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雞蛋是眾所周知能補充蛋白質(zhì)的食物，小小圓圓的身體里，藏在大大的營養(yǎng)。雞蛋羹現(xiàn)在是一種很方便的家常菜，鮮嫩香滑，非常好吃，食材簡單，很多大人小孩都愛吃。但是很多人做出來的蛋羹會遇到雞蛋羹粗糙老硬，不嫩滑，或不成形，還是散的等等之類的問題。

那么，今天就來教你幾招，輕松做出絲滑柔嫩、鮮美無氣泡的雞蛋羹！

1、不要加生水和熱開水

添加的水是做好蛋羹的關(guān)鍵步驟之一。不能直接添加生水，是因為自來水中有空氣，水在沸騰的過程中有氣體排出，這會導(dǎo)致蛋羹出現(xiàn)粗糙的“小蜂窩”，影響蛋羹的質(zhì)量，缺乏滑嫩感，所含的營養(yǎng)成分會損失。

也不宜直接添加熱開水，否則開水的高溫先將蛋液燙熱，再去蒸的時候，雞蛋本身的營養(yǎng)會流失，甚至蒸不出蛋羹。宜添加45度左右的溫水，能避免蛋羹出現(xiàn)質(zhì)地粗糙的情況。

2、不要猛攪蛋液

雞蛋打入碗里后，只需要用筷子輕輕地攪動，千萬不要猛烈攪拌，在長時間猛烈攪拌中，會讓蛋液產(chǎn)生大量的氣泡，蒸熟后水和雞蛋羹很容易分離，難融為一體，就像饅頭的內(nèi)部一樣充滿了氣孔。最好是將先打好蛋液靜置一會，再加入溫開水輕微打散攪和。

3、如何無蜂窩：

想要蛋羹不出現(xiàn)“蜂窩”，關(guān)鍵在于去除泡沫和隔水蒸。因為泡沫里包裹了空氣，如果蛋羹里有泡沫的時候蒸，空氣就被鎖在蛋液中，蛋液固化后就成了蜂窩狀。去除泡沫有兩種方法，簡單的一種就是用筷子將泡沫都挑破，稍微麻煩點兒的辦法就是用個小篩子將蛋羹篩兩道。

4、 如何不沾碗邊兒：

有些人會發(fā)現(xiàn)蛋羹會有一大圈站在碗邊，想要避免這種情況，關(guān)鍵在于碗邊和蛋液是否光滑，在碗刷干凈的前提下，如果用了小篩子將蛋液隔開就不會沾到碗邊兒，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗邊兒略抹點兒食用油。

還有一個點需要注意，蛋液里面加入一點油，雞蛋就不容易硬化了，不相信的朋友可以試試看再來告訴我。記住，蒸的過程中不要用大火，要小火蒸，期間要適時揭開鍋蓋放一下蒸汽。放氣時順便抖動一下蒸鍋，檢查蛋羹是否蒸熟了，如果蛋羹整個不晃不流動就熟了。'