掉；木耳一般泡1~2個小時就可以了，木耳變質(zhì)的速度很快，當(dāng)泡發(fā)時間超過8小時時，變質(zhì)所導(dǎo)致的細(xì)菌會升至十幾倍甚至幾十倍。而在食用鮮木耳時，已經(jīng)有比如發(fā)黏、流水、異味等腐敗跡象，就要停止食用。并且，木耳一次不要泡發(fā)太多，正確泡發(fā)后的木耳應(yīng)表面柔滑，質(zhì)地彈韌，無難聞氣味；泡好后需及時食用，食用前再次認(rèn)真清洗并檢查是否有發(fā)黏、異味現(xiàn)象，如有則千萬不可食用。