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江蘇菜：東坡肉，南京鹽水鴨，松鼠桂魚，松鼠鱸魚，揚(yáng)州炒飯，叫花雞，無錫肉骨頭，鴨血粉絲湯等等！你吃過多少？最愛吃哪一樣呢？  江蘇菜 江蘇菜簡稱蘇菜，主要是注重?zé)?、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。  叫花雞 第1種：松鼠魚 松鼠魚  松鼠魚 第2種：鹽水鴨 鹽水鴨翅  鹽水鴨  鹽水鴨 第3種：清燉蟹粉獅子頭 清燉蟹粉獅子頭 食材：主料：豬肋條肉500克,青菜心12棵,蟹粉100克 輔料：干淀粉50克 調(diào)料：精鹽20克,味精1.5克,蔥姜汁15克,紹酒10克  清燉蟹粉獅子頭 制作步驟：1.豬肉刮凈、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細(xì)切粗?jǐn)爻杉?xì)粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。 2.將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。 3.取砂鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮，將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾后，移小火上燉20分鐘即成。 4.食用時將青菜葉去掉，放味精，連砂鍋上桌。  清燉蟹粉獅子頭 第4種：清燉雞孚清燉雞孚是江蘇南京地區(qū)膾炙人口的地方傳統(tǒng)名肴，屬于蘇菜金陵菜。此菜采用傳統(tǒng)的清燉方法烹制而成，湯汁清澄、醇厚，入口酥爛，味美可口。  第5種：“霸王別姬”“霸王別姬”是江蘇徐州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。徐州人民為紀(jì)念在推翻暴秦統(tǒng)治中立下了汗馬功勞的楚國英雄項羽，并懷念那位心系國運(yùn)、大義凜然的絕代佳人虞姬，創(chuàng)制了霸王別姬這道名菜，流傳至今。 “霸王別姬” 具體的做法，點擊這里！?。?/p> “霸王別姬” “霸王別姬” 第6種：揚(yáng)州炒飯揚(yáng)州炒飯 揚(yáng)州炒飯，又名揚(yáng)州蛋炒飯，是江蘇揚(yáng)州經(jīng)典的小吃。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。 揚(yáng)州炒飯 第7種：雞湯煮干絲雞湯煮干絲，特色傳統(tǒng)名菜，屬淮揚(yáng)菜系。歷來被推為席上美饌，淮揚(yáng)菜系中的看家菜。原料主要為淮揚(yáng)方干，刀工要求極為精細(xì)，多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào)，復(fù)合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。 雞湯煮干絲 雞湯煮干絲 第8種：三鳳橋醬排骨三鳳橋醬排骨，俗稱無錫肉骨頭，江蘇無錫地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。從問世到現(xiàn)在已有近140年歷史，為無錫著名的三大特產(chǎn)之一。 三鳳橋醬排骨 肉骨頭 第9種：東坡肉東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。它的主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。 東坡肉 食材：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。 步驟：1.將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。 2.取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋。 3.用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)。 4.用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。 東坡肉 第10種：黃泥煨雞黃泥煨雞又叫叫花雞，關(guān)于叫花雞有這樣一個傳說，相傳在明末清初，常熟虞山有一個叫花子，被人施舍了一只雞，但是他沒有什么做雞的工具只好把雞殺去帶毛涂上泥巴，取一些枯葉堆成火堆，然后將雞放在火中燒，等泥巴干后他把雞取出來敲去泥殼，雞毛也隨泥殼而脫，香氣四溢，叫花子就狼吞虎咽的吃了起來，正好隱居在虞山的大學(xué)士錢牧齋路過，問到香味便嘗了一下，覺得很好吃，就叫家里的下人稍加調(diào)味如法炮制，味道更是鮮美無比，后來，這種做法便在民間流傳開來，人們也稱這種做雞的方法做出來的雞為“叫花雞” 黃泥煨雞 分享美食，共享美好，感謝你的觀看閱讀，歡迎關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)！ |
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